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2023-02-09
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念念不忘必有回响.再访大班楼大班楼📍中环威灵顿街198号The Wellington3楼「沿途将一切逆流转化能量，为了来年安歌拼命无恙，存幻想。」#边一个发明了Encore #林家谦大班楼自上年九月底由九如坊旧铺搬迁至现在铺位，环境更为宽敞贴近私房菜格局，但座位数目据闻比旧铺更少，之前有幸到访旧铺进餐两次之后便是念念不忘，其招牌名物炭火第一刀叉烧更是令人梦牵魂萦，可惜及后再无机缘到访。.自荣膺世界五大最佳餐厅头十名(唯一香港餐厅榜上有名)与及亚洲五大最佳餐厅榜首宝座后再蝉联米芝连一星餐厅，城中话题热度风头一时无两，一位难求之程度更是有增无减，实至名归嘅终极预约困难店。.大班楼每2-3个月开放一次午市预约，预约当日分秒必争，秒速售罄，好比最当红演唱会售票，下次再会已是事隔数月，而晚市席位更是如非相熟，否则无从入手。预订后发现用餐当日适逢元宵佳节，二话不说，当然要带屋企人一窥究竟大班楼嘅绝色佳肴。.餐厅现已转用电子表格形式落单，于用餐日前需填妥网上餐单，然后根据订座人数全部以套餐形式供应。❀午市套餐❀ 💲880/1位起➰套餐包括:✥3道头盘✥3道主菜(预设为2道肉类及1道海鲜)✥1道蔬菜✥
大班楼
📍中环威灵顿街198号The Wellington3楼
「沿途将一切逆流转化能量，为了来年安歌拼命无恙，存幻想。」
#边一个发明了Encore #林家谦
大班楼自上年九月底由九如坊旧铺搬迁至现在铺位，环境更为宽敞贴近私房菜格局，但座位数目据闻比旧铺更少，之前有幸到访旧铺进餐两次之后便是念念不忘，其招牌名物炭火第一刀叉烧更是令人梦牵魂萦，可惜及后再无机缘到访。
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自荣膺世界五大最佳餐厅头十名(唯一香港餐厅榜上有名)与及亚洲五大最佳餐厅榜首宝座后再蝉联米芝连一星餐厅，城中话题热度风头一时无两，一位难求之程度更是有增无减，实至名归嘅终极预约困难店。.
大班楼每2-3个月开放一次午市预约，预约当日分秒必争，秒速售罄，好比最当红演唱会售票，下次再会已是事隔数月，而晚市席位更是如非相熟，否则无从入手。
预订后发现用餐当日适逢元宵佳节，二话不说，当然要带屋企人一窥究竟大班楼嘅绝色佳肴。
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餐厅现已转用电子表格形式落单，于用餐日前需填妥网上餐单，然后根据订座人数全部以套餐形式供应。
❀午市套餐❀ 💲880/1位起
➰套餐包括:
✥3道头盘
✥3道主菜(预设为2道肉类及1道海鲜)
✥1道蔬菜
✥1款饭/面
✥甜品三味
➿如将套餐内预设2份肉类转为海鲜每份另加 💲100/1位
➿追加头盘💲80/1位，追加肉类 💲100/1位，追加海鲜 💲200/1位
✥头盘
𖥕冻卤水花椒小吊桶酿土鱿 ⭐️4.2/5⭐️
作为第一道开胃醒神菜，冻盘嘅小吊桶酿土鱿卤水胆卤得非常入味，每啖都食到土鱿粒混和花椒粒嘅麻香，鲜麻惹味层次感丰富，将两种鲜味共冶一炉，为今日嘅美食之旅正式掀起序幕。
冻卤水花椒小吊桶酿土鱿
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众所周知大班楼擅长手工菜，依道同金钱鸡齐名嘅金钱蟹盒做工繁复，将肥猪肉切成圆形再包裹蟹肉、冬笋、冬菇、瘦肉等剁碎拌成馅料调味，之后再以精准油温脆炸，继而成形。
蟹盒上枱金黄酥脆，入口油而不腻，馅料保持嫩滑多汁，看似简单，但背后每项功夫都系大厨数十年嘅经验技艺，特别欣赏手工菜嘅职人精神，化腐朽为神奇，让平凡变得不平凡。
金钱蟹盒
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熟识我嘅朋友都知道，我去到每一间中菜餐厅都必定会叫叉烧，系芸芸众多高级中菜食府入面，大班楼嘅炭火第一刀叉烧直令我神魂癫倒，一试便已刻骨铭心继而朝思暮想，成为本人心目中叉烧排行榜第一位。
今次特意备注餐厅将叉烧烧得更为㶶边香口，叉烧上枱金黄油亮，油脂四溢嘅亮丽色泽已经令人垂涎欲滴食指大动。第一叉入口丰稔满足，碳烧肉香惹味有嚼头，弹性十足，不消几下已经消融于口，下次再会又不知何年何月。😔
炭火第一刀叉烧
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樟木烟熏黑脚鹅 ⭐️4.8/5⭐️
第一叉毋庸置疑一如既往出色，而依只樟木烟熏黑脚鹅就系今餐饭最大惊喜，人生从来未食过鹅肉系可以做咁熏香酥脆，由心而发绝无夸口，完全系一个崭新味蕾体验嘅历程碑。
后来翻查资料，大班楼从研发到改良依道黑脚鸭嘅食谱就耗费将近两年光景，因为牵涉到腌制、涂抹香料、蒸煮、干燥、烟熏、以及最后淋上热油等极端繁复的程序都要一丝不苛，为求成果，不惜一费功本，只为客人品尝到绝色佳肴。
侍应将半只鸭上枱比我地拍照留念，继而帮我分成6碟不同部位享用，外表唔算太特别，谁知入口惊为天人，烟熏樟木香气深入骨髓，皮脆肉嫩不在话下，鹅肉香酥鹅脂丰腴满溢但油而不腻，味道可谓出神入化惊艳绝伦，思念名单上又再添一道名物。🤩
樟木烟熏黑脚鹅
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樟木烟熏黑脚鹅
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大班楼又教晓我何谓返璞归真，简单如一碗白粥亦毫不马虎力求尽善尽美，鱼米粥米香浓稠质地绵滑如丝，加上鲜嫩爽甜象拔蚌配合得天依无逢无懈可击，仲有神来之笔嘅虾籽虾油再增添咸香鲜味，完全系一道妙笔生花嘅组合。🥳
鱼米粥虾籽象拔蚌
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老实讲，虽然鸡油花雕蒸蟹系大班楼成名之作，但第一次就餐时比我嘅印象系花雕酒味太抢戏份，将蟹肉嘅鲜甜比下去，不过屋企人首次进餐，仍都点咗依个招牌菜。
蟹肉鲜甜自然不在话下，今日花雕扮演嘅角色终于恰如其分，淡淡酒香并唔会过于抢风头，鸡油系自家秘制，再加上另外蒸制蚬汁融合，令整道菜色如摆盘一样惊艳，色香味俱全，最后屋企人都好满意恨不得再添陈村粉将蟹汁索尽。😋
鸡油花雕蒸蟹配陈村粉
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鸡油花雕蒸蟹配陈村粉
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𖥕猪油渣樱花虾时菜 ⭐️4.2/5⭐️
普通如一碟浸时菜，大班楼都可以玩出唔同花样，汤头鲜香顺喉，配合猪油渣嘅口感同樱花虾咸香，用上本地农场新鲜蔬菜，最后融合佢地嘅心机厨艺，美味二字就系咁样呈现在心头。
✥饭/面
𖥕虾干鲜虾蟹肉炒饭 ⭐️4.2/5⭐️
饭宴差不多嚟到尾声，除咗炭火第一刀，另一道我朝思暮想念念不忘嘅就系蟹肉糯米饭，但可能时节所限，今次依道我心目中亦系排榜首嘅蟹肉糯米饭与我缘悭一面，希望未来可期。
取而代之，拣咗三虾炒饭，用上鲜虾﹑虾干及虾膏，当然炒饭亦干身粒粒分明，配料份量丰富，配埋鲜甜蟹肉，一啖一鲜味，水准亦系无可挑剔，家人亦非常满意，只系我试过另一巅峰水准而已。
三虾炒饭
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𖥕甜品三味 ⭐️4.1/5⭐️
最后甜品收宫之作分别系杏仁茶、桂花糕及杞子雪糕。杞子雪糕最为深刻，奶味香浓，配搭杞子颇为创新。而杏仁茶亦非常顺喉，满戴而归。
甜品三味
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大班楼致力精挑细选不同食材突破传统粤菜框架，推陈出新精益求精，何曾想过蟹肉配糯米饭竟然可以鲜甜味美到如此境界;一道樟木烟熏鹅肉又竟然惊艳到可以重新为我味蕾划分一个新味区，化平凡为传奇，永不自我设限，每一次到访都总会带比我一份真正嘅惊艳。
写食评一刻已期昐下次有机会再访，更期待下次大班楼会为我带嚟何等惊喜。🤤
➿➿➿
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