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2016-02-07
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很久没来大坑了，因为稍后在「皇仁旧生会」搅了个私局，特意跑过来安排一下，饭还是要食的，上次来「八寸料亭」都差不多是半年前的事，食材都应该换了，就约了几位朋友饭聚。鲔.酪梨沙律卖相有点似tartar，用上新鲜吞拿鱼碎，然后放上牛油果，最面是天妇罗碎，营造了三种不同的口感，如果仍嫌不够，大可蘸点一下旁边的芥末沙律。蒸𩽾𩾌鱼肝𩽾𩾌要时令鱼，鱼本身的卖相有吓人，鱼肝先用柚子柠醋汁蒸煮过，目的是辟腥，再放上辣萝卜茸，平衡了油份，变得可口怡人。鲔目肉刺身难以想像地选用了吞拿鱼眼珠后面的鱼肉，看起来还以为是牛肉，由于有少许鱼腥，所以伴上柚子柠檬醋来平衡。白虾花作亦是整晚最期待的出品，之前来过，吃的是樱花虾，卖相及口感都较胜一筹，但不时不食，改用白虾亦无可厚非，用上了大概17至18只白虾，简单地用上一朵紫苏花来点缀，还是值得一试。海鳗八幡卷海鳗先用酱油腌过，再将牛蒡卷起，吃起来外软内有嚼口，伴碟的是赤醋莲藕，也是不错的佐酒小食。「鱼花」鱼一夜干先从中开边，衡温风干一日，其实想来有点像咸鲜的概念，腌完再烧，由于水份蒸发了，鱼味会更浓，又是一道可口的佐酒菜。鳕白子天妇罗很简单的用天妇罗浆炸过，有外脆内软绵
鲔.酪梨沙律卖相有点似tartar，用上新鲜吞拿鱼碎，然后放上牛油果，最面是天妇罗碎，营造了三种不同的口感，如果仍嫌不够，大可蘸点一下旁边的芥末沙律。
蒸𩽾𩾌鱼肝𩽾𩾌要时令鱼，鱼本身的卖相有吓人，鱼肝先用柚子柠醋汁蒸煮过，目的是辟腥，再放上辣萝卜茸，平衡了油份，变得可口怡人。
鲔目肉刺身难以想像地选用了吞拿鱼眼珠后面的鱼肉，看起来还以为是牛肉，由于有少许鱼腥，所以伴上柚子柠檬醋来平衡。
白虾花作亦是整晚最期待的出品，之前来过，吃的是樱花虾，卖相及口感都较胜一筹，但不时不食，改用白虾亦无可厚非，用上了大概17至18只白虾，简单地用上一朵紫苏花来点缀，还是值得一试。
海鳗八幡卷
海鳗先用酱油腌过，再将牛蒡卷起，吃起来外软内有嚼口，伴碟的是赤醋莲藕，也是不错的佐酒小食。
「鱼花」鱼一夜干先从中开边，衡温风干一日，其实想来有点像咸鲜的概念，腌完再烧，由于水份蒸发了，鱼味会更浓，又是一道可口的佐酒菜。
鳕白子天妇罗很简单的用天妇罗浆炸过，有外脆内软绵的口感，唯一顾虑的当然是胆固醇。
八寸.八寸风鹅肝改良自潮式冻鹅肝的想法，用料理酒腌一日，辟除腥味，蒸完之后再烧，做成'1外层带少许焦香，而另一碟是煮付助子，而店方亦会提供一杯自家酿制的「八寸」清酒，很醇的米香，容易入口，大家最好齐齐祝贺对方。
煮付助子
其实是明太子，只是用盐腌完再蒸，质感略为结实。
酢滇赤海参是季节性食材，咬落非常爽身，原来是用酱油煮过，薄切后再淋上醋汁，但醋味实在太强烈，个人认为要适量减少。
萤乌贼丼米粒是选用顶级的北海道梦美人米，加入了海苔、乌贼膏及肉碎，所以每口都是浓郁的乌贼香味，口感丰富，亦同时感受到海洋的气息。
樱虾汤即场浇落放了豆腐及樱花虾的碗内，很香很浓郁的虾味，略嫌豆腐是冻的，用热汤淋落去，汤底即时变暖了。
京花饼专程由京都订回来，卖相真的有如一朵花，馅料是红豆，食落甜而不腻，真是一个美好的完结。
整个全十二品的会席，都只不过是$680，性价比实在高，难怪同行的朋友要即时订台。
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