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2018-05-14
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这天趁著周年纪念，男友特地选了朋友推介的道鮨日本料理吃omakase庆祝。他真的很知我心，我喜欢吃omakase，除了因为师傅一定会选取最时令的食材外，还因为每位师傅的风格各异，处理食材以及和客人的互动不一，若遇上经验丰富的师傅，还能了解更多日本食材和文化，令我每次都很期待omakase带来的惊喜。道鮨虽然是新开张，但平日晚市竟然差不多满座，人气十足！前菜：高野豆腐、萤光鱿鱼及日本菠菜最开心有萤光鱿鱼，萤光鱿鱼春天当造，这段时间特别肥美饱满，上面有少少蛋黄酱更添惹味。接著师傅开始送上刺身，是晚有：真鲷、赤贝、八爪鱼、牡丹虾。鲷鱼类同样是这季较当造的，真鲷鱼味第一口是偏淡，但鲜味是慢慢渗出，鱼味淡雅而肉质细致。赤贝新鲜𠝹花，质感爽脆，口感一流！八爪鱼十分新鲜，吃来有浓浓的海水味。北海道牡丹虾颇有心思，师傅把虾膏酿入虾身，然后轻轻将虾膏炙过，不但令口感提升层次，鲜味亦能更加带出。最后虾头肉亦物尽其用，做成天妇罗，香脆惹味。寿司12贯有甲鱿鱼、梳子鱼、小肌鱼、青柳贝、鲛鲽、汁烧甲鱿鱼须、小长井町蚝、深海池鱼、帆立贝、穴子、拖罗以及北海道根室海胆。甲鱿鱼配上姜蓉，配搭特别。梳子鱼的鱼皮轻轻烧过
道鮨虽然是新开张，但平日晚市竟然差不多满座，人气十足！
前菜：高野豆腐、萤光鱿鱼及日本菠菜
最开心有萤光鱿鱼，萤光鱿鱼春天当造，这段时间特别肥美饱满，上面有少少蛋黄酱更添惹味。
接著师傅开始送上刺身，是晚有：真鲷、赤贝、八爪鱼、牡丹虾。
鲷鱼类同样是这季较当造的，真鲷鱼味第一口是偏淡，但鲜味是慢慢渗出，鱼味淡雅而肉质细致。
赤贝新鲜𠝹花，质感爽脆，口感一流！
八爪鱼十分新鲜，吃来有浓浓的海水味。
北海道牡丹虾颇有心思，师傅把虾膏酿入虾身，然后轻轻将虾膏炙过，不但令口感提升层次，鲜味亦能更加带出。最后虾头肉亦物尽其用，做成天妇罗，香脆惹味。
寿司12贯有甲鱿鱼、梳子鱼、小肌鱼、青柳贝、鲛鲽、汁烧甲鱿鱼须、小长井町蚝、深海池鱼、帆立贝、穴子、拖罗以及北海道根室海胆。
甲鱿鱼配上姜蓉，配搭特别。
梳子鱼的鱼皮轻轻烧过，令鱼油逼出，吃来特别肥美丰腴。
小肌鱼是传统江户前寿司不可缺少的一种寿司，卖相有点像鬓辫，非常可爱。师傅用醋预先腌制，令鱼肉变得柔软，食落油香醋香兼备。
青柳贝又是我另一喜爱的食材，师傅大力拍一下金橘色的表面，尖端立即翘起来。趁著它还保持翘起的时候吃，味道特别甜，特别鲜！
鲛鲽是「右口鱼」，肉质细嫩鲜美。
汁烧甲鱿鱼须因为是新鲜，所以没有任何调味，吃来也有海水咸味。
一向爱吃日本蚝，但这款小长井町蚝是暂时吃过最好吃的！小长井町蚝肥大肉厚，第一啖会觉得口感滑得来带爽， 但慢慢浓郁的海水味就渗出来，甜度平均， 带子位爽甜，配上酸汁啫喱令鲜味更加突出，超正！师傅说小长井町蚝最近还在全国牡蛎比赛中获选冠军，实在是实至名归啊！
深海池鱼、帆立贝、穴子、拖罗亦肥美有水准。
终于等到我的至爱－－海胆，是晚师傅采用北海道根室海胆，入口有满满的海水鲜味，味道甘甜，吃完有幸福的感觉。
之后上乌冬，乌冬略嫌较腍，不够弹牙。
很少omakase会把心思放在汤上，但道鮨的木鱼汤是新鲜在客人面前刨木鱼丝，新鲜即刨的木鱼丝鱼味本身已特别香浓，放在高汤上焗15min后喝，味道令人难忘。
最后的甜品是全晚高潮吧！！！！！
竟然有「木瓜蜜瓜」！
什么是「木瓜蜜瓜」？原来是由长崎木瓜和北海道蜜瓜接枝生成的一种水果，暂时香港还未有售呢，即使日本也不常见。食落有蜜瓜的香味，口感却像木瓜般清爽，味道依旧香甜多汁，为这餐画上完美的句号！
这晚的师傅也很好，每道寿司都会详细介绍，而且看得出准备工夫严谨，还加入不少心思。幽默的师傅替我们拍照时还顺便跟我们selfie，哈哈。期待下次再来！
张贴
