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2018-10-09
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其实我一直都对日本菜，抱有非常浓烈的兴趣，尤其是我在「开饭喇」展开了食评家生涯之后，终于知道原来日本菜除了「怀石料理」之外，原来还有一种食法跟价钱都比较高贵的菜式。它的名称叫做「Omakase」，中文名被称呼叫做「厨师发办」，「厨房发办」顾名思义即是食客任由食店师傅自由发挥，利用新鲜的鱼生材料跟其他食材，创造出多款小菜，最后搭配成为一道，由师傅亲自服务的套餐。但是由于日本菜，一直都奉行「不时不食」的新鲜食材政策，加上日本菜寿司餐厅内的「厨师发办」，都会以一名师傅，专门制造食品给个别食客，以「一对一」的方式提供餐点，所以「厨房发办」很易给人高不可攀的离地感觉。尤其是我在「开饭喇」，看见其他食家有关「厨师发办」的食评，食评里面提及的「厨师发办」和相关文笔，都会给我一种自命风流和附庸风雅的感觉。所以我一直都不敢坐言起行，带着昂贵高昂的金钱预算，亲自找一间有卖「厨师发办」的日本菜餐厅。直至传闻有间可以售卖，价钱比较便宜的日本菜「厨师发办」餐厅「福冈乌龙鱼男」之后，我下定决心一试。「福冈乌龙鱼男」的餐厅实际位置，在香港岛近着铜锣湾那一边的「湾仔道」。由于「福冈乌龙鱼男」下午设有有中场休息的时间，
它的名称叫做「Omakase」，中文名被称呼叫做「厨师发办」，「厨房发办」顾名思义即是食客任由食店师傅自由发挥，利用新鲜的鱼生材料跟其他食材，创造出多款小菜，最后搭配成为一道，由师傅亲自服务的套餐。
但是由于日本菜，一直都奉行「不时不食」的新鲜食材政策，加上日本菜寿司餐厅内的「厨师发办」，都会以一名师傅，专门制造食品给个别食客，以「一对一」的方式提供餐点，所以「厨房发办」很易给人高不可攀的离地感觉。
尤其是我在「开饭喇」，看见其他食家有关「厨师发办」的食评，食评里面提及的「厨师发办」和相关文笔，都会给我一种自命风流和附庸风雅的感觉。
所以我一直都不敢坐言起行，带着昂贵高昂的金钱预算，亲自找一间有卖「厨师发办」的日本菜餐厅。直至传闻有间可以售卖，价钱比较便宜的日本菜「厨师发办」餐厅「福冈乌龙鱼男」之后，我下定决心一试。
「福冈乌龙鱼男」的餐厅实际位置，在香港岛近着铜锣湾那一边的「湾仔道」。由于「福冈乌龙鱼男」下午设有有中场休息的时间，所以我要在湾仔苦苦等候，直到下午六点重开才能帮衬试食「厨师发办」。
「福冈乌龙鱼男」里面所谓的「乌龙」，我在帮衬「福冈乌龙鱼男」之前一直都大惑不解，直到我终于第一次帮衬食过「厨师发办」之后，才知道所谓的「乌龙」其实即是「乌龙面」。
那么究竟「福冈乌龙鱼男」里面的厨师师傅们，会如何真正把「乌龙面」，完全融入到日本菜「厨师发办」的鱼生刺身，和日本菜料理里面呢？
原来「乌龙面」正正就是被师傅安排，放了在「福冈乌龙鱼男」「厨师发办」的「茶壶」形餐具里面，而且不是每款「福冈乌龙鱼男」的「厨师发办」菜式都有「乌龙面」提供。
而我今次在「福冈乌龙鱼男」餐厅里面，首次光顾选择了的「鱼男九段变化丼」，「鱼男九段变化丼」的九层木架上面，刚刚就放了一壶「茶壶形」的「乌龙面」。
至于「福冈乌龙鱼男」餐厅，为「鱼男九段变化丼」而率先送上，一杯味道有点微酸像酒，又有点像醋的深红色饮品，饮品被放在一个木头形状的餐座上。
饮品的味道除了有一点点的酸味之外，我还在隐约之间，发现饮品还有少许的酒味，我觉得饮品应该就是「酒」跟「醋」的混合体。饮完开场饮品之后，「鱼男九段变化丼」终于都可以上台了。
由于我今次，不是选择坐在厨房旁边，也不是选择坐在，厨房师傅制作鱼生寿司的工作位置面前，所以我基本上，是看不到「鱼男九段变化丼」实际的制作过程。
「福冈乌龙鱼男」的师傅，未有像我预期那么，刻意按照食材味道浓淡程度，逐层逐层地分批制作完全鱼生食品，我第一道食到的食品只是一碟看似很平凡，好像是蟹柳制作而成的沙律而已。
跟著「鱼男九段变化丼」其他各层的鱼生，我都几乎讲不出名称，唯一可以很肯定的是，「鱼男九段变化丼」里面一定没有提供三文鱼刺身。
鱼男九段变化丼
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「鱼男九段变化丼」里面除了有，有点像「金目鲷」、「池鱼」的鱼生刺身之外，还有日本传统的「玉子煎蛋卷」、「烧鲭鱼」，以及炸虾天妇罗。
基本上，我觉得食「福冈乌龙鱼男」这一餐的「鱼男九段变化丼」，即使我连「乌龙面」都完全食完，我肚子最后还是完全感觉不到饱。
「蟹柳沙律」虽然感觉跟「鱼男九段变化丼」不是很相似，但是「蟹柳沙律」起码至少还有肉食，是聊胜于无的小食。
至于我最喜爱的「鱼男九段变化丼」刺身食品，怕且都应该是「金目鲷」跟「池鱼」刺身了。「金目鲷」的鱼肉，还是跟我以前食过的「金目鲷」鱼肉刺身一样，鱼肉新鲜而且弹牙不腍。
新鲜的「金目鲷」刺身，配合少许的青芥末，以及日本酱油一起享用，我吃金目鲷鱼肉的鲜味感觉。至于烧鲭鱼，口感则仍然跟我食过的烧鲭鱼差不多，鱼肉呈一丝丝的形状，但口感不会太干。
至于「鱼男九段变化丼」其他的鱼肉刺身，各位请原谅我个人的才疏学浅，我实在无法认其他鱼肉刺身的名称。不过有一点可以说，感觉「福冈乌龙鱼男」没有使用很便宜，很下靶的鱼肉做刺身。
除了金目鲷之外，我最喜欢的「鱼男九段变化丼」鱼肉刺身，应该就是呈薄薄透明状，味道算是鲜甜的「伊佐木鱼」鱼肉。
「鱼男变化九段丼」里面的「伊佐木鱼」鱼肉，除了切得颇为大块，鱼肉质地感觉新鲜之外，鱼肉入口感油脂感觉颇为丰富，配少许青芥末跟酱油食效果最佳。
至于「鱼男九段变化丼」鱼肉刺身以外的其他食品，「玉子蛋卷」的玉子味道依然是十分之甜。至于炸虾虾肉天妇罗，已经被炸得近乎全熟，我几乎想连虾壳也想食掉。
至于「鱼男九段变化丼」食品压轴的高潮，「乌龙面」由一个茶壶形状的铁煲，将所有乌龙汤面，连同汤底全部盛载，摆放在展示架在底层位置。
「乌龙面」的面条，面条有点像「乌冬面」，面身呈扁平的形状。不过「乌龙面」吸收汤汁的能力，则好像没有了像「乌冬面」那么能吸汤，口感亦较硬较实。
但是由于「乌龙面」底层有大量，呈淡淡甜味的汤底，所以「乌龙面」面条质地虽然比较硬，但是「乌龙面」连汤一起食，过程反而比较预期更甜更易入口。
不过，「鱼男九段变化丼」的「乌龙面」，都不是没有缺点。「乌龙面」的最大缺点，在于「茶壶」壶口太窄，所以要把汤底完全倒出来，不是预期那么容易。
我在倒「乌龙面」汤底过程内，发现即使茶壶壶嘴虽长，但是无论以什么方法倒出乌龙面跟汤底，最后还是都会导致汤底，意外倒泻在餐台面上。
结果我最后索性拿着筷子，直接从茶壶餐具内夹乌龙面面条出来享用，然后直接把汤底倒出来，最后喝掉汤底算数。结果有些汤底还是泻到台上，茶壶餐具视觉效果是够，然而实际上享用就不够方便。
结果我食完整餐「福冈乌龙鱼男」的「鱼男九段变化丼」，「鱼男九段变化丼」价钱虽然不是很昂贵，但是我吃完却完全感觉不到「值回票价」的感觉。
即使「福冈乌龙鱼男」「鱼男九段变化丼」里面使用的鱼生刺身鱼类，都是中等以上的海鱼，最后鱼肉的口感，仍有新鲜爽口弹牙感觉。「福冈乌龙鱼男」厨师发办，虽然有亮丽外表，却完全吃不饱的遗憾。
然而，我吃完「福冈乌龙鱼男」「鱼男九段变化丼」后，结账我还是感觉肚子空空如也，好像什么都未食过的样子。即使「福冈乌龙鱼男」「厨师发办」价钱不算很昂贵，我最后得到，却只有「初试厨师发办」料理的体验而已。
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