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2013-08-15
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上一次来已经是三四年前，记得是参加食友的云南菇菌宴饭局。今年夏天7月到9月又是吃菇菌的季节，要不是有食友安排，很难有机会吃到这么多的特色云南菇菌，而且菇菌是非常健康的食物，在这个Green Monday，吃菌就最好不过了！哈尼树花。是树上的一种菌类，卖相像猪肉松，口感像海藻，味道酸酸辣辣，是少数民族哈尼族的特有的食材，挺特别呢！竹笙天麻汽锅乳鸽。新鲜乳鸽、新鲜竹笙与天麻，用气锅鸡的做法去炖。汤头浓郁但清新，一点也不油腻，超好喝的。金莎洋芋丝。中式薯条的代表，炸过的芋头丝再用蛋黄炒香，单是香味已经令在场食友口水直流。芋丝又香又脆，可口非常。炭烧松茸。因为是野生而非培植的，所以是非常珍贵的菇类。店家奉上炭炉让我们自己烤，而在烤的过程中，不断渗出淡淡的松茸香味。松茸很爽很香甜，与别的菇类不一样，味道独特，难怪日本人趋之若鹜，就算不配淮盐也好好吃。松茸要用时间慢慢烤，所以吃这个绝对要有耐性哦。蒜烧青头菌。是云南人最常吃的菌类，煮熟前菇头是青色的，煮好后就像蘑菇，口感很爽脆，不过菇味相对地没那么浓。松茸松球鱼。桂花鱼已经起骨，炸得香口，怕骨的朋友不用担心。配上松茸去炒，味道比较清淡，但就不会盖过
哈尼树花。是树上的一种菌类，卖相像猪肉松，口感像海藻，味道酸酸辣辣，是少数民族哈尼族的特有的食材，挺特别呢！
竹笙天麻汽锅乳鸽。新鲜乳鸽、新鲜竹笙与天麻，用气锅鸡的做法去炖。汤头浓郁但清新，一点也不油腻，超好喝的。
金莎洋芋丝。中式薯条的代表，炸过的芋头丝再用蛋黄炒香，单是香味已经令在场食友口水直流。芋丝又香又脆，可口非常。
炭烧松茸。因为是野生而非培植的，所以是非常珍贵的菇类。店家奉上炭炉让我们自己烤，而在烤的过程中，不断渗出淡淡的松茸香味。松茸很爽很香甜，与别的菇类不一样，味道独特，难怪日本人趋之若鹜，就算不配淮盐也好好吃。松茸要用时间慢慢烤，所以吃这个绝对要有耐性哦。
蒜烧青头菌。是云南人最常吃的菌类，煮熟前菇头是青色的，煮好后就像蘑菇，口感很爽脆，不过菇味相对地没那么浓。
松茸松球鱼。桂花鱼已经起骨，炸得香口，怕骨的朋友不用担心。配上松茸去炒，味道比较清淡，但就不会盖过鱼肉本身的味道。炒过的松茸同样爽甜，比起烤的做法各有特色，不过我倾向喜欢烤的版本。
虎掌菌板栗焖鸭。如非在云南，是很难吃到新鲜的虎掌菌，所以今天吃到新鲜的实在很难得。虎掌菌口感比较粗糙一点，我觉得有点像厚身的木耳，适合炆煮，而且炆煮可以令其更入味。鸭肉炆得超腍超入味，入口即离骨，酱汁很下饭，也带点麻辣，重口味人仕最爱！
青椒牛肝菌。牛肝菌口感滑滑，用微辣的青红椒去炒，几惹味的一道菜，不过比起其他菇菌的话，是比较没那么有特色。
火夹乳饼。羊奶芝士夹著云腿，即酸威火腿，再煎香而成。羊膻味挺厉害，但吃起上来又不算浓味。同场有不吃羊的食友也有试吃，说吃比闻更容易接受。
墨江紫米醉鸡。用墨江制的紫米酒去浸鸡，再在下面垫著紫米，甜甜凉凉的，配搭很特别，这道菜界乎主菜与甜品之间，所以留待最后才上桌。手撕的鸡肉很嫩滑，带淡淡的酒香，是一道刚推出不久的新菜，大家的评价都不俗。
黑松露野菌炒饭。闻起来很香，米饭炒得很干身，没有一般西式煮黑松露的浓烈味道，反而多了一份清爽感觉，作为单尾最适合不过。
炒饵丝。饵丝也是云南独有的食物，先把米蒸熟再搓成一块，再切成条状，看起来像乌冬，口感烟韧像年糕，用蛋丝、火腿与葱丝去炒，味道也不错。今天除了可以吃到这么多新鲜菇菌之外，老板还一直为我们介绍各种菇菌的特性和煮法，过程实在获益良多，让我好想去云南看看呢！
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