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2016-10-29
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第一次到访FLINT时，是他他刚刚完成装修，环境耳目一新，由酒吧走进酒窖，再走进餐厅时，感受到一体化的感觉。今次是第二次到访，环境依然，拥两个截然不同的设计的用餐区中，我们选择了贴近开放式厨房的工业风的一面，可以近距离看见厨师们的厨艺。 未开始前，来点酒来舒缓一下紧张的心情，调酒师Kevin以一股新鸡尾酒风潮，介绍了几款加入了蔬果的鸡尾酒给我们。在经典的鸡尾酒中加进了农场这个概念，味道清新。其中一杯是One Way to Paloma，由于加入了红菜头，入口清甜，伴酒的还有爽脆的玉米笋，层次多元化。而另一杯West End Market的卖相却很吸引，用上一个女人头像的酒杯，盛载著由VSOP、桑莓百里香甜酒、胡萝卜汁及蛋白调成的鸡尾酒，余韵更有点点辛辣的胡椒香，有种意想不到的味道。 喝上一口鸡尾酒后，肚子也打起鼓啦，随手拿起热辣辣的面包，涂点牛油放入口内，估不到此举竟是一吃便是两个，松软的质感，带著面粉的香气，真是非常好吃。 大厨Pieter自加盟以来，添加了不少创意，头盘相继送来，由Hamachi来开始。平常的油甘鱼片多拌以柚子或柠檬等酸性较强的酱汁，今次却以带点轻微辣香的Bloo
未开始前，来点酒来舒缓一下紧张的心情，调酒师Kevin以一股新鸡尾酒风潮，介绍了几款加入了蔬果的鸡尾酒给我们。在经典的鸡尾酒中加进了农场这个概念，味道清新。其中一杯是One Way to Paloma，由于加入了红菜头，入口清甜，伴酒的还有爽脆的玉米笋，层次多元化。而另一杯West End Market的卖相却很吸引，用上一个女人头像的酒杯，盛载著由VSOP、桑莓百里香甜酒、胡萝卜汁及蛋白调成的鸡尾酒，余韵更有点点辛辣的胡椒香，有种意想不到的味道。
喝上一口鸡尾酒后，肚子也打起鼓啦，随手拿起热辣辣的面包，涂点牛油放入口内，估不到此举竟是一吃便是两个，松软的质感，带著面粉的香气，真是非常好吃。
大厨Pieter自加盟以来，添加了不少创意，头盘相继送来，由Hamachi来开始。平常的油甘鱼片多拌以柚子或柠檬等酸性较强的酱汁，今次却以带点轻微辣香的Bloody Mary Jelly来配，再以牛油果芥末酱来增加味道，相比酸溜的味道，带点刺激的更能诱发食欲。
AHI Tuna是一道即席制作的头盘，顺序放入各类材料及调味，拌匀后以紫菜脆片盛来吃，味道强烈又惹味，美味之源在于多种辛辣味的材料，如jalapeno、洋葱及酸姜等，与牛油果及吞拿鱼的味道十分合衬，越吃越开胃，奈何觉得脆片的份量再多一点会更好。
冷盘过后，就是热的前菜，Seared Scallops煎过后，配合惹味的西王牙辣肉肠及柠檬蓉，味道又酸又辣，正好突出了带子的鲜甜，如此强烈的口味也是第一次接触到，大厨果然创意十足。
再来的是David Herve Royale Oyster，加了西芹及面包糠等材料，味道变得不平凡，很特别。
任其他头盘前菜如何吸引，也不能抢过这道B.B.B.，外型貌似松饼，但质感又不像，入口非常松软，而馅料则是由金苹果味噌及枫糖煮过的黑毛猪肉，味道及口感都与中式的雪山叉烧包有点相似，不过牛油的香味更胜一筹，很特别，再次拜服于大厨的手艺下。
主菜的Akaroa King Salmon送来了，起初没有为意是什么，直至侍应打开昆布外层后，鲜嫩的三文鱼呈现眼前，非常鲜嫩的橙色下，质感柔软，淋上法国Bois Boudran酱，有著清新脱俗的香味，也有微微的昆布香。伴菜则是柚子汁藜麦沙律，清新不腻。
再来就是FLINT's Suckling Piglet，份量相当大，分有猪肩及猪腿，两者都烤得香脆可口，肉嫩滑溜，猪肩部份则是啖啖肉的，而猪腿则油份多一点，肉质更为嫩滑，虽然烤猪做得很好，但伴菜的苏格兰蛋更令人著迷，中间的鹌𪂹蛋更是流心的，做得别致好吃，还有以猪腰及猪耳制成的沙律，爽脆清新。
最后的主菜是招牌的Linz Herutage Prime 45 Days Dry-aged on the Bone，此款牧场顶级风干肉眼，肉味浓厚，但不算丰富多汁，质感越嚼越有味道，很香口，令人爱不释手。
伴菜方面，当然以Nueske's为首选，枫糖煮过的苹果木烟熏厚切烟肉非常惹味，大家也抢著来吃，差点要再柯打多一客才满足。
甜品则点上三款，第一款是Panna Cotta，口味很独特，有浓郁的黑芝麻香为最底，中间则是香滑的红桑子奶冻，上层则是由玫瑰荔枝打成的沙冰，层次丰富，甜度适中，非常诱人。S'mores Tart则是大厨精心挑选的，看似简单，其实是由全麦饼干及蜂蜜烘成的饼底，中间是由Valrhona Chocolate制成的，最顶则是焗棉花糖，配以全麦味的雪糕，一冷一热，十分不错。最后，还有Grandma Apple Pie，酸酸甜甜，十分适合作饭后甜品。
是夜过得非常开心，大厨的创新意念令大家都有意想不到的惊喜，全晚的亮点绝对放在Black BBQ Bao上，揉合了中式点心的方法来制成，十分好味，加上美味的鸡尾酒，大家也十分满意。Flint Grill & Bar
金钟金钟道88号太古广场香港JW万豪酒店5楼
晚市($600 - $800)
好味指数 (★★★★★) 【5★为最高】
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