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2011-11-21
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顺路来湾仔领材料，本来只打算简简单单解决午饭，没想到却有意外的收获。夸张点说，香港的川菜，滇菜，基本上就是粤菜的改良版，很难和正宗二字挂钩。但是这间铺头的小锅米线，著实让我感到亲切，暑假去云南支教回来后，一直都没有机会尝到这样的滋味，连一同吃饭的昆明男仔都话好口感好正宗。麻辣猪腩小锅米线（大辣）懂得吃辣的人都明白，真正让人欣赏的辣味不是靠大量添加辣椒油，胡椒粉得来，给人的感觉也绝非辛辣的刺激感，而是一种温润而渗入脏腑的感受，带上一点点的燥热，让人四肢都觉得舒展。辣汤靠的是鲜而不是咸，色泽要的是泛一点油的微黄而非飘满胡椒粉却不知所云。入口之初觉得鲜香，咀嚼的过程味蕾也不会觉得刺激，只有下口之后先至觉得一点麻辣，但却不是逼人不断饮水的辣味，反而会令你继续下箸，而再吃一口的过程，鲜香可口之感又会盖过辣味。如此反覆循环，这才是正宗的辣。以香港食肆这种任意改造川湘菜做法，或是一味落辣椒油的烹调方式，又如何制得出真正的辣味美食？在我乡下，所有的早餐铺都至少凌晨1时开工，因为用来烹煮面条米粉的汤底，一定会是至少熬制5，6小时的骨汤，即使面食只需在汤中烫熟，也会使用这样的工艺。只有用心烹调，才会有好的
，很难和正宗二字挂钩。但是这间铺头的小锅米线，著实让我感到亲切，暑假去云南支教回来后，一直都没有机会尝到这样的滋味，连一同吃饭的昆明男仔都话好口感好正宗。
麻辣猪腩小锅米线（大辣）懂得吃辣的人都明白，真正让人欣赏的辣味不是靠大量添加辣椒油，胡椒粉得来，给人的感觉也绝非辛辣的刺激感，而是一种温润而渗入脏腑的感受，带上一点点的燥热，让人四肢都觉得舒展。辣汤靠的是鲜而不是咸，色泽要的是泛一点油的微黄而非飘满胡椒粉却不知所云。入口之初觉得鲜香，咀嚼的过程味蕾也不会觉得刺激，只有下口之后先至觉得一点麻辣，但却不是逼人不断饮水的辣味，反而会令你继续下箸，而再吃一口的过程，鲜香可口之感又会盖过辣味。如此反覆循环，这才是正宗的辣。
以香港食肆这种任意改造川湘菜做法，或是一味落辣椒油的烹调方式，又如何制得出真正的辣味美食？在我乡下，所有的早餐铺都至少凌晨1时开工，因为用来烹煮面条米粉的汤底，一定会是至少熬制5，6小时的骨汤，即使面食只需在汤中烫熟，也会使用这样的工艺。只有用心烹调，才会有好的滋味，一向信奉高效快捷的香港人又如何能制出和品出这种饱含心意与人情味的美食呢？
其实这碗米线味道也只能算尚可，不过是，这略带亲切感的味道牵动了我一点小小的乡愁。
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