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2017-12-08
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由我 2011 年加入 openrice 以来, 一直都好希望写到一篇食评可以入到"编辑推介"的食评,但当然, 既要文笔生动, 又要图片精美, 而最难的部份. 就莫过于系遇到真真正正色香味俱全, 质素与服务俱佳的食店,又谈何容易呢 ? 久而久之就失去再写下去的理由, 曾经迷失过一段时间.....在 2017 年结前, 我遇到上述餐厅了, 一间从门面完全只以为有车仔面供应的餐厅, 如不是有朋友误打误撞, 之前光顾时见另一桌食客在吃煲仔饭, 于是多口一问, 都不知道原来内有干坤最近天气渐有凉意, 正所谓 "秋风起, 食腊味" 这是前人的饮食大智慧, 于是找好三个贪吃朋友, 预订一客 "四人前, 腊味煲仔饭" *注 : 由于店方原先设定常行餐牌并不是供应煲仔饭的, 而且需时准备好料及处理食材, 所以必须预订的一个腊味煲仔饭, 看似简单, 用煲煲个饭, 随便放些靓腊味上去......但要制作一个精致煲仔饭, 果真如此就交货吗 ? 很明显不是吧 !! 在等候开饭时(我们预约开饭时间系下午两点), 由于是午餐时段刚过, 当时客人不多所以有与店主闲聊起来,店内大部份晚市供应的私房菜式, 以致足料靓汤
由我 2011 年加入 openrice 以来, 一直都好希望写到一篇食评可以入到"编辑推介"的食评,
但当然, 既要文笔生动, 又要图片精美, 而最难的部份. 就莫过于系遇到真真正正色香味俱全, 质素与服务俱佳的食店,
又谈何容易呢 ? 久而久之就失去再写下去的理由, 曾经迷失过一段时间.....
在 2017 年结前, 我遇到上述餐厅了, 一间从门面完全只以为有车仔面供应的餐厅,
如不是有朋友误打误撞, 之前光顾时见另一桌食客在吃煲仔饭, 于是多口一问, 都不知道原来内有干坤
最近天气渐有凉意, 正所谓 "秋风起, 食腊味" 这是前人的饮食大智慧,
于是找好三个贪吃朋友, 预订一客 "四人前, 腊味煲仔饭"
*注 : 由于店方原先设定常行餐牌并不是供应煲仔饭的, 而且需时准备好料及处理食材, 所以必须预订的
一个腊味煲仔饭, 看似简单, 用煲煲个饭,
随便放些靓腊味上去......
但要制作一个精致煲仔饭, 果真如此就交货吗 ? 很明显不是吧 !!
腊味煲仔饭
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腊味煲仔饭
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在等候开饭时(我们预约开饭时间系下午两点), 由于是午餐时段刚过, 当时客人不多所以有与店主闲聊起来,
店内大部份晚市供应的私房菜式, 以致足料靓汤和煲仔饭, 均由店主"坚叔"负责主理
店主因为好喜欢食好东西, 好喜欢欣赏好东西, 每每都常去不同好店试吃取灵感, 当然回到自己的店舖后,
念念不忘就更加可以利用自己厨房做实验室, 而且由于系发自内心去做, 当正系煮俾屋企人食咁,
所以坚叔每每有心机之作
腊味煲仔饭
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腊味煲仔饭
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我会称呼呢个系"足料坚料腊味煲仔饭"
据了解, 所有腊味材料, 并不是略洗就放上去开煮的,
全部都系功夫钱, 心机钱来的
油鸭髀, 好有细时食过的南安腊鸭风味, 肉质结实有弹性而薄身, 轻闻仍有一鼓油香
剪去多余的较肥腻的外皮, 再隔水先蒸一蒸, 亦可以减去过多的咸味,
如果自己在家处理, 真是整完都已经手软
腊肠润肠, 色泽光鲜而油润, 肥瘦均匀, 肠衣脆薄入口香味扑鼻, 兼酒味香浓于是带出有层次的口感
四款腊味经处理后, 依序放在饭面时并轻按令腊味微压于饭面, 米饭尽吸腊味的的油香
腊味煲仔饭
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饭焦 - 以四人份量来计算, 而且并非常行餐单, 在处理一个四人份量来讲, 更需要经验与功驾
厨师在控制火候驾轻就熟, 值得欣赏
腊味煲仔饭(饭焦)
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食完饭后, 精彩的部份来了
厨师出动陈年普洱茶浸泡饭焦, 再加上葱花轻轻一兜, 减少了饭焦的"热气", 又有茶香但又保留到饭焦的香脆,
真系色香味俱全, 本来已经饱到上心口, 点算好呀 ?
整个腊味煲仔饭, 一口气享受到 油香酒香焦香茶香, 冬天不冻之最佳选择也
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另一个"坚料推介系, 店家供应的 : 每周某几天限定的坚料+足料靓汤,
今次试到 : 西洋菜山斑鱼响螺头陈肾瑶柱金华火腿猪骨汤
最奇怪既地方系, 材料见唔到花胶, 但饮完仍然会黏住个咀的
我饮完就挂住阿妈靓汤, 如果带阿妈去, 阿妈应该挂住佢妈妈(我外婆)既靓汤
西洋菜山斑鱼响螺头陈肾瑶柱金华火腿猪骨汤
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西洋菜山斑鱼响螺头陈肾瑶柱金华火腿猪骨汤
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最后推介店家呢个 "少甜杞子菊花茶",
好清新, 食饭中饮喉咙好舒服, 食完饭念念不忘买多支返屋企饮
少甜杞子菊花茶
$12
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猪手汁菜芯苗
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题外话/补充资料：
如果打算食"车仔面"以外的餐品, 建议宜先致电是否需要预订和订座
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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