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2011-01-21
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近日本地天气持续寒泠，晚上家裹没开火钻，即时想食煲仔饭抵御寒风，上环做煲仔饭的茶餐厅，稍有名气的永合成又不做夜市，想起这裹有现做的煲仔饭，一坐下便只看煲仔饭的餐牌，饭款比往年多，由八款增加至十四款选择，但没有了配腊肠的饭款，价钱也上调了一些，现在有三十八及四十二元两级，我下单叫了一煲北菇鲜鸡煲仔饭，再加八蚊跟一碗例汤。 有位伙记长期站在大门外，冒著寒风正在忙碌地同时烧着数煲饭，只见他不停手量米、加水煲饭，然后依次不停打开煲盖搅拌及依著水单加入不同𩠌料，每煲饭都是用明火即叫即做，保证够新鲜滚热棘，所以吃煲仔饭都要点耐性。蜜枣合掌瓜煲廋肉汤煲仔饭处理需时，伙记最先送上例汤，是晚的例汤是蜜枣合掌瓜煲廋肉汤，上台时汤水好够热度，这在冷天时更加重要，见到汤内有不少汤料，有两粒蜜枣、廋肉及不少合掌瓜，不干是一碗汤水，入囗尚算有些甜味，但感到有丁点师父，其实有咁多汤料只需花些火侯又何需出动师父呢！ 由于煲仔饭内只有两三条菜，合掌瓜正好加点纤维质。北菇滑鸡煲仔饭刚刚喝了大半碗汤，煲仔饭便送来了，师父教落不要心急即刻食，上台后要再焗数分钟，然后打开盖加入随附的甜豉油，再盖上焗多数分钟，让酱油给煲内
近日本地天气持续寒泠，晚上家裹没开火钻，即时想食煲仔饭抵御寒风，上环做煲仔饭的茶餐厅，稍有名气的永合成又不做夜市，想起这裹有现做的煲仔饭，一坐下便只看煲仔饭的餐牌，饭款比往年多，由八款增加至十四款选择，但没有了配腊肠的饭款，价钱也上调了一些，现在有三十八及四十二元两级，我下单叫了一煲北菇鲜鸡煲仔饭，再加八蚊跟一碗例汤。 有位伙记长期站在大门外，冒著寒风正在忙碌地同时烧着数煲饭，只见他不停手量米、加水煲饭，然后依次不停打开煲盖搅拌及依著水单加入不同𩠌料，每煲饭都是用明火即叫即做，保证够新鲜滚热棘，所以吃煲仔饭都要点耐性。蜜枣合掌瓜煲廋肉汤
煲仔饭处理需时，伙记最先送上例汤，是晚的例汤是蜜枣合掌瓜煲廋肉汤，上台时汤水好够热度，这在冷天时更加重要，见到汤内有不少汤料，有两粒蜜枣、廋肉及不少合掌瓜，不干是一碗汤水，入囗尚算有些甜味，但感到有丁点师父，其实有咁多汤料只需花些火侯又何需出动师父呢！ 由于煲仔饭内只有两三条菜，合掌瓜正好加点纤维质。
北菇滑鸡煲仔饭刚刚喝了大半碗汤，煲仔饭便送来了，师父教落不要心急即刻食，上台后要再焗数分钟，然后打开盖加入随附的甜豉油，再盖上焗多数分钟，让酱油给煲内的热力挥发后才揭盖，饭身便能保持干身及结多些饭焦在煲底，其实煲仔饭的精华就在饭焦。 煲内的鸡肉焗过后也保持到够滑身不"鞋"口，比往年有进步了，鼻子可闻到轻轻的烧酒香味，但只有两片冬菇有点儿吝啬， 用以上秘诀处理过煲底结了一层褐色的饭焦，不会太黐煲身，稍为用匙羹用力一扒便能刮不来，味道算是合格，可惜餐牌没有了腊肠这跟煲仔饭的天作之合！
水准当然不能跟煲仔饭名店坤记及陈汉记相比，但如果你唔想花时间排队或专诚坐车去追捧，那么这间新钊记便适合你了。张贴
