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2021-01-02
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此餐厅是11月份时与女朋友友光顾的，因女朋友是当月寿星，她选择了厨师发板的日本菜作生日饭，我当然便跟随寿星的喜好，预定了这间位于铜锣湾的寿々乃，它不仅满足厨师发板的愿望，当中餐厅更有一大特色，就是师傅会把食材原有的面貌展示予顾客，让客人用餐同时亦可更瞭解菜肴。餐厅装潢以木材为主题，配搭竹叶、柔和黄调灯光，让人感觉放松舒适，加上摆放有各款清酒，设计充满日式风格。店内分开普通座位和吧台座位，我们理所当然是选择了吧台位置，皆因用餐时可顺道欣赏师傅厨艺，是双重满足。悠久之梅雫 2003 大吟酿 古梅酒梅酒使用清酒透明杯盛载，它色泽透彻呈啡，加入一颗大冰粒以用作冰镇，饮用时酒体清爽，甜度适中，酒味香醇且不会太浓郁，味道有清香的梅子香气，整体易于入口。冻乌龙茶乌龙茶点选了冻饮，外观有著深咖啡的色泽，口感浓厚鲜爽，滑顺甘甜，香醇生津，尾韵幽香而回甘强劲，食用刺身寿司后作清清味蕾亦很是适合。铃鹿川 纯米大吟酿清酒使用山田锦酒米制作，酒精度是15%，酒体口感微甜且具有厚度，尾韵清彻回甘，味道先有瓜香，随即则有米味鲜香，气味散发著菠萝、热带水果的香气，与口味偏重的鱼类菜式很是相配。前菜整份菜肴使用啡、橙、
餐厅装潢以木材为主题，配搭竹叶、柔和黄调灯光，让人感觉放松舒适，加上摆放有各款清酒，设计充满日式风格。店内分开普通座位和吧台座位，我们理所当然是选择了吧台位置，皆因用餐时可顺道欣赏师傅厨艺，是双重满足。
悠久之梅雫 2003 大吟酿 古梅酒梅酒使用清酒透明杯盛载，它色泽透彻呈啡，加入一颗大冰粒以用作冰镇，饮用时酒体清爽，甜度适中，酒味香醇且不会太浓郁，味道有清香的梅子香气，整体易于入口。
冻乌龙茶乌龙茶点选了冻饮，外观有著深咖啡的色泽，口感浓厚鲜爽，滑顺甘甜，香醇生津，尾韵幽香而回甘强劲，食用刺身寿司后作清清味蕾亦很是适合。
铃鹿川 纯米大吟酿清酒使用山田锦酒米制作，酒精度是15%，酒体口感微甜且具有厚度，尾韵清彻回甘，味道先有瓜香，随即则有米味鲜香，气味散发著菠萝、热带水果的香气，与口味偏重的鱼类菜式很是相配。
前菜整份菜肴使用啡、橙、红色系作配搭，再摆放枫叶、叶子陪衬，卖相精致吸睛，富有秋天意境，是一道相机先吃的菜式。
从左边起白色碟内的便是明太子什菌，明太子颗粒细小，使用调味料腌制过的它味道浓厚微辣，绵密鲜香，茹菌润滑细嫩，清香鲜美，两者配搭很是开胃。
旁边是栗甘露煮，其色泽深黄，味道浓郁清甜，甚有栗子香气。
长手川海老的手部细长出众，可以连壳全只食用，内里虾肉虽然不多，但口感鲜甜弹牙，虾壳爽口香脆，咀嚼时连带虾汁溢出，味道清甜且虾味突出，鲜味十足。右边是蟹膏豆腐，外形四方的它质感软绵易碎，食用时蟹膏味道浓郁，软滑即化。
平目薄切刺身平目即是比目鱼，盛产期从九月至一月，其色泽剔透带粉，师傅将其薄切叠放，顶部加入金箔点缀，卖相矜贵美观。因鱼味清淡，所以通常于早段时间出场，肉质口感弹牙爽口，清香鲜甜。
金目鲷刺身金目鲷鱼身色泽通红，一般师傅会使用火枪轻烧鱼皮，目的将鱼油逼出，餐厅的特色之处是师傅并没选用此做法，为求顾客食用时更能品尝出鱼肉的原味和油分。金目鲷肉质刺少肥美，口感柔软清淡，爽口甜香。
北海道水八爪鱼刺身八爪鱼触须外型瞩目甚巨，有约斤半的重量，大厨把八爪鱼制成两款食材，左边白色的是触须的肉质，入口烟韧浓郁，滑溜鲜嫩。右边则是八爪鱼吸盘，其口感较为硬身，爽口弹牙，清淡鲜美。
炸富山白虾富山白虾盛产期为每年四至十一月份，炸至金黄色的白虾以叶子伴碟上枱，更显吸睛。其本来的原味较淡，特意经过炸制方式制作，不但令虾的香味增添浓郁，亦让味道爽脆咸香，是送酒一流的小食。
吞拿鱼三味刺身三味是大吞拿鱼腩、中吞拿鱼腩、赤身，分别是来自吞拿鱼三种不同部位，而各款肉质亦均有不同味道。大吞拿鱼腩色泽粉嫩，口感鱼油丰富浓郁，满布口腔，肉味则偏淡，入口即化。中吞拿鱼腩脂肪比例较高，味道鱼香持久，甘香鲜嫩。赤身可取自鱼身不同位置，而此赤身则来自鱼肉，肉质鱼味浓烈，软腍爽口。
青森帆立贝刺身帆立贝及裙边以贝壳盛载，旁边放有枫叶、叶子衬托，摆盘十分精美讲究。帆立贝肉质新鲜，饱满厚实，爽脆浓郁，裙边清新爽口，配上柠檬汁更能带出两者鲜味，令味道更上一层。
𩽾𩾌鱼肝𩽾𩾌鱼肝外型呈圆状，肉质肥美饱满，是秋冬天的时令食材。口感细滑香嫩，绵密柔软，入口即化，味道带有一股独特腥味，因此厨师再配搭萝卜蓉、葱、醋以达致缓和作用，为鲜味更提升层次。
炸目光鱼炸目光鱼外形幼身细长，使用炸制方式制作，食用口感香酥爽脆，内里肉质嫩滑清淡，可连鱼刺咀嚼吞吃，挤上柠檬汁调味，让鱼肉鲜味突出亦可缓和油腻，配搭清酒伴食也适合不过。
缟鲹寿司缟鲹有著深海池鱼皇的美誉，属于白身鱼，盛产期为夏季。师傅即席把酱油加于肉质表面，因而可见其色泽光亮滑身，缟鲹鱼肉纤维幼细，口感结实细致，爽脆鲜味，富有油份甘香，配搭醋饭可缓和油腻。
秋刀寿司秋刀属秋天盛产的鱼类，外型犹如日本刀般又长又扁，因而取名为秋刀鱼。秋刀的鱼皮偏厚，于表面𠝹开数刀可有助易于咀嚼，正直当做的秋刀肉质肥美，口感紧实爽脆，味道丰满鲜嫩，尾韵有股微腥鲜甜的油脂充斥口腔，连同醋饭食用更是滋味。
吞拿鱼酱油渍寿司一般酱油渍的做法是预先浸制一天，但此餐厅则是即日制作，因而食用时味道不会过于咸重，配搭醋饭同食更是增添层次。吞拿鱼色泽鲜红，口感软滑爽弹，鱼肉鲜味突出，同时亦有著酱油香气。
岩手县鬼虾寿司鬼虾是即场新鲜剥壳的，新鲜的虾肉湿润度极高，表面有光泽，外型肉厚饱满，色泽偏白微透，口感清甜黏润，弹牙爽脆，加入虾膏、寿司饭同食，味道香醇浓郁。
新鲜三文鱼籽寿司三文鱼籽晶莹剔透，粒粒分明，颗粒大而饱满，配上底部饭粒和山葵食用，入口鲜味浓郁，新鲜薄身的三文鱼籽脆嫩鲜香，一咬即破，鱼油与饭粒融合，甘香滋味，是最佳配搭。
北海道鳕鱼白子白子来源于日本北海道，是属鳕鱼的精囊，它色泽奶白光滑，口感顺滑细腻，绵密鲜嫩，入口即化，同样配上萝卜蓉、青葱、醋作调味，可以缓和掉白子原有的腥味。
味噌汤秋天风味秋天风味的味噌汤色泽比日常的更深，味道亦更浓厚，饮用口感热腾腾的，配料用上葱花、昆布、嫩豆腐，令整体口感层次丰富，汤底味道浓郁咸香，鲜味可口。
北海道雷电瓜雷电瓜来自日本北海道，其产量位居第一，是最优质知名的三大蜜瓜之一，以昼夜极大温差和肥沃土地孕育而成，特色是拥有15度以上的极高甜度。雷电瓜色泽橙色，口感有著细密的冰沙感，味道清香甜美，柔软多汁，瓜味浓厚芳香。
总结而言，餐厅装潢甚具日本风味，环境气氛予人感觉悠闲放松，选择于吧台用膳，更可观赏手艺，达到双重满足，而且师傅展示原食材的环节亦颇有特色，相当用心。菜肴方面卖相矜贵精致，制作高质正宗，是爱拍照打卡人士和朋友聚餐不可错过的好地方。
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