壽司淳

营业中

休息中

「淳」解厚朴，既指待客之道，也寓意寿司职人手艺好比年轮经年沉淀。店中 4 位寿司职人都是香港师傅，资历最浅 19 年，担大旗的胜师傅入行 36 年，城中高级料理店如 Naozen、见城、竹寿司等都走匀，亦曾跟随日本大厨学艺，功架不逊日本人，手握寿司入口松化，酸甜合度；顾问马基良师傅，曾是君悦酒店日本餐厅鹿悦的总厨，开过私房料理，早年在国内筹划多间高级日本餐厅，网络广阔，餐厅的装潢、餐单以至酒壶牙签都由他发办。只供应寿司 Omakase，30 多款时令鱼鲜不仅每天从筑地、九州和北海道直送，还不乏青森、兵库、长崎、四国等特别货色，不少如小长井蚝、失津新鲜（山岛）虾，在外很少见。鱼鲜奉客前以 0-2 度跟海水温度和咸度一样的水浸过，凸显色相质感鲜味。12 道菜的厨师发办，味道编排一般由淡到浓、油份轻至重；当然大厨会按客人喜好调整；每件寿司上桌，大厨都清楚介绍产地、酱汁、吃法、味道，有问必答。