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2011-12-11
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近月来,不知那一筋给挑起,不断去找城中著名的拉面店去试,达磨,鸟华,爵士,豚王及一风堂都先后跑过一遍,而中午的时段刚去试过当时还未结业的魔面,还不到一小时,已站在MIST的门前,看来似是中了拉面毒.单看门面,完全是一间西餐厅的格局,浅淡杏雅的色调,陈设虽然简约,却处处透出一丝悠闲,店内没有嚣闹的人声,只有友侪间的闲聊,三五知己的,可以靠在沙发在谈天,独个儿的,倒不如像我一样,找个吧台位置,欣赏井然有序的师傅团队的工作.店内没有豚王的街头风味,亦不会达磨的自以为是,更没有一风堂的殿堂气势,有的只是对造面的一份专注,与及对品质的追求.甜品专用匙跟筷子就放在吧台前的抽屉内,令人最感兴趣的,是将各样食材的来源写上,增加客人的信心.翻开餐牌,没有令人讨厌的油积,观感良好,午餐似乎相宜得多,在几款汤底中,独爱KARAMISO(辛葱味噌) ,看似变化较多,而且掺入辣味,令人更加开胃.其实Lunch Set并未有沙律,但之前魔面的猪骨汤余韵仍残存在口内,就先加一份田园沙律,虽然是简单的火箭菜,紫生菜再洒上少许紫菜丝,但用料新鲜,食落爽脆清甜,确是不错.而事实上只要叉烧又太单调,就另加一只半熟蛋,面条根
单看门面,完全是一间西餐厅的格局,浅淡杏雅的色调,陈设虽然简约,却处处透出一丝悠闲,店内没有嚣闹的人声,只有友侪间的闲聊,三五知己的,可以靠在沙发在谈天,独个儿的,倒不如像我一样,找个吧台位置,欣赏井然有序的师傅团队的工作.店内没有豚王的街头风味,亦不会达磨的自以为是,更没有一风堂的殿堂气势,有的只是对造面的一份专注,与及对品质的追求.
甜品专用匙跟筷子就放在吧台前的抽屉内,令人最感兴趣的,是将各样食材的来源写上,增加客人的信心.
翻开餐牌,没有令人讨厌的油积,观感良好,午餐似乎相宜得多,在几款汤底中,独爱KARAMISO(辛葱味噌) ,看似变化较多,而且掺入辣味,令人更加开胃.
其实Lunch Set并未有沙律,但之前魔面的猪骨汤余韵仍残存在口内,就先加一份田园沙律,虽然是简单的火箭菜,紫生菜再洒上少许紫菜丝,但用料新鲜,食落爽脆清甜,确是不错.
而事实上只要叉烧又太单调,就另加一只半熟蛋,面条根据店方提供的资料,将三厘米的面条,切出十八条,说真的,二十二条也好,二十六条也好,未食过又怎知口感如何?而汤底又说道用上二十五种配料,当中的飞鱼干是亲眼见师傅拿出来仔细枰过先落锅,其他的富士苹果及鸡类,确实未有见到,但事后跟服务员聊起,她竟然搯一碗清汤底给自已试试,服务一栏,理应要给满分.
叉烧卖相虽然简单,但薄切下,入口即溶,脂肪位若有若无,肉味鲜浓,甘香软糯,在口感上比一风堂更突出,与豚王是不相上下,达磨更是输九条街.
辛葱丝下得重手,起了提味的作用,汤面浮有一层油光,相信是叉烧渗出的油份,汤底散发出味噌的香味,先呷一口,一朕咸香,夹杂了一丝甜味,也许那就是果甜,将黄豆的原味引发出来,半熟蛋却是未切就放在碗内,经要求后,再取回切好,放入专门盛蛋的器皿上,就是这少许疏忽,真的要扣点分.不过,半熟蛋在时间的处理上拿捏到家,蛋白位微卤,免却一份卤水的霸气,夺去蛋香,蛋心隐约透出一层油光,蛋香凝聚,日本蛋味似乎更胜国货一筹.
面条是鲜制,用上日本三地面粉,在本地搓揉而成,并不似坊间有部份拉面店主打飞机货,其实各有优胜处,好食便是,又何须理会人家出身?面条的确有独到之处,由于挂汤少,反而食出面身的特质,柔韧富弹性,丝毫不带碱水味,但个人觉得豚王或一风堂的硬身面较有嚼劲.望著师傅用火枪处理Naha甜薯猪腩时,心瘾又起,又再追加一份,虽然是薄薄的一层,切成五片,但每片都是精华所在,烤得微焦的边位,肉香四溢,略带脆口,肉与脂肪相间,油份甘香,肉味丰腴,偶有少许甜味,有嚼劲而不觉油腻,超好味.
无论几精彩的一餐,总有落幕的一刻,想到之前食物油份较重,应该配Sorbet会好一点,但竟然是日沽清,只好一杯牛奶布甸来告终,最后再以一杯香浓的蒸馏咖啡来谢幕.
P.S : 平心而论,店方真的以认真的态度去做一碗面,无论在用料,食材处理,就连门面,环境及卫生情况,都希望令人对拉面有一种全新体验,这一颗米芝莲之星,并不是白取的,而是众多师傅花耗心力的成果,虽然这顿午饭要过二百元,足可以去花杯或和三味走一次,但令人有一个愉快的回忆,总比贴钱买难受好吧!张贴
