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2020-12-05
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看标题就知道，写这篇食评的时候，其实我内心有点想吃米线。记得当天午膳时间，我就到这间餐厅食米线，在湾仔食店林立，各款粉面饭应有尽有，为什么要食米线？因为平日吃得太油腻，想吃清淡一点，至于为什么去这一间，因为比较电子化，无需人手落单，只要按一按手机便可，比较方便卫生，而且味道唔错，价钱亦相宜，所以成为我中午饭堂之一。根据《齐民要术》中记载，米线是以大米为原材料，经过选米，净米，洗泡，发酵，磨浆，潮化，合成，初蒸，压榨，煮熟，冷却，漂洗，装箩等多个繁复的工序制成， 现在各地米线制作过程更是五花百门，各有特色，当中以云南最为著名，而云南蒙自米线又分为酸浆和干浆两种，酸浆米线是指大米经发酵后磨粉而成，面身爽滑，带有米香和甜味。而干浆米线是大米磨粉后直接放到机器挤压成型，靠摩擦的热力令米线成型，晒干后即成「干米线」，食用时再蒸煮，口感较硬身，有咬口，但缺乏米香 。一般餐厅都用干米线， 因为干米线其中一个好处是方便储存，而且制作方式较为简单实用。这间餐厅所用的都是干米绿， 米线较为硬身， 但口感尚算爽滑，面线细长。至于汤底， 蕃茄汤有新鲜蕃茄，而不是只用茄膏或茄酱调味，可以接受， 至于肥牛和鱼腐虽
根据《齐民要术》中记载，米线是以大米为原材料，经过选米，净米，洗泡，发酵，磨浆，潮化，合成，初蒸，压榨，煮熟，冷却，漂洗，装箩等多个繁复的工序制成， 现在各地米线制作过程更是五花百门，各有特色，当中以云南最为著名，而云南蒙自米线又分为酸浆和干浆两种，酸浆米线是指大米经发酵后磨粉而成，面身爽滑，带有米香和甜味。而干浆米线是大米磨粉后直接放到机器挤压成型，靠摩擦的热力令米线成型，晒干后即成「干米线」，食用时再蒸煮，口感较硬身，有咬口，但缺乏米香 。一般餐厅都用干米线， 因为干米线其中一个好处是方便储存，而且制作方式较为简单实用。
这间餐厅所用的都是干米绿， 米线较为硬身， 但口感尚算爽滑，面线细长。至于汤底， 蕃茄汤有新鲜蕃茄，而不是只用茄膏或茄酱调味，可以接受， 至于肥牛和鱼腐虽然唔算很突出，但味道正常，而米线份量算多，很饱肚，配冻柠茶，价钱合理。
蕃茄肥牛鱼腐汤米配冻柠茶
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蕃茄肥牛鱼腐汤米
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题外话/补充资料：
这间餐厅比较有特色的是大汗猪扒和担担面，但我不太嗜辣，所以不太喜欢，如果喜欢辣的，相信会喜欢，所以都是值得推介的美食。
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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