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2015-02-13
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想当年每次有机会到日本工干时, 兴奋的除了可以抽点时间去来个血并之外, 更期待的就是可以吃到一碗拉面. 早在十年前要在香港吃一碗水准高的拉面谈何容易, 谁又会想到近这几年这股拉面风会吹得那么起劲, 直到今天战事还未有回落的迹象. 不过轻轻数一数, 香港有提供日本拉面的地方巳有三百多间, 但当中好坏参半. 如果要说近期话题最热的, 就应该是湾仔新进驻的几家过江龙包括大阪来的神虎, 冲绳来的黑龙, 以及这家从前在尖沙咀人气甚高, 现在搬迁来湾仔的东京AGURA.如果是喜欢吃拉面, 一直有留意香港拉面战况的朋友, 相信对TOKYO AGURA这个名字不会陌生吧. 记得两年多前店子在尖沙咀刚开业时宅女就开始一直有光顾, 感觉他们做的汤底在香港来说可算是最能接近日本吃过的水准. 不过最惊讶的还是原来店主长谷川先生原本不是做拉面出身, 而是设计师出身, 难怪看他打扮也比较型格, 不像一般拉面店师傅. 但话虽如此, 长谷川先生对拉面的品质还是非常有要求和坚持的. 不过去年尖沙咀店突然被改名转手, 幸好直到2014年12月底店长终于重开AGURA, 选址更在(黑龙, 神虎)聚集的湾仔区, 看来信心满满
如果是喜欢吃拉面, 一直有留意香港拉面战况的朋友, 相信对TOKYO AGURA这个名字不会陌生吧. 记得两年多前店子在尖沙咀刚开业时宅女就开始一直有光顾, 感觉他们做的汤底在香港来说可算是最能接近日本吃过的水准. 不过最惊讶的还是原来店主长谷川先生原本不是做拉面出身, 而是设计师出身, 难怪看他打扮也比较型格, 不像一般拉面店师傅. 但话虽如此, 长谷川先生对拉面的品质还是非常有要求和坚持的. 不过去年尖沙咀店突然被改名转手, 幸好直到2014年12月底店长终于重开AGURA, 选址更在[龙虎](黑龙, 神虎)聚集的湾仔区, 看来信心满满的.
店子位于湾仔麦加力歌街的这条[堀头巷]内, 地点看似有点偏, 不过宅女由湾仔店开业以来都光顾过数次, 每次都刚好正值午饭时间, 其实人流也不少, 眼见食客都坐无虚席, 而且门外还有几个人在等位. 不过拉面是快吃快走的, 所以也不用等很久就可以入座了.看看湾仔新店, 店子一边是个开放式厨房, 前方就有约7-8个吧台座位, 不过另一边还有几张四人桌子, 比起从前旧店只有8个座位, 这里地方明显比较大一点. 店内没有太花巧的装潢, 整家店都只用上深浅相间的木色作主调, 不过配上墙上墨绿搭黑色的砖墙, 看起来又比传统的拉面小店多了几分时代感, 也更来得有格调.
宅女独自前来, 就坐在近门口的吧枱位置. 侍应递上餐牌, 打开一看, 食物竟然比以前款式多了! 主打的当然是这里的拉面跟沾面, 汤底主要就是豚骨鱼介盐味跟豚骨鱼介酱油, 当中亦有些比较特别的例如豚骨蕃茄或豚骨鱼干汤沾面, 亦有个宅女很想试的温泉蛋油拌面等, 卖价一般由HK$78-125不等, 当然其他配料例如面量, 叉烧, 半熟蛋跟竹笋等等都可以追加, 如果不饱的亦可以点叉烧饭甚至明太子饭团等等, 而小食方面都有饺子, 炸鸡, 炸鸡翼跟薯仔沙律, 就连甜品都有一款来自宇治的抹茶布丁! 看来选择更多, 想试的款式亦更多了!
点了拉面后, 看来个小食试试
唐扬炸鸡 (HK$48)
一碟内里有三件, 看看炸鸡表面炸得十分干身, 而且碟上油份也不多. 满以为内里的鸡肉也会很干身, 不过一入口原来炸鸡还是热腾腾的, 内里的肉还是刚刚好熟, 吃起来质地十分嫩滑有弹性, 而且中间还流著点点鸡油, 十分JUICY, 加上炸浆算薄身, 不至于会吃到一口粉. 如果怕炸物太滞腻的话, 也可以把随碟上的柠檬片搾少量汁在鸡内, 吃起来便会更清爽一点. 想不到在拉面店竟然也能吃到这样不错的炸鸡.AGURA特制拉面 (酱油) (HK$118)
既然第一次来湾仔店, 就豪迈一点, 来个AGURA SPECIAL吧, 汤底有分盐味跟酱油, 宅女个人喜好就较喜爱后者. 等了数分钟拉面终于上桌, 看看这个汤跟叉烧都是似曾相识的感觉, 就像碰回久别重逢的朋友一样啊! 汤头质地较浓稠, 色泽也算深沉, 看来比起在旧店的汤底更浓一点, 这个对于作为重口味之仕的宅女当然是好消息了. 而SPECIAL的话配料十分丰富, 除了有几片腩肉叉烧之外, 还有脢头叉烧一大片, 也有笋丝, 半熟蛋一只, 葱花跟紫菜. 整碗拉面看起来比从前的卖相更吸引呢!!
吃拉面之前首要当然是先喝口汤. 汤底用上猪骨加上鸡骨每天熬制十多小时而成, 当然这个也可以说是不少拉面店做汤底的基本功, 但店长当中所用的秘制酱油据知也是混合了好几种不同的酱油才调制而成, 汤头质地颇浓稠, 入口豚骨味突出, 当中也能喝出鲜香的鱼介味道, 两者平衡得不错, 口感带点丰厚且温醇, 味道浓香得来又不会一味死咸, 而且汤头油脂感不算高, 喝了大半都没觉得好腻, 宅女觉得这个汤比起旧店的更有进步了!再来的是面条, 这里的用上幼面, 面粉来自日本. 一碗份量约有130G, 听起来比起某些拉面店的面量是少一点, 不过其实面对这个浓汤加上面条, 吃完整碗后其实份量巳经很够饱. 如果真的不够饱就可以加HK$10要求加面吧. 这里虽然没有软硬的选择, 不过出来的都是偏硬一点, 贪其吃起来烟韧度更高. 入口面质爽滑, 硬度其实是可以再硬一点, 不过这个程度也应该是普遍能接受的, 看来下次再来时要跟侍应先说明要特硬好了.
叉烧用上两款卖相完全不一样的, 放汤的是直身炙烧腩肉叉烧, 厚薄适中. 记得在旧店吃时他们的叉烧是令人留有最深刻的印象. 这里做的肥脂跟瘦肉相间连著, 边位带点微微的焦香, 肉质柔软得用筷子夹起时也要非常小心怕它会散开, 入口肉质果然非常软淋, 当中的油脂满布在口腔内丰香不巳, 水准跟从前一样高.
另外碗的边位亦放了一大块脢头叉烧, 切出来的样子颇为薄身, 有点像火腿一样. 这种叉烧对上一次就是在另一家连锁的拉面店吃过, 当时感觉是不太满意. 这次就来试试这里做的, 宅女自己喜欢先把叉烧放一放汤才吃, 入口肉味都几香浓而且也跟浓郁的汤头十分对味, 虽然不是宅女喜爱的叉烧类型, 但反正味道不错而且那么大片吃完后也是十分满足的.
听之后来吃的朋友说这里会有加上黑松露酱是亮点所在, 不过这天宅女吃时就没有, 不知道是后来才加还是忘记加给我了.
半熟蛋上来时巳一分为二. 鸡蛋来自日本, 体型偏小一点. 蛋黄中间还是流心状态, 入口蛋白香软有弹性, 蛋芯味道亦够浓富蛋香, 是合格有余的水准.
吃过汤面后念念不忘, 找了天正好路过此区办事, 心思思又再来到门口, 这次试的是沾面.
豚骨鱼介盐味柠檬沾面 (HK$85) + 半熟蛋 (HK$12)
上来是一大碗沾汁, 碗的旁边还附有一小片柠檬. 另外一碗就是沾面, 只见内里的沾面比汤面的面量看来更多, 而且还有几片叉烧和紫菜. 不过沾面本身没有蛋, 所以宅女就另外多付钱要了一只. 番一番沾汁, 汤头质感比起汤面的要再浓稠一点, 这个也是正常的. 不过感觉这里的沾汁份量比其他店的沾汁更多, 而内里亦放了不少笋丝跟叉烧条. 卖相也是不错的.
先来试一试汤头, 入口沾汁热度很够, 质地浓稠得来鱼介味非常突出, 感觉比拉面的还要强一点, 但整体喝起来味道还是偏温醇厚实, 不过以盐味来调制的汤头没有了酱油那份浓香, 加上柠檬的效用, 以重口味沾面来计的话, 这个比起坊间的出品吃起来是感觉清爽一点, 没那么腻口. 不过宅女自己还是喜欢加酱油, 层次感必会更丰富.面条这次是用上较粗身的直面. 内里更是加入了明显的小麦粉粒, 吃起来更有咬口. 份量用上200G一个人无论男或女正常胃口的话都应该够饱吧. 把沾面放一放汤内再吃, 因为沾汁浓稠的关系, 面条挂汤能力也颇理想, 每口面都能吃到浓郁的鱼介汤味. 吃起来质地亦够滑身有弹性, 而硬度就算是适中, 个人觉得如果可以再硬身一点便更完美了.
叉烧同样是用上非常软淋的腩肉, 这次切出来就比上次汤面的薄身得多, 把叉烧放一放沾汁再吃, 肉质软嫩得差点半溶在口中, 当中的肥脂跟肉比例匀称, 而且微微带焦吃起来更香口, 叉烧来说这里水准非常不错.
而另外加钱的半熟蛋这次虽然没有流心状态, 但蛋黄也呈啫哩状, 咬下去蛋白软淋带点弹性, 味道亦很够, 蛋黄浓稠也富蛋香.
虽然宅女最终觉得这里的拉面还是比沾面好吃, 不过以香港做沾面的水准来说, 这里的出品也算是中上水平了.饺子 (HK$35)
从来觉得吃拉面不吃饺子就会有点可惜. 所以这天也点来一份试试. 一碟五只饺子底部煎得金黄色泽非常像样, 咬下去也是带点微脆, 而且油份不多, 饺皮厚薄适中, 当中的菜肉比例也匀称, 令人满意.如果来这里不点小吃单吃个基本拉面, 加一后其实约每人HK$100左右可以埋单.
其实一直以来听到不少人在讨论拉面店应否加一, 不过宅女自己觉得, 如果真正好吃的拉面, 加一是没所谓的. 但如果是遇到不好吃的拉面, 就算不加一都会觉得贵.
当然, 加一的定义是服务费, 这里的服务就一般般, 可能是刚开业的关系, 侍应们还不太熟手, 而且礼貌亦有改善的空间.
但这里的食物水准的确是不错, 汤头更比以前做得更好, 而叉烧跟蛋亦一如以往一样的水准, 令人满意.
看著餐牌还有很多东西未试, 下次要带妹妹来一起点多几款来试才行!!
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