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2016-02-12
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自从报章刊登了有关八寸的相片不符假评, 反而赢得街客赏识, 师傅的制作是否有用心, 稍为用心神去领会, 事实胜于雄辩。谦虚务实的店内环境, 简约的风格, 别忘记食物才是老大!先付 蒸𩽾𩾌鱼肝、鲔脑天酱油浅渍、鳕白子千年渍有人间极品之称的𩽾𩾌鱼肝, 质感绵绵, 味比鹅肝；轻轻的把鲔脑天烧过, 油脂很多, 再浸在淡豉油中, 能引出非常鲜甜的肉味；众所皆知鳕白子是鳕鱼精巢, 滑溜溜的似豆腐而且价值不菲, 最后有苦涩的回甘。一品京菜、金目鲷京菜就是京都产的蔬菜, 与两块金目鲷刺身片盛在一起, 吃的时候是由侍应生倒入热的木鱼汤, 让金目鲷稍稍灼熟便可进食。 鱼肉柔软而且口感嫩滑, 鱼油轻泛在木鱼汤里, 每一口都回味无穷！造里牡丹虾、本鲔腹、间八本鲔又叫蓝鳍鲔, 吃的腹肉也即是中拖, 看其粉嫩动人的肉色, 还有细密的白色脂纹, 吃入口鱼肉即化而脂纹却越嚼越有鱼香味；牡丹虾的头部长膏, 轻轻炙过头部的风味更浓, 牡丹虾本身肉质爽脆甘甜, 有绵密的胶质感；间八鱼就是章红鱼, 切薄片并裹入芽葱, 蘸「煎酒」代替酱酒去吃, 那是旧式京都在吃白身鱼肉刺身的吃法, 的确是把鱼鲜味提升, 薄切的间八也爽口弹牙。
谦虚务实的店内环境, 简约的风格, 别忘记食物才是老大!
先付 蒸𩽾𩾌鱼肝、鲔脑天酱油浅渍、鳕白子千年渍
有人间极品之称的𩽾𩾌鱼肝, 质感绵绵, 味比鹅肝；轻轻的把鲔脑天烧过, 油脂很多, 再浸在淡豉油中, 能引出非常鲜甜的肉味；众所皆知鳕白子是鳕鱼精巢, 滑溜溜的似豆腐而且价值不菲, 最后有苦涩的回甘。
一品京菜、金目鲷
京菜就是京都产的蔬菜, 与两块金目鲷刺身片盛在一起, 吃的时候是由侍应生倒入热的木鱼汤, 让金目鲷稍稍灼熟便可进食。 鱼肉柔软而且口感嫩滑, 鱼油轻泛在木鱼汤里, 每一口都回味无穷！
造里牡丹虾、本鲔腹、间八
本鲔又叫蓝鳍鲔, 吃的腹肉也即是中拖, 看其粉嫩动人的肉色, 还有细密的白色脂纹, 吃入口鱼肉即化而脂纹却越嚼越有鱼香味；牡丹虾的头部长膏, 轻轻炙过头部的风味更浓, 牡丹虾本身肉质爽脆甘甜, 有绵密的胶质感；
间八鱼就是章红鱼, 切薄片并裹入芽葱, 蘸「煎酒」代替酱酒去吃, 那是旧式京都在吃白身鱼肉刺身的吃法, 的确是把鱼鲜味提升, 薄切的间八也爽口弹牙。
鮨富山湾白虾花作
「富山湾的宝石」就是白虾的称号, 每年的7月和8月是盛产期, 白虾肉带胶质之余会散出清爽的甜味, 然而共有十多只经人手去壳的白虾与选用北海道米(梦美人)做出来的花形寿司, 鲜甜味十十十足! (因为很重要所以要讲三次)
焚合せ味噌煮宫城蚝
肥大而肉质爽口的宫城蚝经过西京甜面豉的腌渍, 煮制后自然蚝味会随著味噌的甜味爆出来, 下面垫有菠菜而它的独特甘甘涩涩味道又可以与甜面酱生蚝对衡一下。
焼物活贝壶烧
活贝肉口感爽脆, 质感可媲美鲍鱼, 带嚼劲。
扬物茸の福袋
油炸腐皮袋, 咬落松化, 内藏多种菇茸包括本菇、冬菇、秀珍菇, 重菇汁好滑溜。
师傅走出来与食客饮一杯, 举行「千鸟の杯」的饮酒仪式, 此时需要的纯米吟酿就是以店方「八寸」命名, 特别由京都府 竹野酒造 庄主酿造, 喝起来清淡爽口, 配搭下面的下酒菜......
八寸蟹膏豆腐 (海の物)
八寸风鹅肝 (山の物)
(海の物) 由京都订回来的蟹膏豆腐, 吃落滑溜有弹性, 味道带有鲜甜的蟹味及浓郁滋味的蟹膏香；(山の物) 制作鹅肝的工序繁复, 煎好再隔晚油, 到吃的时候才轻轻火炙至软。
醋物帆立贝．生若布醋物
原粒饱满厚实的帆立贝经过醋调味, 酸咪咪带出甘甜鲜美, 再用新鲜海带把帆立贝包裹著, 海带本身带有浓厚的鲜味与海味, 坚持做出精致原味。
食事松叶蟹、岩海苔 (北海道米、梦美人)
热饭上的松叶蟹肉是份量十足, 捞饭吃的每一口都吃到鲜甜, 热饭饭质可口, 黏性适中, 口感非常满足。
吸い物赤矢柄潮汁
又是由侍应生倒入热的木鱼菇菇汤在赤矢柄刺身上, 让赤矢柄稍稍灼熟便可进食, 鱼肉清甜, 胶质多, 无腥味。
菓子京花饼
京和菓子与樱花饼 --- 精致到舍不得吃下去!
会席料理每位$680, 价钱亲民, 值得一试。
题外话/补充资料：
味道 4
环境 4
服务 3
卫生 4
抵食 4
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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