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2014-04-08
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写完几篇个人食评分享，又是时间清一清试食债：首先写上周二，甜魔妈妈转成FTM后第一次的试食。这天，妈妈又远赴智选假日酒店晋荟，来品尝新任总厨徐南华师傅的菜式，食完感是----超得!! 绝对不负远道而来~~~先简单介绍一下徐南华师傅，来自杭州的他拥有超过30年入厨经验，曾于著名食府咏藜园巧膳坊任行政总厨，并于2006年参加香港美食之最大赏厨艺比赛获得金奖殊荣。徐师傅特别注重刀工，出品的菜式精致又细腻，以当日的首道菜式---牡丹菇为例，师傅将鲜滑的蘑菇切片并堆成花朵的模样，再加上蟹籽及雕花青瓜作为花芯及枝叶，成品不但精美绝仑，也实在清新中见鲜美，好看又好吃，作为开胃前菜真是一绝。晋荟的另外两款经典前菜还有咸香豆腐，白滑豆腐加上菜蓉及咸蛋粒后，口味清爽又带咸香浓郁，是款很健康又美味的凉菜，甜魔妈妈又是吃了很多，吃时也想起为食囝囝!还有一道油爆虾又是无比精彩，吃这味最重要是虾壳爆得够透够脆，可以原只吞吃才不失菜式鲜美，徐师傅就做到了，成品除了香脆还带很吸引的蜜味，鲜甜美味之极，令到甜魔妈妈忍不住吃了又吃，推介!!接著有晋荟六小碟，菜式由上而下包括：软滑鲜浓、质感出众的镇江肴肉，爽脆微鲜的凉拌双
先简单介绍一下徐南华师傅，来自杭州的他拥有超过30年入厨经验，曾于著名食府咏藜园巧膳坊任行政总厨，并于2006年参加香港美食之最大赏厨艺比赛获得金奖殊荣。徐师傅特别注重刀工，出品的菜式精致又细腻，以当日的首道菜式---牡丹菇为例，师傅将鲜滑的蘑菇切片并堆成花朵的模样，再加上蟹籽及雕花青瓜作为花芯及枝叶，成品不但精美绝仑，也实在清新中见鲜美，好看又好吃，作为开胃前菜真是一绝。
晋荟的另外两款经典前菜还有咸香豆腐，白滑豆腐加上菜蓉及咸蛋粒后，口味清爽又带咸香浓郁，是款很健康又美味的凉菜，甜魔妈妈又是吃了很多，吃时也想起为食囝囝!
还有一道油爆虾又是无比精彩，吃这味最重要是虾壳爆得够透够脆，可以原只吞吃才不失菜式鲜美，徐师傅就做到了，成品除了香脆还带很吸引的蜜味，鲜甜美味之极，令到甜魔妈妈忍不住吃了又吃，推介!!
接著有晋荟六小碟，菜式由上而下包括：软滑鲜浓、质感出众的镇江肴肉，爽脆微鲜的凉拌双笋，在鲜嫩中带点香辣惹味的麻香小象拔，微酸开胃的陈醋海蜇头，香脆甜蜜又松化的无钖脆鳝，以及带有浓浓烟熏茶香、中间流心超好吃的龙井熏蛋。很出色的并盘组合，吃时感觉是无比的幸福，又是推介!
接著来到主菜环节，这味雪影红霞又是十分的推介，菜式以嫩滑的蛋白为主，加上鲜嫩蟹肉以及鲜浓蟹籽炒成，口感鲜滑味美，加点浙醋尤其美妙，比起赛螃蟹更加的鲜美不凡，又是添完又添的项目，又要高度推介! 吃完蛋白部分，不妨将伴碟的双色小兔也一并吃进肚子，它们分别由车厘茄及鹌鹑蛋组成，可爱悦目又好吃，不要错过。
接著这味剥皮大烤其实是乌贼烤腩肉的组合，主角的腩肉丰腴松化、滑溜美味并带有海鲜的浓香，又是夸啦啦的好吃菜式，邪恶地美味得令人甚么三高通通抛诸脑后，边写口水也流了好几次! 师傅很有心思，将菜式拌以健康的西兰花，除了更添悦目，也帮大家洗涤一下大啖吞下脂肪的罪恶感。
再来的翠竹鱼米，又是美得令人屏息的作品：其实它是油泡桂鱼粒，鱼粒肉嫩而且鲜味，堆得满满盛在手工精巧细致的青瓜盒子之上，再加上健康好吃的焖冬菇及青瓜装饰，绝对是味觉加上视觉的一大享受。
好吃的主菜还有单听名字，已经十分霸气的牛气冲天，原来这是秘制牛肋骨来的。很喜欢牛肋骨炆得松化、入味，当然那既鲜又浓的酱汁绝对是亮点之一，再加上口感清爽、悦目又健康的三色椒丝，整个组合更添完满。牛魔王不可错过的一味!
然后来到点心的沪式小笼包，这位上的小笼包个子比较大，但外皮仍然保持薄身、多折，同时汤汁丰盈又鲜美，肉馅比例与味道亦不错，也是合心意的出品。
徐师傅既来自咏藜园，当然亦将那边卖到夸啦啦的担担面手艺一并带来了啦! 当然这不是正宗的四川／重庆口味，但真的几喜欢那份麻香满溢的先声夺人，而继续吃下去辣味与麻酱的比例也算良好，师傅推介吃时添加一些窝笋丝，会令整件事来得更清新平衡，一试果然如此。一碗浓香的汤面，为徐师傅所创作的新菜式午餐划上美好句号。
就此结束?? 不行，晋荟三式美点可是极端精美，怎说也不能错过的项目呢! 三色美点由上而下包括流沙金球、桂花糕及驴打滚，通通都是甜魔妈妈的至爱；其中热暖的驴打滚要快吃，不然糯米层遇冷变硬了，风味就会打折扣，要知热食加上香甜的豆沙馅，真是无比的美妙!
然后桂花糕也清甜可喜，不过都不及甜魔妈妈对流沙金球的爱----香脆不油的煎堆皮中间，是香浓热暖的奶皇流酱，甜美好吃不得了，真是百吃不厌的甜魔推介!
十分高质素又满足的一顿，多谢徐师傅及公关朋友的精心安排，也高度推介给想吃精致上海菜的朋友。
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