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2019-03-21
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有一个爱下厨的男朋友确实有口福，他特别爱研究及烹调不同款式及国家之扒类，经常品评他煮艺的我都变得愈来愈嘴刁，同时亦令我慢慢走上食评之路～但一直最让爱烹调的他及爱饮食的我俩著迷及想品尝莫过于熟成牛扒，一来在家实在难以炮制，二来在港难以找到熟成牛餐厅。但近排有朋友推荐湾仔一间开业半年专门制作熟成牛及烤物的餐厅，我俩立即双眼发亮，誓要黎个熟成牛初体验！QRE plaza 同样是现时非常流行的一橦式餐厅大厦，其中hEat位于23楼全层䢂门一打开便看到放满牛肉的干式熟成柜放在接待处旁近望还看到其中一旧放了差不多一个月的牛扒已经表面发霉，光看外表确实不讨好，但知道就是这发酵的过程成就了一块美味的熟成牛扒！感到既奇妙又期待那从未品尝过的味道餐厅装潢简约同时亦别树一格，主要以啡、黑和金色为主，采用了木、皮及云石组成，走著沈实且型格路线服务员递上餐牌时稍稍介绍了餐厅背景，是一间主打及专门制作熟成牛的餐厅，并主要以烤焗方式烹调食物。其后更推荐品尝4 course menu ，原因是该菜单只会在星期日至四供应，而当中更包含各类推荐菜及主打之熟成牛，所以我们二话不说便决定要两 set 4 course men
QRE plaza 同样是现时非常流行的一橦式餐厅大厦，其中hEat位于23楼全层
䢂门一打开便看到放满牛肉的干式熟成柜放在接待处旁
近望还看到其中一旧放了差不多一个月的牛扒已经表面发霉，光看外表确实不讨好，但知道就是这发酵的过程成就了一块美味的熟成牛扒！感到既奇妙又期待那从未品尝过的味道
餐厅装潢简约同时亦别树一格，主要以啡、黑和金色为主，采用了木、皮及云石组成，走著沈实且型格路线
服务员递上餐牌时稍稍介绍了餐厅背景，是一间主打及专门制作熟成牛的餐厅，并主要以烤焗方式烹调食物。其后更推荐品尝4 course menu ，原因是该菜单只会在星期日至四供应，而当中更包含各类推荐菜及主打之熟成牛，所以我们二话不说便决定要两 set 4 course menu ！
Toast with sardines paste
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面包经过烤焗后外表印有网纹颇吸引视觉，可惜质感变得烟韧再配上酱后整体略欠层次感。包上的一层薄薄牛油刚好不会盖过沙甸鱼酱香味同时更带出其鱼鲜味。第一眼看到沙甸鱼酱竟是绿色时充满问号，询问后原来更加入了芫荽！对芫荽绝无好感的我完全食吾出芫荽味，反而沙甸鱼味非常特出，而且质地细滑而非想像中鞋口
Oysters on chef selection
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生蚝属正常大小，尚算新鲜无雪味，较重盐水味，需加较多柠檬汁作平衡
两者比较第一个course 我会选择Toast，虽然面包以烤焗方式配上酱或许未必完全适合，但厨师的烤焗技巧拿捏到位，加上秘制特色沙甸鱼酱制作出色味道特别，令人一试难忘，不是到处可品尝
Foie gras In Josper Grill
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鹅肝同样坚持使用烤焗方法烹调，质感松软油滑，鹅肝味浓郁，锁到鹅肝大量油份，咬下时油脂倾出至整个口腔，鹅肝上的红菜头酸稍稍能减低油腻感但作用不大。个人觉得整体过于油腻，始于较喜欢用煎的方法令鹅肝外脆内软，锁著部份油脂便足够
Daily seasonal clams
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大约有6-7只蚬，每只都有直径10厘米长，内里肉质肥美，而且布满忌廉白汁。能够食出厨师花了不少心思在研发该忌廉汁上，白汁不只有香浓忌廉外，还带有香草、酒及辣椒味，细心品尝更发觉忌廉汁内有一丝丝姜丝，加上蚬肉汁混在一起，味道既丰富复杂，又独特深刻
所以第2个course当然会选择蚬，自家制之忌廉汁不旦创意十足，而且各类配料混搭得非常搭，浓郁忌廉有著辣椒及姜汁的带领下大大减低腻感，酒亦带出蚬鲜味
‘Greater Omaha ‘US tenderloin
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烤焗牛柳仍能保留到其肉汁及嫩度，牛肉味都颇特出但由于该部位脂肪含量较少，所以肉质相对较干身，配以牛油刚好令牛柳入口顺滑，牛柳只靠牛油湿润难免会容易感到油腻，幸好厨师特制牛油，在牛油中加入香草及辣椒，感觉无咁溜
45 days dry aged ‘Creekstone’ prime ribeye
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多了100g后大约有8条ribeyes条，看见通红的肉心已经涶言三尺，急不及待要放进口中。肉质果然松软爽口，在完全没有根或肉渣的情况下仍保持到咀嚼度，45日在大约0度下发酵真是足够让牛肉本身天然酵素打破肌肉组织，造成软嫩口感。牛肉味丰富而集中，带有莎乐美肠发酵的味道，相信因为存放在低温下抽干水份所以令牛味更浓郁，个人认为不需要任何酱汁或调味才可品尝到干式熟成为牛肉所带来的独有味道！
White chocolate panna cotta & Mousse au chocolate
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主菜后当然以甜品作结尾才够完满。起初以为放在较前的白朱古力薄荷奶酪会好饱肚，但加入薄荷后味道非常清新，杂莓微酸更减低腻感
放较后的朱古力慕丝有浓郁黑朱古力味，酒精与黑朱古力的苦涩味混和后变成回甘香，令朱古力慕丝味道更丰厚！
两者各有特色，个人比较喜欢白朱古力薄荷奶酪，因为以上菜式偏油，甜品会选择较清新的那款。
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