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2012-03-22
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女友常笑我，浑身上下都是「Cheap」的基因，还要是非常活跃那种。人人爱吃高级餐馆，我却反其道而行，最爱往平民食肆钻，找寻还未打磨的钻石。再者，一直有一种想法，高级餐馆，用料好，名厨上阵，好吃，是基本要求，要找到惊喜，实在是难上加难。反之，平民食肆靠着处理得宜，把普通食材幻化成佳肴。吃的是心思，也是心机，这才叫惊喜。早闻尖沙咀海防道街市德发牛丸的大名，却久久没动力造访。听说在个幽暗的街市里还有不少彷冒店，幸好，这次女友充当向导，带我走访一趟牛丸茶档之旅。从尖沙咀地铁站上来，走到海港城，海防道几乎是必经之路。几年间，没二百都有三百次经过幽暗的海防道街市，却一直没有动力走进去。德发牛丸也不难找，就在海防道街市，花档那个入口，一直走到底，就会见到德发的招牌。 熟食中心就有熟食中心的生存法则，每档也有自己的「地盘」。德发牛丸只卖粉面，为了满足客人不同需要，顺势与旁边的合香园「结盟」。今天，你坐在合香园的坐位，可以吃到德发牛丸；坐在德发的坐位，也可以品尝合香园的奶茶多士。香港人，就有这种变通。 女友一贯都爱单纯专一，直接来一碗牛丸面。我则贪多，要了一碗牛腩牛丸河粉。才不消片刻，两碗粉面同时送到跟
反之，平民食肆靠着处理得宜，把普通食材幻化成佳肴。吃的是心思，也是心机，这才叫惊喜。
早闻尖沙咀海防道街市德发牛丸的大名，却久久没动力造访。听说在个幽暗的街市里还有不少彷冒店，幸好，这次女友充当向导，带我走访一趟牛丸茶档之旅。
从尖沙咀地铁站上来，走到海港城，海防道几乎是必经之路。几年间，没二百都有三百次经过幽暗的海防道街市，却一直没有动力走进去。德发牛丸也不难找，就在海防道街市，花档那个入口，一直走到底，就会见到德发的招牌。 熟食中心就有熟食中心的生存法则，每档也有自己的「地盘」。德发牛丸只卖粉面，为了满足客人不同需要，顺势与旁边的合香园「结盟」。今天，你坐在合香园的坐位，可以吃到德发牛丸；坐在德发的坐位，也可以品尝合香园的奶茶多士。香港人，就有这种变通。
女友一贯都爱单纯专一，直接来一碗牛丸面。我则贪多，要了一碗牛腩牛丸河粉。才不消片刻，两碗粉面同时送到跟前。先来一颗牛丸，入口弹牙带肉汁，比一般吃到的软嫰一点，但肉味更浓更香。细嚼间，还隐隐尝到胡椒、陈皮和芫荽的香气，清除了牛肉的臊味，牛肉香更纯朴。 翻查资料才知道德发牛丸以即日新鲜牛肉打成，虽然已由「手打」改成「机打」，但店家严选不同部位牛肉入馔，以致牛丸能保持爽滑弹牙，肉味浓郁，几十年不变的高水准。
除了牛丸之外，牛腩也是好货色。每块牛腩都是肥瘦相间，经过一整晚以卤水焖煮，每块牛腩都入口即化。虽说牛腩，我最爱的还是九记，不过，在以牛丸驰名的德发吃到有水准的牛腩，绝对是意外惊喜了！再说汤头，也是以大量牛骨熬成，味道清纯富牛肉香，汤下去不浓不腻，配上河粉，大口大口的吸啜，实在滋味。
吃过粉面，又怎能错过合香园的两款「名物」，先来一份咖央厚多士。咖央原是星马一带食品，来到香港却落地生根，成为不少茶档的美食。咖央是以以椰浆、鸭蛋、鸡蛋、砂糖和牛油，隔水加热拌匀而成，色泽金黄，质感丰腴富椰香蛋香。合香园的咖央厚多士做得不错，面包松软可口，咖央酱香而不腻，如果上班天能偷闲出来吃片咖央多士，真享受。
这时女友猛然想起合香园还有一味绝活，顺手就指住墙上的纸牌「新嘢」说：「这个好好吃，叫面包头多士！」立时扬手跟伙记说：「来一份面包头多士。要奶酱！」原来墙上的所谓「新嘢」，就是以原条面包头尾做成的多士。面包头原本质感又干又硬，但烘香后便比面包更香更脆，真聪明。配上炼奶和花生酱，是种平凡的美味。抱着人弃我取的心态把面包头研发成独门美食，小店，卖的就是心思。 写这篇文章时刚好看到某电视台访问盛记，片段中问正在煮牛腩的老板：「煮牛腩有甚么秘诀吗？」老板爽快地答：「没有，就是真材实料。」听完后感动油然而生，说我有Cheap基因，倒不如说我就是个爱简单不造作，真材实料的人。
一颗牛丸，一片面包皮也可成为美食，靠的就是一份心思。
美食，不分贵贱，只有好吃与不好吃。
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