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2013-06-28
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日航酒店, 很久没有去了。大概可能是没有太多焦点餐厅可堪回味, 所以只是一些饮宴或午餐例会才会到吃。可是那天晚上是一个很特别的夜晚, 拍档夫妇俩结婚二十年, 加上又在拍档的生日附近, 所以他们特地来此喝酒食饭, 庆祝欢愉。为此晚饭, 他们带来了世界各名产区的葡萄酒代表, 每一支都可称得上是酒王中的酒中。老实说, 随手用来开胃的, 又或是被人嫌弃的, 都几千元一支, 怎不风雅?! 就这样, 连我们各自工作的同伴们, 今次都近乎到齐, 可见号召力相当之高。我们一行廿多人, 正好与拍档的廿年之数相约, 虽然人数不少, 但也不是包下全场呀! 无独有偶, 旁边一桌十人左右也在大肆庆祝生日, 令整个餐厅都充满著我们两帮人的声音, 好不热闹呢!!甫到场, 第一支已经是Pommery的最高级年份香槟Cuvee Louise 1989, 还要是大大支的6升装。不过不到1个小时, 大家都将酒清空, 真恐怖的酒鬼一群。接下来, 上座时跟沙律同吃的是这支Domaine Bouchard Pere & Fils Meursault Perrieres 1er Cru 2003, 感觉清爽平衡, 也少不了成熟果香
我们一行廿多人, 正好与拍档的廿年之数相约, 虽然人数不少, 但也不是包下全场呀! 无独有偶, 旁边一桌十人左右也在大肆庆祝生日, 令整个餐厅都充满著我们两帮人的声音, 好不热闹呢!!
甫到场, 第一支已经是Pommery的最高级年份香槟Cuvee Louise 1989, 还要是大大支的6升装。不过不到1个小时, 大家都将酒清空, 真恐怖的酒鬼一群。接下来, 上座时跟沙律同吃的是这支Domaine Bouchard Pere & Fils Meursault Perrieres 1er Cru 2003, 感觉清爽平衡, 也少不了成熟果香。
第一个来的前菜是罗文生菜沙律伴法国风干火腿, 罗文生菜, Romaine Lettuce, 不要误会, 这跟歌唱没有关系。只是采用法国品种的生菜来做的沙律, 咬下特别的清爽, 一块块生菜入口就好像一片片薄苹果般爽脆。配上小蕃茄与风干腿。风干腿是来自法国的用料, 只是带有微咸, 而且不算太干的类型, 与生菜一同入口, 正好以之调味。小蕃茄, 味道不浓, 但是多汁, 令口中加添湿润的感觉。而沙律酱用上的是简单的法式蛋白他他酱, 可是用酱不多, 亦不觉腻口。整碟菜也许可用清新爽脆来形容。
接下来的是法国黑松露菌熟炖蛋, 这个是以炖蛋的方法作为底, 加上零碎的黑松露菌, 表面用上的是以黑松露为基的精油。热力迫出, 表面的黑松露精油香气被完全带出。在夹杂著黑松露的香味入口, 炖蛋滑溜而充满蛋香, 几乎不用牙也可令蛋完全的压碎, 而且慢慢流入喉咙之中。
头盘两度之后, 来的是一个精美鹅肝拼盘。这拼盘由香煎鹅肝配烩苹果和鹅肝酱配甜酒啫喱组成。香煎鹅肝配烩苹果, 苹果是先经慢镬煮熟, 肉质味道被稍稍糖化, 然后再烩入微甜的汁, 令果肉变得软稔。鹅肝煎香, 外层有点焦㶶, 感觉有点煎得过熟。事实鹅肝质料松散, 再加上煎得过熟而令质感变硬, 而甘香味道亦大有流失, 是不太可以的菜式。反而另一个鹅肝酱配甜酒啫喱则表现不错。鹅肝酱推得又甘又香又滑, 入口有滑溜而溶化的感觉, 而且鹅肝酱甘香停留在口中良久不散。表面却安排了一些小方形的甜酒啫喱, 为鹅肝酱的腻口做了一点平衡的爽口感。不过以饮酒的朋友们来说, 更好的平衡感应该是与酒配搭, 才是真正的快乐。
在饮的是波尔多的左岸及右岸的两大酒皇代: 左面是Ch. Lafite Rothschild 1990, 整支酒全晚大家都在喝, 因为这是比较大的3升装; 右面是Ch. Petrus 1985, 只是大家都在趁热闹抢抢的1.5升装, 但是初段感觉却比左边那支好一点。
略为腻口的鹅肝菜式之后, 浓味的感觉没有再停留, 因为更浓味的接踵而来。这个蕃红花海鲜汤, 是用上法式龙虾汤的Bisque做法, 加入了干邑与奶油。汤身质感厚重香浓, 没有龙虾鲜味, 但是却有著其他贝壳类海产的鲜腥。汤中虾肉不梅而有弹性, 未至不吃不可, 但也多给出多样口感。而汤中厚重的酒香, 也可带领食客从香气到入口的完整挑逗, 感觉可以。
吃到中段, 主人家加插了一个Blind Tasting Game, 一班酒鬼, 聚睛会神地在猜。而我则幸福地猜中了这支意大利酒皇级IGT Masseto 1995, 有人说是失望, 我反而觉得有些地方挺有可取之处。
主菜是烧澳洲肉眼牛伴香草薯蓉意大利饭配露丝玛莉汁。首先看看澳洲肉眼牛扒, 这个烧烤的味道强。而由于我要求的是三至四成熟, 所以牛扒的外边是明显烤过, 而中间依然保留可爱的殷红颜色。虽然外层未能烤得焦脆, 但是仍带些微烤过的味道。再加上Rosemary汁酱的驱使底下, 牛肉变得有点甜。咬下, 肉汁依然保存于肉中心, 组织软稔而带丰富肉汁, 只嫌汁酱略甜而已。另一边是香草薯蓉意大利饭, 有别于一般意大利饭去运用芝士来增加饭身黏性, 改而用上薯蓉, 令整体腻口感觉减低。香草是惯性的调味用料, 问题就在于意大利饭的处理。整体饭粒都是仍够挺削的感觉, 未有预期的晶莹弹性和糯口感觉。然而一般的意大利饭我会要求粒粒纹理有致, 晶莹饱满之余也不会剩余太多汁酱, 可是这个是用薯蓉来代替芝士的, 相比之下还是会纹理含糊一点。
由于猜对了Blind Tasting的酒, 结果得到一支美国车房代表Screaming Eagle 1998, 这酒是美国酒的表表者, 相信在零售挂单有售的机会不高, 因大部分都是拍卖回来的; 而猜不对的朋友也不用气馁, 主人家送上澳洲酒皇Penfolds Grange 1998作补偿, 而事实上这支酒的强劲力度, 曾一度令在场各人痴醉, 但其实去到后来美国那支才完完全全支配了整班酒鬼的味蕾。这样的游戏何不多搅几个呢?
朱古力剧院饼配红桑子汁, 老实说, 我没有多吃和慢慢细味。因为大家都是喝好酒来的, 眼见还有那么多好酒正在饮, 真不想打乱美好的味道呀。原因是甜品一向都是大部分红酒的敌人, 如果因吃了这个而令原来的好酒味道变得又酸又薄, 真的不好呀!!
最后还有两支1963的Port作结, 一支是陈年可以很久的Vintage Port (质量有点犹豫); 而另一支则是精选年份的Colheita vintage tawny Port, 陈皮般干果如清凉甜香, 已经是最好的甜品了! Yummy~~!整体来说, 餐厅食物食品质素不差, 但又不算突出。而且在控制一般大众化的食材火喉仍未能尽善尽美, 所以亦难估计其实的功架质素。虽然如此, 餐厅也会多花心思于食材配搭, 而且餐厅会考虑到本地顾客的主流口味, 而改善原创食谱的口味, 以之相配合。这是值得鼓励的
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