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2023-09-26
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中式omakase有无听过？呢日来到 @royalplazahotel品尝，Jo第一次食就爱上！而家推出 #爱玲宴，每道菜式都非常精致，仲好有意思，以文坛传奇作家张爱玲为题材，依据张氏一生及其作品为主轴而创作的😍.🌟爱玲宴 $735/一位.➡️第一道：冷切牛舌. 合肥丸子. 胭脂鹅脯第一碟前菜，靓靓colourful摆盘，大爱合肥丸子，江师傅特别于肉圆中加入虫草花，再蘸上七彩糯米后清蒸而成，最后淋上麻辣酱汁；入口软糯绵密，肉丸肉汁丰富质感细滑😌.➡️第二道：金锁记菜式出自《金锁记》：故事中的曹七巧性格横行无忌，性格让江师傅联想到毛蟹，但特别将其拆肉入馔来代表实则缺乏保护及脆弱的七巧，再以赛螃蟹的煮法处理，特别加入蟹油及黑鱼子，更添香气，口感绵滑👍🏻.➡️第三道：倾城之恋出自《倾城之恋》，故事中的主角难得才吃一次蚝汤，如套用于现今，难得一次才吃的话应换上矜贵材料，故以瑶柱、响螺、猪筒骨、赤肉及兰州蜜瓜等煲8小时成奶白色鲜汤，滋阴保气。味道清甜，蜜瓜爽口，真系好好食😋.➡️第四道：心经出自《心经》，荷叶粉蒸肉其实是张氏爱吃的美食之一，江师傅不跟从原著，只取当中意思，并改以鳕鱼来代替肥肉，雪白的鳕鱼
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🌟爱玲宴 $735/一位
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➡️第一道：冷切牛舌. 合肥丸子. 胭脂鹅脯
第一碟前菜，靓靓colourful摆盘，大爱合肥丸子，江师傅特别于肉圆中加入虫草花，再蘸上七彩糯米后清蒸而成，最后淋上麻辣酱汁；入口软糯绵密，肉丸肉汁丰富质感细滑😌
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➡️第二道：金锁记
菜式出自《金锁记》：故事中的曹七巧性格横行无忌，性格让江师傅联想到毛蟹，但特别将其拆肉入馔来代表实则缺乏保护及脆弱的七巧，再以赛螃蟹的煮法处理，特别加入蟹油及黑鱼子，更添香气，口感绵滑👍🏻
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➡️第三道：倾城之恋
出自《倾城之恋》，故事中的主角难得才吃一次蚝汤，如套用于现今，难得一次才吃的话应换上矜贵材料，故以瑶柱、响螺、猪筒骨、赤肉及兰州蜜瓜等煲8小时成奶白色鲜汤，滋阴保气。味道清甜，蜜瓜爽口，真系好好食😋
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➡️第四道：心经
出自《心经》，荷叶粉蒸肉其实是张氏爱吃的美食之一，江师傅不跟从原著，只取当中意思，并改以鳕鱼来代替肥肉，雪白的鳕鱼亦能代表上海女人皮肤白又细嫩；鳕鱼蘸上禅衣浆炸香，底层则加入花椒、面酱及松茸等，肉质嫩滑，与花椒面酱同吃更惹味。
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➡️第五道：爱丽丝的食谱
张爱玲在1959年搬到美国时认识了研究艺术的朋友爱丽丝，翌年送上用中文写的食谱，共计有18道菜的食谱详列材料与做法
江师傅加以变化，将核桃鸡丁幻变成核桃．鲍鱼．酥盒。先将鲍鱼及鸡肉切粒，与杂菌、瑶柱及秘制酱料炒香，再放入核桃外形酥皮盒之中，入口菌香馥郁又惹味，大爱满满牛油香！加上余韵悠长，好比对友人的深情厚意，是一道外内兼具的创意菜式👍🏻
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➡️过场：酸梅啫喱
系酸梅汤啫喱，上面加上芦荟薄荷叶，好体贴咁安排可解肥腻，清一清再继续食余下几道菜💕
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➡️第六道：花凋
神仙鸭子，团队以肉厚的鸭腿入馔，先炸香令肉质紧实并逼出鸭肉丰腴的油脂，令味道变得特别甘香，之后加入香料、柱候酱、冬菇、冬笋、果皮、芫荽等香料调味扣煮而成，肥而不腻、味鲜汤清，最后成碗饮哂太好饮😋冬菇估唔到好入味🤤
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➡️第七道：红玫瑰与白玫瑰
故事中「好像是新加坡华侨」的红玫瑰王娇蕊，有不少南洋生活习惯，厨师团队以此为蓝本，但改用矜贵的海参入馔，以娘惹咖喱配上秋葵、番茄、洋葱焖煮而成，味道诱人；如王娇蕊般魅力十足。清秀优雅的花卷代表白玫瑰，如孟烟鹂般温和秀美。真系好好食海参口感出色十分惹味，玫瑰系馒头，点咖喱超正👍🏻
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➡️第八道：小艾
故事描写女佣小艾在旧社会受尽压迫，而大户各房太太们在家中喜爱各自拿钱叫老妈子炮制「小锅菜」。江师傅代入其中，这道便是他会炮制的「小锅菜」😍 先将鲮鱼煎香，加入蕃茄煲滚作汤底，花胶则以鱼汤浸至入味，最后配上健康的淮山面，好弹牙😋呢碗看似平凡但真心好正，最后好饱都全部食哂🤣🤣蕃茄鱼汤好鲜甜，养颜滋阴好健康😌
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第九道：怨女
《怨女》是张氏改写自《金锁记》的中篇小说；敍述了女主角柴银娣悲哀、苍凉、压抑坎坷的一生
赤豆糕，即红豆糕，是上海传统糕点，江师傅依传统用上糯米、粘米、红豆、奶和糖搓成面团，制成松糕形状，质感较传统的来得软熟，口感丰富。同时，用上糯米、糖和去心莲子煲煮成绵糯的粥，一冷一热，入口虽甜，却能品尝到当时悲凉交加的独特况味。最后呢个甜品真系大赞，好打卡！可爱的熊啤啤朱古力🍫第一次食甜粥，原来可以咁好食！！口感绵滑好正
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今篇打得有点多，真心好满意🥰坐系落地玻璃旁，享受美食，服务环境食物都100分，爱中菜朋友一定要试下！
张贴
