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2017-03-26 3153 浏览
周年纪念日的晚餐由老公负责, 还以为跟往常一样, 买块靓牛扒回家煮饭仔, 怎料他带我到铜锣湾的 - Le Rêve, 一间吃Fine Dining的店子, 顿时觉得十分惭愧, 眼泪差点一涌而出, 因为午餐和下午茶我只带了他吃沾面跟分子富士山, 估不到晚上他安排了这个惊喜给我!以新派Fusion法日菜系挂帅的Le Rêve, 走的是Fine Dining路线, 同样结合分子料理的元素创作 (难怪下午茶的分子甜点, 老公边吃边偷笑啦!)。店子位于耀华街的商厦内, 步出电梯, 映入眼帘先是酒吧位置, 继而是幽暗柔和的情调环境。 精致讲究的设计用料和陈设, 切合这高档路线。 根据经验所得, 肯花金钱于环境布置及细节上的, 食材也有同等份量及讲究, 令人拭目以待。 厨房出菜位设于角落位置, 更可窥看内里的情况, 外藉大厨跟团队们在内忙于专注制作客人的食物。 因以法日菜为主, 所以餐牌不设A La Carte 项目, 只有3款套餐选择: 4个、 6个及8个course, 价钱分别为: $480、$780和$1080, 以Fine Dining定价来说未算十分高, 我们选择了6个course
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周年纪念日的晚餐由老公负责, 还以为跟往常一样, 买块靓牛扒回家煮饭仔, 怎料他带我到铜锣湾的 - Le Rêve, 一间吃Fine Dining的店子, 顿时觉得十分惭愧, 眼泪差点一涌而出, 因为午餐和下午茶我只带了他吃沾面跟分子富士山, 估不到晚上他安排了这个惊喜给我!

以新派Fusion法日菜系挂帅的Le Rêve, 走的是Fine Dining路线, 同样结合分子料理的元素创作 (难怪下午茶的分子甜点, 老公边吃边偷笑啦!)。店子位于耀华街的商厦内, 步出电梯, 映入眼帘先是酒吧位置, 继而是幽暗柔和的情调环境。

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精致讲究的设计用料和陈设, 切合这高档路线。 根据经验所得, 肯花金钱于环境布置及细节上的, 食材也有同等份量及讲究, 令人拭目以待。

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厨房出菜位设于角落位置, 更可窥看内里的情况, 外藉大厨跟团队们在内忙于专注制作客人的食物。

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因以法日菜为主, 所以餐牌不设A La Carte 项目, 只有3款套餐选择: 4个、 6个及8个course, 价钱分别为: $480、$780和$1080, 以Fine Dining定价来说未算十分高, 我们选择了6个course, 另外可加钱做Wine Pairing, 虽然纪念日喝点酒会更有气氛, 不过还是专注于食物上。

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讲究而精致的餐具器皿, 令视觉感官上更是艺术级享受。餐具器皿非一般印有餐厅名字的白色款式, 而是因应不同菜式用上不同器皿, 如石头、风干朴叶(日本料理常用到)等, 恰如日本料理对餐具使用的一丝不拘, 对这些微细的用心要加点分数。

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Amuse Bouche

一餐之始的餐前小食是: 无花果配瑞士芝士

用透明玻璃碟盛载而上, 看似随意的摆位犹如一件art piece, 份量细小刚好且充满惊喜的开端。

Amuse Bouche: 无花果配瑞士芝士
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Amuse Bouche: 无花果配瑞士芝士
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虽然有芝士的加入, 有些芝士碎更是有烤过痕迹, 咸香味道不是太重, 味蕾未受浓味的笼罩, 伴上新鲜无花果的果冻状果肉籽, 香甜清雅, 这个诱人的配搭勾起对紧接而来的菜式有热切期待的欲望。

Amuse Bouche: 无花果配瑞士芝士
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Amuse Bouche: 无花果配瑞士芝士
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随后送上一小麻袋, 内里原来是自家制的小餐包, 热烘烘的麦包, 外表粗犷而内里软熟, 用木刀涂上放在黑火山石上的牛油, 口感与香气又是另一意景。

小餐包
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小餐包
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小餐包
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接下来每一道菜店员都会详细介绍, 只可惜金鱼记忆的我, 当店员这边介绍完食材用料, 那边的名词就飞走了, 只是凭舌头去辨别猜度, 叫人摸不著头脑的食材用料, 猜猜度度, 似是而非的好玩刺激。


面包送过后就开始戏肉 - 前菜是: Beef Tartar

以为是跟平常一样的牛肉他他配鹌鹑蛋菜式, 经店员讲解后刮目相看!

前菜: Beef Tartar
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蛋黄并非一般的鹌鹑蛋生蛋黄, 而是将蛋黄加入鱼汤再用分子技术来重组, 吃下竟是带甜甜的味道! 而蛋白则是用来自意大利的水瓜榴以分子料理手法扮演, 入口意料不及的一抹轻盈, 质感与真正的蛋白很大分别呢。

前菜: Beef Tartar
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前菜: Beef Tartar
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前菜: Beef Tartar
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牛他他选用了日本和牛, 平常的牛他他是处于全生的状态, 不过这家的"神秘"处理手法, 入口竟是半熟的滑嫩! 而牛他他混入了洋葱粒, 微微的辛香味让牛他他吃起来更甜。点缀的红绿酱汁是由日本青瓜、红菜头混鸡肝和红葱头制成, 味道清爽不会太强烈, 跟牛他他是刚好的配合。

前菜: Beef Tartar
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看来大厨颇喜欢用分子料理的手法, 施展浑身解数, 展现放浪的风格与心思, 令人对余下的有热切期望。



Foie Gras


用圆石来衬托法国菜常用的鹅肝, 日法混合的表现, 器皿跟食材构成如装置艺术般, 视觉上又是值得欣赏一番。

Foie Gras
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Foie Gras
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鹅肝非原本的鹅肝, 是鹅肝再加入白酒和醋, 分子重组成"加工"鹅肝。重组过的鹅肝小小一口, 滑得如丝的质感, 于舌头上慢慢溶化, 黏在一起地溶掉, 陈醋的酸味中和了鹅肝的油润, 细尝下好像还有点点云尼拿的味道呢!

Foie Gras
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Foie Gras
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Foie Gras
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鹅肝上插有片薄脆苹果片, 还有浸泡过的苹果粒和鲜无花果, 令油润处于酸甜之间的醒胃特别口感。本身令人忘不了的那种酥香油腻, 经重组后尝到鹅肝的另一质感跟味道, 挑起了舌头对美味的欲望!

Foie Gras
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Lobster

起了壳的龙虾, 肉质肥美鲜甜又爽滑啖啖肉, 当然是被彻底地诱惑了, 用海鲜煮制成汤汁再打成泡泡, 弥漫的香气更是四溢, 蘸上泡泡令龙虾肉鲜味更鲜, 恰当的浓郁。

Lobster
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Lobster
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Lobster
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Lobster
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伴碟由西芹和柚子用分子手法制成的啫喱, 轻巧细腻的小惊喜, 形态虽然不同了, 但没有失去原意的清新味道, 不过可能热力令啫喱"坐唔定", 很好就投奔到泡泡汤中, 害得我要连忙捞回上来拍照呢! 清香、滋味与口感都很丰富的一碟, 非常喜欢。

Lobster
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Amadai

估不到鹅肝跟龙虾过后会有一碟用了日本上乘食材: 金目鲷 , 更选用日系风味甚浓的石碗呈上, 外观上已收吸睛之效。

Amadai
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Amadai
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煎香了的金目鲷相比当刺身吃, 煎令鲜味更突出, 鱼肉细腻鲜味充满鱼油香, 鱼油鱼香发挥极致。 红色中带有微微金闪的鱼片, 经炸过后裹上香脆的效果, 超好吃!

Amadai
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Amadai
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最底层的酱汁用了澳洲蓝青口煮成, 鲜甜令层次更丰富, 亦没有盖过主角的鲜味, 加上红菜头和大葱的衬托, 用料手法细腻的恰到好处配搭, 令香气柔和, 味道平衡。

Amadai
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主食方面有两个选择: Magret De Canard 和 A5 Kagoshima Wagyu Sirloin, 虽然和牛要另加$280, 但相比鸭胸, 我们更爱牛肉呢!

A5 Kagoshima Wagyu Sirloin (+$280)

选用鹿儿岛和牛西冷的部位, 切成粒状, 上面洒有日本藏红花丝, 配以"禅"味甚重的红碟, 视觉效果令贵价食材更是精致。

A5 Kagoshima Wagyu Sirloin (+$280)
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A5和牛牛味浓, 入口即化, 烧过令油脂溶化, 油份加上肉味, 浓郁突出, 口感丰腴余韵长, 令人欲罢不能的著迷, 可惜份量不多, 只能浅尝来满足口腹之欲!

A5 Kagoshima Wagyu Sirloin (+$280)
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A5 Kagoshima Wagyu Sirloin (+$280)
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A5 Kagoshima Wagyu Sirloin (+$280)
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A5 Kagoshima Wagyu Sirloin (+$280)
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酱汁方面用牛舌调制出来, 味道甚为浓郁, 与和牛同吃出奇地搭配, 互相提味令食材发挥优点, 不会抢过牛肉香味和口感。另一方面轻轻蘸点洒于碟边的洛神花海盐, 也收提升和牛美味的效果。伴衬的红菜头浸透了味醂, 甘甜味道, 吃过和牛再吃可缓和一下口腔中的浓味。

A5 Kagoshima Wagyu Sirloin (+$280)
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最后到甜品, 一个非常童话的名字: Snow White

摆盘卖相又是精细如立体艺术品般, 名副其实的全白色: 白朱古力波、柚子制成的半透啫喱、青柠雪葩、柠檬蛋白饼、白朱古力粉和白朱古力酱组成, 雪白中带几分精致。

Snow White
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酸甜清爽的青柠雪葩跟白朱古力粉做到甜美结合, 柠檬蛋白饼的轻盈质感很有惊喜, 完全没有腻感。到甜品一环也不能让嘴巴闲著, 味蕾十分满足。

Snow White
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Snow White
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尾声送上Mignardises小甜点及餐饮, 还以为会是法式的Religieuse或是Macaron, 怎料是来个法日混合式: 日式和果子跟迷你小蛋糕。裹有黄豆粉的白玉丸子, 放在木匙羹上, 烟韧的丸子跟黄豆粉这拍档当然不用置疑。小蛋糕可口松软, 味道香甜。两者一口食用的大小, 点到止即的满足。

Mignardises
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Mignardises
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餐饮
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差不多3个小时的用餐, 不单是味蕾上的全满足, 更是视觉上的官感享受, 上乘的用料, 到位的服务跟浪漫的环境, 原来当法日料理遇上分子重组是充满令人意想不到的惊喜。

Le Rêve是法文即是梦想的意思。 经典的一句: 人没有梦想跟条咸鱼没有分别, 相信大家对这番戏内名言不会陌生, 也说过无数次吧! 的确, 有梦想是很重要, 但也要视乎梦想的多大, 天马行空与否。结婚纪念日的梦想其实很简单: 细水长流的感情关系, 故事平淡但当中有你, 已经足够!
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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