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2024-02-16
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AERA确实带给香港带来一抹耀眼的北欧星光🌟以传统北欧烹饪技法 — 如腌制、烟熏和风干 — 与本地时令食材的完美结合，让人对「fine dining」有了全新的认识🥄Amuse Bouche 精选：由三款小食揭起精致序曲🔸梨子 / 烟熏鱼 / 面粉: 烟熏白鱼的微咸与香梨的甜润，在小挞中交织出惊喜！🔸马铃薯 / 猪油脂 /越橘：香脆的薯球一口爆开，越橘的微酸带出层次感🔸青口 / 奶冻 / 鱼子酱：香浓奶冻与醋腌青口的绝妙搭档，配上炒香的姜葱，与柚子皮点缀之下，鱼子酱的海洋韵味更是点睛之笔🌱 Starter：带子的创意演绎带子 / 莳萝 / 四川胡椒带子的鲜甜搭配腌制的芹菜根，以Finger Lime和鲟鱼籽点缀，搭上一点四川胡椒以增添刺激口感带出层次。浓郁白汁是由发酵的芹菜根汁煮成，口感丰腴又不会感到过度油腻🍞 Bread：自家制的面包惊喜酱油 / 酵母 / 山葵餐厅自家杰作，酱油酸种面包，每一口都是嚼劲与浓郁🍄 2nd Starter：茶碗蒸的新风貌蘑菇 / Custard / 花传统日式茶碗蒸与菌类汤汁的相遇，茶碗蒸的香滑与菌菇汤的浓郁香气，令人陶醉🍋 3rd Course：经典招
🥄Amuse Bouche 精选：
由三款小食揭起精致序曲
🔸梨子 / 烟熏鱼 / 面粉: 烟熏白鱼的微咸与香梨的甜润，在小挞中交织出惊喜！
🔸马铃薯 / 猪油脂 /越橘：香脆的薯球一口爆开，越橘的微酸带出层次感
🔸青口 / 奶冻 / 鱼子酱：香浓奶冻与醋腌青口的绝妙搭档，配上炒香的姜葱，与柚子皮点缀之下，鱼子酱的海洋韵味更是点睛之笔
🌱 Starter：带子的创意演绎
带子 / 莳萝 / 四川胡椒
带子的鲜甜搭配腌制的芹菜根，以Finger Lime和鲟鱼籽点缀，搭上一点四川胡椒以增添刺激口感带出层次。浓郁白汁是由发酵的芹菜根汁煮成，口感丰腴又不会感到过度油腻
🍞 Bread：自家制的面包惊喜
酱油 / 酵母 / 山葵
餐厅自家杰作，酱油酸种面包，每一口都是嚼劲与浓郁
🍄 2nd Starter：茶碗蒸的新风貌
蘑菇 / Custard / 花
传统日式茶碗蒸与菌类汤汁的相遇，茶碗蒸的香滑与菌菇汤的浓郁香气，令人陶醉
🍋 3rd Course：经典招牌菜
鸡腿 / 麦芽 / 柠檬
这道 signature dish用上整整三天制作，极具诚意！将三黄鸡腿用麦芽糖和香草浸泡，风干后烤至金黄。每一口都是香脆与鲜嫩的交响，最后配上蜜糖青柠梳打的清新作完美收尾
🦞 4th Course: 龙虾 / 胡萝卜 / 百里香
由一层以胡萝卜悉心熬制的啫喱，不仅赋予了菜品一种温润的橙色光泽，也完美地封存其下的龙虾的鲜美汤汁与纯正油脂烹调的龙虾肉，每一口都是海洋与大地的结合
🐔 Main Course 1: 鸡肉 / 榛子 / Ash
这道以三黄鸡精心制作的鸡卷，表面的绿色酱汁是用本地蔬菜调制而成，清新而鲜甜，犹如春日的第一缕微风。鸡卷中是鸡髀肉与软骨精心打制成的蓉，绵密有嚼劲，打造出肉质的极致鲜嫩。再淋上的来自鸡精华的酱汁，更是点睛之笔，让人在每一口中都能品尝到鸡肉的多层次风味
🥩 Main Course 2 ：A3 和牛 / 松露 / 菜心
另一款主菜是北海道A3等级的和牛，肉质鲜嫩多汁，肉眼可见的细腻大理石纹理。每一切下去，都能感受到肉汁的丰沛。搭配上一法国黑松露，奢华而地道的风味在口中绽放。外层的本地菜心和鸡髀菇丝丝入扣，与烧汁共同谱写著这道菜的高雅诗篇
🍬 Petit Fours：餐宴的最后奉上四款一口大小的精致甜品
🔸Madeleines - 法式小玛德莲，质地细腻，恰到好处的甜蜜
🔸Corn Mochi - 创新的粟米脆麻糬，将传统麻糬的Q弹与粟米的香甜巧妙结合
🔸Zucchini - 新鲜腌制的意大利栉瓜，清爽不腻，为味蕾带来一缕清新
🔸Chocolate with Toasted Almonds - 顶级朱古力搭配香烤杏仁，层次丰富，回味无穷
🍨 Dessert：羊奶芝士 / 蜂蜜 / 竹炭
将羊奶芝士转化为雪糕的形式，真系超有创意！奶香浓郁而不腻口！
雪糕下方的麻糬基底带来了意想不到的Q弹口感，而黑色竹炭蜜糖酱汁不仅视觉上带来强烈对比，其微妙的甜度与羊奶雪糕的香浓完美融合。炭烧蜂巢的加入，更是层次分明，使得整个甜品既有视觉上的震撼
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