影片
更多
2014-08-02
763 浏览
若不是要到访地库的「Mott 32」，我未必遇上机会步入中环渣打银行大厦。由高楼底、玻璃外墙的入口，再经「Mott 32」专人引领，乘扶手电梯往下，由光处步进昏黄而有格调的用餐环境，「Mott 32」处处展示出别出心栽的艺术气质。餐桌分布有序，没有明显的区域划分，但却由摆设和设计上，呈现出餐厅不同的层次与变化。我们的餐桌后是酒吧区，加上在空气飘荡著既轻松又悠扬的音乐，享用中餐厅的同时也可有著西菜的情调。如果您喜欢热情果的果味，必定会爱上 Joe's Elixer。Joe's Elixer 虽由 Gordon's Gin，Chartreuse，浆果，人参，紫苏和热情果混合而成，但入口尽是浓郁与自然的热情果果香，味道酸甜，带著清爽的调子，两款酒精也只是轻轻衬托而已。脆皮西班牙黑毛猪叉烧包是必吃的点心。吸引之处是它带著人气黑毛猪叉烧的光环，兼铸上墨西哥面包的脆香表层，松软的包心又夹杂甜香的叉烧与酱汁，除非有选择障碍，相信一定不会错过这个小包子！同样选用了黑豚肉制作的烧卖，不光在选料方面下了心思，配搭亦有著惊喜！轻轻将松软的烧卖咬开，酿在中间的鹌鹑蛋才悄悄露出，富弹性的蛋白与蛋香为烧卖增添了一
由高楼底、玻璃外墙的入口，再经「Mott 32」专人引领，乘扶手电梯往下，由光处步进昏黄而有格调的用餐环境，「Mott 32」处处展示出别出心栽的艺术气质。
餐桌分布有序，没有明显的区域划分，但却由摆设和设计上，呈现出餐厅不同的层次与变化。
我们的餐桌后是酒吧区，加上在空气飘荡著既轻松又悠扬的音乐，享用中餐厅的同时也可有著西菜的情调。
如果您喜欢热情果的果味，必定会爱上 Joe's Elixer。Joe's Elixer 虽由 Gordon's Gin，Chartreuse，浆果，人参，紫苏和热情果混合而成，但入口尽是浓郁与自然的热情果果香，味道酸甜，带著清爽的调子，两款酒精也只是轻轻衬托而已。
脆皮西班牙黑毛猪叉烧包是必吃的点心。吸引之处是它带著人气黑毛猪叉烧的光环，兼铸上墨西哥面包的脆香表层，松软的包心又夹杂甜香的叉烧与酱汁，除非有选择障碍，相信一定不会错过这个小包子！
同样选用了黑豚肉制作的烧卖，不光在选料方面下了心思，配搭亦有著惊喜！轻轻将松软的烧卖咬开，酿在中间的鹌鹑蛋才悄悄露出，富弹性的蛋白与蛋香为烧卖增添了一份生气！
「Mott 32」的点心均是即叫即做，不过这道酥饼经千层松化的外皮包封，吃起来特别热烫，感觉特别新鲜。饀料用上澳洲和牛，以浓浓的黑椒作调味，软腍的澳洲和牛及酱汁与酥香的皮层形成两种截然不同的口感！
再来一道烧卖的点心，这趟选用了南澳洲的带子，带出另一番清甜鲜味的气息。可惜带子的味道始终不及猪肉浓厚，因而未能擦出独特的火花来，感觉相对平淡。
鸡肉鲜虾芋角也是特别热烫，进食时要多加注意。芋蓉盈香滑溜，混进了切得幼细的鸡肉，口感不错，而蜂巢的表层也颇甘香松化，唯底部过于厚身，有点绷硬的感觉。
热切期待的叉烧出场了，它是「Mott 32」人气大热的菜式，选用了西班牙黑毛猪，除了显出特别矜贵、与别不同的身价外，每口肉质必然是嫩滑无比，但叉烧的浓厚蜜味亦是使人赞叹不已的卖点！蜜汁西班牙黑毛猪叉烧毫无肥赚之感，相比传统半肥瘦叉烧的脂香，又多了一份健康的元素！
坊间不少食肆的烧腩仔也达到不错的水准，但当品尝过「Mott 32」的脆皮烧腩仔后，发现其水平之高更胜一筹。脆香松化的外皮固然吸引，猪腩肉中脂肪与嫩肉的分布极之均匀，每个层次的口感也细致分明，绝不存有一点腻意，可见选料之佳，令人刮目相看。腌味虽有一点点过咸，但它是我尝过最美妙的烧腩仔。
香菇炒澳洲 M5 和牛西冷是我非常喜爱的菜式。澳洲 M5 和牛西冷当然是香滑可口，但厨师在配搭所花的心思却令我有著惊喜。首先是面层的炸大蒜，将大蒜一贯的辛辣形象洗去，变得脆香美味，伴随软腍的和牛西冷直送嘴巴，口感又香又脆；怎料底部还藏有入味软腍的薯仔和鲜菇，将矜贵的和牛添上一份平实的滋味！这道香菇炒澳洲 M5 和牛西冷非常可取。
还是第一次尝试花莲卤肉。不知是否经过十二小时的慢火烹调的缘故，卤肉的皮层变得特别弹牙，尤其喜爱那份烟韧的嚼感，而味道要比想像中来得温和，也许惯了上海菜浓油赤酱的红烧肉了。而皮下的瘦肉，倒没有红烧肉入口即溶的软滑，反觉有点枯干。
南瓜金沙虾球味道非常出色，虾只爽身肉厚，口感自然。而铺在虾只如金沙的咸蛋黄，做得特别香浓及油润，不会犯上过干或过湿的毛病，加上恰好的调味，令人不得不多来一件。底部香甜绵滑南瓜也非常不错！
当日的鱼香茄子煲对不上我的口味，全因味道较淡之余，鱼香茄子一贯诱人的香气也欠奉，是当天唯一较为失色的一道菜。
尝过丰富的午餐后，相信冰凉而份量较轻的雪糕最能迎合我们的需要。「Mott 32」自家制作的荔枝雪糕有著雪葩的清爽质感，入口荔枝味非常香浓，甜度也适中，真的很不错！当天透过在「Mott 32」午餐的体验，不单被其美味而具质素的出品打动，其实「Mott 32」背后的理念意义重大，相信在现实而竞争剧烈的商业社会里，食肆要经营妥善已谈何容易，更要背负起将中国饮食文化承传及发扬光大的宏志，实是难上加难。不过，「Mott 32」首先从食材来源，选料、食谱钻研、烹调方法，以至用餐环境布置与服务也一丝不苟地献出，食客大可从餐桌上深深领悟得到 ，「Mott 32」的诚意可嘉！
张贴
