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2012-09-23
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龙门客栈莫非就如戏中般，当然这里货真价实，令人开怀大吃的地方。未入门口已感觉有一股客栈的气色，门口挂著大大的红灯笼，甚有古时投栈的味道。刚踏入店内，随即被那个木制的摆设所吸引，上面摆放了不少古式古香的仿青铜制茶壶，而墙上更以岩石的姿态呈现，配合古式的木枱木橷及典雅的红灯笼，气氛倒像极客栈般，仿佛进入了古装时代。现时天气暑热，每每食欲有点不振，但第一道冷盘已令我胃口大开，肉质细嫩的乳鸽以话梅花雕来浸制，酒香扑鼻，还传来阵阵甜味，不错的选择。四喜烤夫的材料有竹荀、冬菇、云耳、毛豆及主角烤夫，烤夫因用手撕的关系，形状不一，但能吸入更多酱汁，令材料的鲜甜及酱汁的惹味表露无遗，很喜欢。这里的鱼子熏双蛋很特别，以两种蛋所制，烟熏味不是太重，加入了鱼子酱来提鲜，确实不错，可是我还是较喜欢烟熏味浓郁的传统做法。最后的头盘是葱油海蜇头，清新爽脆，葱油熬煮得有阵阵青葱香味。来一道热汤暖暖胃再吃热荤，这窝砂窝津白的材料何其丰富，差点以为是全家福。一窝便可分到六至八碗，份量很大，内有蛋饺、粉丝、海参及花胶仔等等，最特别的加入了猪蹄根，令口感更进一步提升，而且汤底鲜美，配上清甜的津白，十分滋味。平常吃到的干烧虾
未入门口已感觉有一股客栈的气色，门口挂著大大的红灯笼，甚有古时投栈的味道。刚踏入店内，随即被那个木制的摆设所吸引，上面摆放了不少古式古香的仿青铜制茶壶，而墙上更以岩石的姿态呈现，配合古式的木枱木橷及典雅的红灯笼，气氛倒像极客栈般，仿佛进入了古装时代。
现时天气暑热，每每食欲有点不振，但第一道冷盘已令我胃口大开，肉质细嫩的乳鸽以话梅花雕来浸制，酒香扑鼻，还传来阵阵甜味，不错的选择。四喜烤夫的材料有竹荀、冬菇、云耳、毛豆及主角烤夫，烤夫因用手撕的关系，形状不一，但能吸入更多酱汁，令材料的鲜甜及酱汁的惹味表露无遗，很喜欢。
这里的鱼子熏双蛋很特别，以两种蛋所制，烟熏味不是太重，加入了鱼子酱来提鲜，确实不错，可是我还是较喜欢烟熏味浓郁的传统做法。最后的头盘是葱油海蜇头，清新爽脆，葱油熬煮得有阵阵青葱香味。
来一道热汤暖暖胃再吃热荤，这窝砂窝津白的材料何其丰富，差点以为是全家福。一窝便可分到六至八碗，份量很大，内有蛋饺、粉丝、海参及花胶仔等等，最特别的加入了猪蹄根，令口感更进一步提升，而且汤底鲜美，配上清甜的津白，十分滋味。
平常吃到的干烧虾球多以大虾来做，但今次改以龙虾来配搭，别有一番风味。开边龙虾先煎香，再淋上浓香惹味的干烧酱汁，令本身爽口弹牙而鲜甜的龙虾更加美味，集合了甜、酸及辣的美妙组合。将旁边的窝巴沾上少许酱汁，更觉美味。
重头戏清蒸鲥鱼送来，令我兴奋不已，很久也没尝到这道美味至极的菜式，原因有三，一是近来野生来货稀少，养殖的价格亦连带上升，一尾大鱼已十分昂贵，更莫论闲时点来吃，二是鱼身多刺多骨，不懂吃的人定必啃骨，非常麻烦，三是份量必然非常大，正常也以三斤半重量的大鱼开边而成，如此多骨的鱼，身旁的友人未必喜欢慢慢细嚼。
此道鱼的精髓在于不起鳞来蒸，保持著原有的油脂，配以金华火腿、冬荀、冬菇及酒醸来蒸，待各种材料的鲜味及味道慢慢渗主鱼身内，先吸吮鳞片，油脂丰润，及后鱼肉鲜嫩甜美，每尝一口，皆是配料的精华与鱼油的混合，实在美味，只是吃时真的要非常小心，数之不尽的细刺藏在其中。另外，如不怕骨的话，鱼汁之精华更能以白饭拌来吃，滋味无穷，欲罢不能。接著的是三杯鸡，调味得宜，肉质尚算嫩滑，只是鸡肉未能尽吸酱汁之美味，有点不够入味。之后是走油小元蹄，份量十足，瘦肉部份略嫌未够松化，不能做到入口即溶的境界，但皮脂丰腴，合起来也不错，酱汁虽然美味，但有点过甜，轻微一点会更好。
最后来点蔬菜来清一清味蕾，简简单单的一道百页小唐菜已满足了我，除了嫩滑鲜甜的小唐菜外，还多了一份上汤的鲜味。再来一个南翔小笼包来作结，肉鲜汤甜，皮也不算厚，一口一只，吃到此时已饱了。
胃口虽饱，但甜品总不能少。一系列的甜品中，最喜爱清新的桂圆桂花冻糕，质感软硬适中，晶莹剔透的冻糕内藏杞子、桂圆及桂花，既美丽又好味。其次则是高力香蕉豆沙，蛋球软软绵绵，豆沙与香蕉组成后，永远带给人惊喜，甜度刚好。与高力香蕉豆沙相比，豆沙锅饼同样不错，外层香脆，包著适量的豆沙，不会一咬下便挤出豆沙，比例相当好。之后的桂花酒醸丸子，略嫌桂花香不足够，酒醸所带来的酒香亦不足，但味道还好。最后的擂沙汤丸亦是中规中矩，回覆原来体积应会不错。
一顿美味的饱饭后，感觉舒畅，而且这儿的气氛有点轻松，睡意渐浓。走出河畔后，阵阵舒适的凉风吹过，令我当晚睡得更甜更熟。
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