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2011-11-14
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吃过一风堂后，有「原来第一流的博多猪骨拉面就不过如此」的感觉。近来见杂志介绍稻荷屋台拉面，标榜札幌正宗，真材实料不加味精。饮过浓郁的猪骨汤底，决心要试试北海道风味。稻荷是小店经营，舖面毫不起眼，位于金巴利道，经过一堆婚纱舖，横过天文台道便是。星期六晚上七时半左右来到，不用等位。小店环境狭窄，只有十六个座位。装潢有日本味道，厨房是开放式，师父炒𩠌时香味十足，前面的BAR台没有开放。随便坐下，部长(还是老板?)递上餐牌，然后略作解释。餐牌很简单，四款拉面：真(昔风叉烧)，海(清酒海老)，鸟(辛辣鸡肉)，山(满吃豆腐)，可配酱油、盬味、味噌三种汤底。当晚豆腐已沽清，于是选了叉烧盬味和鸡肉味噌。点选过后，另一位侍者给我们两杯清水。水是暖的，与传统的冰水有别。大概五分钟，两碗拉面同时完成，侍者小心翼翼放在餐桌上，放置的角度也讲究：叉烧或鸡肉丸放近身边，紫菜和半熟蛋则向外。两碗拉面，配料丰富但份量不多，有半只半熟蛋、芽菜、粟米、紫菜、笋丝、红椒丝、肉碎、洋葱、葱头。未试其味，先闻其香，再尝一口汤。味噌配了辛辣鸡肉，令汤底带辣，辣味刺激而不过呛，味噌香味偏淡，不会过咸。盐味汤底清澈，不见油份浮面，入
稻荷是小店经营，舖面毫不起眼，位于金巴利道，经过一堆婚纱舖，横过天文台道便是。星期六晚上七时半左右来到，不用等位。小店环境狭窄，只有十六个座位。装潢有日本味道，厨房是开放式，师父炒𩠌时香味十足，前面的BAR台没有开放。随便坐下，部长(还是老板?)递上餐牌，然后略作解释。餐牌很简单，四款拉面：真(昔风叉烧)，海(清酒海老)，鸟(辛辣鸡肉)，山(满吃豆腐)，可配酱油、盬味、味噌三种汤底。当晚豆腐已沽清，于是选了叉烧盬味和鸡肉味噌。点选过后，另一位侍者给我们两杯清水。水是暖的，与传统的冰水有别。
大概五分钟，两碗拉面同时完成，侍者小心翼翼放在餐桌上，放置的角度也讲究：叉烧或鸡肉丸放近身边，紫菜和半熟蛋则向外。两碗拉面，配料丰富但份量不多，有半只半熟蛋、芽菜、粟米、紫菜、笋丝、红椒丝、肉碎、洋葱、葱头。未试其味，先闻其香，再尝一口汤。味噌配了辛辣鸡肉，令汤底带辣，辣味刺激而不过呛，味噌香味偏淡，不会过咸。盐味汤底清澈，不见油份浮面，入口清新不咸，然后有淡淡的鲜甜味，喝得出汤底经鲜肉熬制而成。半熟蛋很嫩滑，做到流心效果，可惜蛋味不浓。叉烧偏瘦，薄薄两片，松软而有肉香。鸡肉丸经油炸处理，表面香口微脆，辣味不会抢走鸡味，里面松化，奇怪的是肉质不像鸡肉，后来看网友食评才得知鸡肉丸混入了猪肉和鸡软骨。主角西山拉面，面质滑溜，粗而卷曲，挂汤力高，入口有弹性，蛋味香浓，不过吃到最后总觉得面质偏淋。还有要提的，是粟米很鲜甜，不是一般货色。
最后把味噌汤一饮而尽。师父走过来，向我鞠躬，用日文道谢，然后问我味道如何。如此亲切和诚意，也不得不得连声说两句好吃。
这就是北海道口味，清淡为主，和九州风味果然很不同。稻荷是否真正北海道正宗，因拉面食龄尚浅，不敢莽言，但以食物质素和小店诚意，这次拉面试食经验也很满意。
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