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2011-07-01
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去年在苏浙沪同乡会用餐后，一直觉得在香港可以吃到高水准的上海菜，感到欣然。由于这里行会员制，而且入会资格门槛较高，一般要到来饭局不算容易。今次幸得好友出手相助，最后成功开了四围，就让一众食友齐齐分享，一起情陷夜苏杭。先来五个冷盘，熏蛋，脆鳝，肴肉，雪菜毛豆及青笋蜇头。熏蛋是我这里的至爱头盘，熏蛋烟熏味刚好，蛋上有洒一点胡椒提味，溏心度亦足，每人半只，众食友不亦乐乎。脆鳝入口香脆松化，微甜酱汁令人垂涎三尺，亦是佐酒佳品。饭后跟友人讨论头盘水准，大家都对青笋蜇头评价不俗，这几天天气纳闷，吃下几件青笋，胃口也好不少，再配爽口的海蜇头，作为冷盘绝对胜任有余。吃过冷盘，来个热汤最好不过。很多朋友到苏浙沪都会吃翅，但坊间其他有专吃翅的，而且这类派头菜式不是我所爱，所以倒不如来个更好吃的火朣鸡炖津白心。这个鸡汤鲜甜不油腻，一大梳的津白，火朣及鸡肉的鲜味精华尽吸，入口嫩滑可口，是一个非常出色的汤。另上的汤渣也非等闲之物，尤以火朣那块丰盈的皮层，最得食友们欢心，看似是肥腻的罪恶根源，入口却是甘香即溶的人间极品，好吃极了！再来个不可不试的名物红烧元蹄，或有人认为这菜味太浓烈亦觉油腻，但就是这种浓油赤酱风格
先来五个冷盘，熏蛋，脆鳝，肴肉，雪菜毛豆及青笋蜇头。熏蛋是我这里的至爱头盘，熏蛋烟熏味刚好，蛋上有洒一点胡椒提味，溏心度亦足，每人半只，众食友不亦乐乎。脆鳝入口香脆松化，微甜酱汁令人垂涎三尺，亦是佐酒佳品。饭后跟友人讨论头盘水准，大家都对青笋蜇头评价不俗，这几天天气纳闷，吃下几件青笋，胃口也好不少，再配爽口的海蜇头，作为冷盘绝对胜任有余。
吃过冷盘，来个热汤最好不过。很多朋友到苏浙沪都会吃翅，但坊间其他有专吃翅的，而且这类派头菜式不是我所爱，所以倒不如来个更好吃的火朣鸡炖津白心。这个鸡汤鲜甜不油腻，一大梳的津白，火朣及鸡肉的鲜味精华尽吸，入口嫩滑可口，是一个非常出色的汤。另上的汤渣也非等闲之物，尤以火朣那块丰盈的皮层，最得食友们欢心，看似是肥腻的罪恶根源，入口却是甘香即溶的人间极品，好吃极了！
再来个不可不试的名物红烧元蹄，或有人认为这菜味太浓烈亦觉油腻，但就是这种浓油赤酱风格，做法才算正宗。皮脂部份甘香丰满，跟菠菜伴吃，油腻感可消除。那浓甜的酱油，用葱油大饼伴吃亦是另一妙法，香脆金黄的大饼，拿上手传来阵阵葱香跟芝麻香，热热的蘸酱送入口，正是人间美味。这次饭局有星级名厨好友Jacky Yu抽空到来，总要准备一点特别的来招待贵宾。跟那里的负责人说起这个四宝片皮鸡。老实说，这个菜式我未在这里尝过，质素未知如何，但店方推介我时充满信心，亦说卖相不错。为了满足大家的相机，最后就决定要点这个菜式...
将炸子鸡片皮再放回原本形态，下层放上自家做的窝巴，再以鱼肉紫菜卷，炸南瓜片及九肚鱼作伴，卖相十分亮丽，鸡肉入口皮香肉嫩，窝巴松脆，而且上台时听到快门声不绝，亦看到大家兴奋雀跃的样子，我也觉得选择没错了。撰文时想起那块窝巴，如秋天时到来这里，把窝巴跟蟹粉伴吃，应该是错不了的美味，热切期待中...
葱烧刺参亦是这局中另一个留下深刻印象的菜肴，刺参在浓酱粉饰下格外惹味，入口富弹性，散发自然野性的味道。葱条吸收鸡汤及酱汁味后香气更突出，味道浓郁醇厚，质素真的有点惊喜。Jacky打趣的说，如果可以加一点上海年糕或枝竹索汁伴吃，可能效果更出众，只是幻想一下，又令我垂涎了。
其他的菜肴还有樟茶大鸭及豆办苋菜，前者皮薄肉嫩，鸭香四溢，不过大家可能吃得太多肉，很多朋友也选择将此打包取走。反而豆办苋菜是一股清泉，吃多一点菜，暂可清洗油腻感，接下来的甜品饱点也是不可错过的...
鲜肉生煎饱内里包裹的汤汁热腾腾，馅料丰富，咬下去口感很丰足，绝对是水准以上之作。甜品南瓜黑米八宝饭，绝对是这晚另一个高潮，原只南瓜内填满混了红豆花生及莲子的黑米饭，伴碟还附上桂花糖酱，吃下去香甜软糯，亦带点果味清香，是我吃过最好的八宝饭之一。首次办这种大型饭局，幸得好友相助才能成事，实在无言感激。亦要多谢这晚到来的所有朋友们，大家不分彼此，举杯畅饮，谈笑风生，不亦乐乎。希望不久的将来，大家可以再聚首一起，共享美食的精彩。再一次，要说一句多谢...
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