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2022-07-19
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朋友知我就嚟生日、话带我去旅游日本淡路岛！其实系去歌赋街享用一顿由厨师按节令时食煮出来的割烹料理，确是一趟非一般的美馔旅程松・夕食・晚餐 22品▪︎季节前菜▪︎三款精美前菜揭开今次盛宴序幕：1。鲜甜的马粪海胆底托著松叶蟹肉，用淡路岛蛋黄酱和千田柚子提味，十分醒胃2。 接著是咸香的parma Ham，佐以无花果和滑捋捋水云，美味绽放3。 自家制胡麻豆腐，配上一片青豆，味道简洁清爽，口感烟烟韧韧▪︎季节刺身▪︎> Simon师傅很有心机把这道色彩斑斓的刺身、摆出有如风光明媚的日本岛屿淡路岛，令我联想到在岛上有著各式各样的新鲜生猛海鲜和特色蔬菜：1. 晶莹亮白的是九洲右口鱼、入口肉质紧致弹牙，内卷著一丝丝幼身的牙葱好清爽，上面卷放著火灸过的鱼皮和肝、精致又香口，顶部一点橙红色系微辣嘅萝卜蓉令味道更丰富2. 唧啲青柠汁落长崎县的车海老，口感更为冰爽脆嫩，师傅用清酒煮过虾头、啲膏又香又甜，虾旁是姜花非常清香3. 在碟中央也是长崎县出产的拖罗，色泽粉红亮丽，鱼肉被经日处理过后，口感油润柔软，筋位咬下去是脆而不韧非常细腻4. 摆盘有我最钟意的紫苏花株，把娇柔紫花放入酱油去点食刺身、风味一流5. 大家
松・夕食・晚餐 22品
▪︎季节前菜▪︎
三款精美前菜揭开今次盛宴序幕：
1。鲜甜的马粪海胆底托著松叶蟹肉，用淡路岛蛋黄酱和千田柚子提味，十分醒胃
2。 接著是咸香的parma Ham，佐以无花果和滑捋捋水云，美味绽放
3。 自家制胡麻豆腐，配上一片青豆，味道简洁清爽，口感烟烟韧韧
▪︎季节刺身▪︎
> Simon师傅很有心机把这道色彩斑斓的刺身、摆出有如风光明媚的日本岛屿淡路岛，令我联想到在岛上有著各式各样的新鲜生猛海鲜和特色蔬菜：
1. 晶莹亮白的是九洲右口鱼、入口肉质紧致弹牙，内卷著一丝丝幼身的牙葱好清爽，上面卷放著火灸过的鱼皮和肝、精致又香口，顶部一点橙红色系微辣嘅萝卜蓉令味道更丰富
2. 唧啲青柠汁落长崎县的车海老，口感更为冰爽脆嫩，师傅用清酒煮过虾头、啲膏又香又甜，虾旁是姜花非常清香
3. 在碟中央也是长崎县出产的拖罗，色泽粉红亮丽，鱼肉被经日处理过后，口感油润柔软，筋位咬下去是脆而不韧非常细腻
4. 摆盘有我最钟意的紫苏花株，把娇柔紫花放入酱油去点食刺身、风味一流
5. 大家食过青瓜花吗？中间微型顶有黄花那支就是它，味道比大条青瓜更浓爽脆
6. 后面放著的牵牛花叶也是首次食到，点啲酱油入口清涩有毛毛的口感，好得意
▪︎清汤▪︎
> 门鳝清汤配玉子豆腐和青豆，白色那块门鳝很嫩滑，玉子豆腐也很好食，上面瓢著一片木之牙即山葵叶，令汤嘅清香味道更出
▪︎珍味▪︎
> 经备长炭烧出来嘅松本市烟肉甘腴脂香、建议先食烟肉试下个原味，再用落了土佐醋的牛油生菜和大分罗白苗去包著烟肉食另有一番甘香不腻的滋味；青甜汁多的北海道露笋嫩而无渣，沾旁边由淡路岛鸡蛋打成的他他汁，风味甚佳
▪︎蒸/煮物▪︎
> 用金菇、百合和四国鸡免治搓成丸子，外层用日本糯米包著形成日本烧卖，以酸甜开胃的芥末喼汁点嚟食，是一道有中华料理风味的日本家常菜
▪︎烧物/炸物▪︎
> 炸牛鳅鱼一分为二肉质结实具弹性；鱼和北海道甜粟米天妇罗可点旁边很幼细的雪盐拌炸过的紫苏叶一齐食，香甜惹味
樱花虾莲藕饼
> 把莲藕刨后蒸好搓成藕饼状再炸，再配海苔汁、樱花虾和百合；莲藕饼弹牙、酱汁清甜唔肥腻
濑户内海四国鲍鱼
> 经慢火煮4小时的六头鲍鱼，入口软腍唔韧几乎唔驶点咬！又够入味我哋每人食一整只鲍鱼你话几咁happy！师傅物尽其用把鲍鱼肝制成墨绿色酱淋面令味道更香更浓，再以“木之牙”山椒叶加强清香，旁边的萝卜先系"big boss"，索晒鲍汁入味又甜！地表最强！
▪︎手握寿司▪︎
粒子/石九公
> 亮白无比的白身深海鱼，口感实在鱼味清香，师傅加入昆布盐、内放紫苏叶，不用点酱油也非常够味
大池鱼王
> 师傅轻抹一层酱油令鱼肉闪烁有光，最特别上面有一片煮过的昆布，令细腻爽脆富油脂的鱼肉增添清新食味，同时令鱼的鲜香更突出
沙追鱼
> 呈微啡色鱼片是被师傅火灸过的效果烤香味浓，上面有柚子胡椒，令肉质结实味道浓郁的沙追更为清爽可口
伊佐木
> 烧过的鱼皮上有一抹银鳞很易认出！新鲜雪白的鱼肉剔透玲珑，口感丰盈油滑；上面一点点深色的是磨碎后香炒的淡路岛洋葱，令鱼味生色不少
喜知次
> 被誉为最娇贵的日本名鱼，上面洒了炸荞头丝和烧过的紫菜丝，见师傅漂运用闲熟刀法在鱼片轻拍几下再𠝹几刀然后火灸，令鱼皮的红色纹理更为鲜明亮泽，鱼片有种像在飞舞嘅动感！肉质入口丰香油润，鲜甜甘美，荞头丝中和了油脂感、加倍升华鱼香
拖罗
> 肥美甘腴的厚切拖罗色泽润红，配上温室牙葱、竹炭盐和鲜磨山葵，一咬鱼油和鱼香即时溢出、即溶程度爆灯！筋部亦甘脆松香，配搭烤过的紫菜和舍利，味道完美无瑕
海胆
> 我同餐厅经理Ken讲笑话如果每餐只能食1样嘢、咁就海胆啦唔驶谂其他喇！橙褐色完整饱满的是北海道根室海胆，口感嫩滑干身不黏。愈食愈起劲，我哋决定加钱点北海道盐水海胆，呢个种类保存期只有2～3日，排列虽无咁齐整个子小小、味道却是极致的香浓鲜甜creamy柔嫩
拖罗蓉小卷
> 拖罗蓉色泽鲜亮粉嫩，师傅起晒啲筋、比净toro肉我哋食，入口非常香、润、滑、甜！
▪︎玉子烧▪︎
> 一层层分明的玉子烧用上淡路岛鸡蛋新鲜制作，刚刚整起由另一位师傅端出来时仲系度震腾腾！食落松软蛋味香浓
▪︎面豉汤▪︎
> 超特别，用上赤面豉、西京面豉和白面豉熬制汤汁，放入舞茸菇令味道更清雅、咸味适中顺喉
▪︎渍物▪︎
> 开胃的日本特色腌菜，酸甜爽脆、适合在夏天吃增进食欲：
· 日本榨菜
· 红酒荞头
· 扁萝卜
· 长萝卜
· 牛蒡
▪︎季节果物▪︎
> 大颗清甜的晴王和甜如蜜又多汁的静冈蜜瓜是最完美的餐后水果
季节刺身：右口鱼/车海老/拖罗
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北海道根室海胆/盐水海胆
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濑户内海四国鲍鱼
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拖罗
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大池鱼
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伊佐木
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喜知次
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沙追
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拖罗蓉小卷/玉子烧
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季节前菜：巴马火腿/无花果/水云
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张贴
