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2017-06-18
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两个人饮茶往往在6-7个点心左右通常都埋单了, 今次来这店发现他们有做二人点心套餐, 有点似西餐厅的tasting menu, 每样餐厅认为值得推介的点心每样都试少少, 其中虾饺同义烧饱都甚有水准, 虾饺造形精美睇得出师傅手艺, 虾的选料上乘只用了基本调味已经甚有层次, 义烧饱唔算大码只是中小码, 但义烧馅料没太多献的杰汁, 同样造型传统的同时从面看只见收口又或者只是一线赤红色裂缝完没有丝毫爆口, 义烧馅肥瘦适中, 煎肠粉则属于清淡之作, 四条食指长度的煎肠粉一字排开上面再放上轻轻炒过的韮黄/银芽/唐芹条吊味同时作装饰之用, 春卷外皮的上色稍稍不够, 牛肉球亦算中上之作, 甜品前再来一个龙趸柳稻庭乌冬, 鱼柳可能会感觉有点实, 但这种深海鱼就系呢个口感, 最后上的甜品是稳打稳扎的桂花糕, 唔算好特别不过就稳阵无得输啰,另一次是同少妇A来食晚饭的经验, 煄蛋主题明确, 烟熏味浓, 溏芯效果亦突出, 黑蒜白肉蒸龙趸球, 颜色黑白对比视觉效果好但由于中菜蒸鱼必然有酱油汁在底, 如果可以唔用这茶色嘅酱油而鱼肉又有足够的味道就真的十全十美了,又或者酱油是黑色的无形中再同坐底的白荳腐来多一个对比色
另一次是同少妇A来食晚饭的经验,
煄蛋主题明确, 烟熏味浓, 溏芯效果亦突出,
黑蒜白肉蒸龙趸球, 颜色黑白对比视觉效果好但由于中菜蒸鱼必然有酱油汁在底, 如果可以唔用这茶色嘅酱油而鱼肉又有足够的味道就真的十全十美了,又或者酱油是黑色的无形中再同坐底的白荳腐来多一个对比色不是更有趣的吗?
鱼肉弹牙之余只须沾上一点咸味已经突出到鱼的味道, 放置于顶的黑蒜味道少甜但其实唔觉食紧蒜头, 因为蒜头那霸道的气味完全唔多觉,咬下去似是一堆蒜泥, 是否对身体有益无法得知,
这里的樟茶鸭有两个版本, 一是一般的一只鸭做, 而另一个版本则是将樟茶鸭跟虾胶组合, 将虾胶刎上樟茶鸭拿去炸后斩件, 将斩件成麻雀般大细的樟茶鸭件底面相间排列出正副面效果, 心思是有的,技艺上亦做得到了, 但鸭肉始终有厚薄所以排出来时会见到有高低, 如果改善到这一点从视觉上看将会是一个樟茶鸭棋盘, 而这菜由于系油炸出来的, 上乘的炸功令鸭件一点都不会油淋淋, 不过食的时候少不免觉得干干地, 如果有个类似酸甜汁点一下, 效果会大大不同吧!而伴碟系炸过的黑色须须都好好食, 但颜色配搭出效果不太理想, 如果有些绿色或者红色相间一下, 睇法应该会唔一样,
最后叫的是生牛肉炒饭, 炒得好好, 无论调味, 饭的软硬适中, 连当初话自己已经好饱的少妇A都默默耕耘地吃了两碗, 而最后唔使打包拿走就知有几好食啦,这就是最直截了当对厨师的嘉许,
这里的厨师手艺了得是无容置疑的了, 对菜式的创新亦有心有力, 但表演手法有时可能跳不出传统框框, 中菜师傅好多时会走到这樽颈位, 天马行空嘅意念能通过一双手创作出来从来不简单, 中间经历多少次反覆试验可能都未必成功的日子, 希望这里的厨师可以发挥更大的创意更多的点子,
这店店内空间感大, 客人坐得舒适, 价位唔算低但亦非跟五星酒店争一日之长短, 服务态度中上有问必答,
一人份煎肠粉
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虾饺/ 义烧饱
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义烧饱内馅
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虾饺馅
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稻庭乌冬
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