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2017-11-03
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广东人有一句俗语: 『人老胆缩 。』意指人年纪愈大胆量会愈小。放诸于世这句老话都是Dame Right!!! 年轻人往往有着不怕输的心态，敢作敢为，他们的勇敢一半源于持着年轻输得起的心态，另一半则源于对世途不了解，每每把事情看得太简单，以为自己甚么也做得来。人年长了，经历多了，吃的亏也多了，做事会思前想后，总喜欢以自身经验及所见所闻，推断事情的结果。因此年纪大的人做事、谋事会较稳重，风险会较轻，但思想往往会被固有轨迹所局限，很多事情不敢尝试。年轻人由于处事经验少，勇于尝试，没有固有轨迹局限，能够成就一些前所未有的事物，历史告诉我们，造时势的英雄都很年青，乔布斯、盖茨、朱克百格等，在二十来岁的时候，都已经创出了一个时势。按着固有经验轨迹思巧行事，无疑出事故的可能较低，但结果往往缺乏惊喜。就以最近一次饭局为例，如果笔者按经验作选择，便已错失一次美味体验了。话说年轻的朋友约饭局，建议去位于荃湾的帝景轩吃中菜，在未作最后决定之前，笔者到Openrice 看了一下食物图片及评价，怎料看到的图片食评，都是介绍自助餐食物的。我问：『你又话去帝景轩食中菜，但OpenRice 净系有Buffet 资料㖞
按着固有经验轨迹思巧行事，无疑出事故的可能较低，但结果往往缺乏惊喜。就以最近一次饭局为例，如果笔者按经验作选择，便已错失一次美味体验了。话说年轻的朋友约饭局，建议去位于荃湾的帝景轩吃中菜，在未作最后决定之前，笔者到Openrice 看了一下食物图片及评价，怎料看到的图片食评，都是介绍自助餐食物的。我问：『你又话去帝景轩食中菜，但OpenRice 净系有Buffet 资料㖞，系咪搞错左。』 友答: 『我屋企人最近喺𠮶度饮过茶，中菜同点心只系有左无几耐，仲未有食评。』我道: 『呢间餐厅一向只做Buffet ，Buffet 嘅中式食物只系兼住做，质素唔高，佢地又啱啱做中菜冇耐，厨房应该仲系用翻Buffet 班底，博唔过㖞！』友曰: 『去试下啦，我屋企人都食过，唔好食唔使你俾钱。友人如厮坚持，笔者亦不再纠缠，跟大队便是。』
帝景轩的大厅仍只提供Buffet，吃中菜的食客会被安排坐到私密度较高的偏厅。
偏厅环境阔落，光线充足，最重要的是这里有笔者最喜欢的空间感，坐得舒适，言谈声浪高略高亦不会影响其他食客，光看环境笔者十分满意。
菜式设计一如所料比较新派，风格上跟唐阁、明阁等置身酒店的中餐厅十分相近。可能由于新开张关系，晚市菜式选择尚未太多。
吃中菜，饮料选择不会多，一般都是汽水、啤酒、果汁、红白餐酒及烈酒之类。但在帝景轩，食客可以选择西餐厅调制的餐饮，选择十分丰富。
下图便是咱们点的饮品，左边为Grape Fruit Juice，上方为Orange Juice，右边是Mocktail Cinderella ，下方为Fruit Punch。
本以为做开自助餐的厨房班底，做出的中菜只会不过尔尔，岂料食物水准令笔者大喜过外，7月份曾到访米芝莲三星食肆唐阁，不其然对两者间比较一下，帝景轩的菜式味道做得细致，食材选料甚佳，摆盘卖相亦好。各方面亦不亚于米芝莲的星级中菜，各位可从以下照片及笔者对每道菜的简评，了解一下帝景轩的食物质素。
香芒水晶虎虾球(招牌菜) HK$188
摆盘洋化，碟底垫着西餐常用的沙律菜。以新鲜芒粒做酱，淋在炸脆的虎虾球奉客，酱做得稠身，紧紧黏在虾上的同时，没有令脆皮变得焾身。水晶虎虾很有肉汁，绝对不是冷藏货色。啤水做得好，所以非常爽口。芒果的酸带出了海鲜的甜味，跟虾的味道亦特别投契。厨师对每项食材的烹调细节都处理甚佳，这道菜可堪称为完美之作。
蜜饯黑豚义烧 HK$128
黑豚肉的肉味会较一般的本地猪只浓郁，以橡果饲养时间愈长的猪，肉透出橡果味道愈浓，伊比利亚黑毛猪，笔者最爱以少量香草及海盐烧焗，最能吃到猪的原身带有的甘美肉香。以黑毛猪作义烧算是一个不错的烹调选择，会较本地白毛猪所制的焾滑，惟麦芽糖的甜味会略为盖过猪肉甘香，未能尽展黑毛猪肉的自身的所有优点，是夜吃的一碟义烧有着香甜蜜味，肉汁丰富，但现代人讲求健康饮食，所以很多厨师制作义烧时没有把肉烧至浓边，没有浓边就等于少一重焦糖香味，少了这重香气，义烧显得有点失去神髓，在笔者心目中未算一流。
龙皇花胶烩燕窝(招牌菜) HK$98/位
汤头看似清淡实为鲜味鸡汤，花胶及燕窝自身的味道淡薄，要以味浓的汤或酱汁烹煮，效果才会理想。这道汤羹颜色虽淡，实则食味浓郁，带鸡猪鲜甜，亦有金腿咸香，汤底显然足料。花胶焾身而不泻，虾肉口感爽脆，每口汤羹，都令舌尖有着小确幸。
松茸鲜菌焗酿蟹盖 HK$78/位
焗酿蟹盖乃一道颇花功夫的菜式，先蒸熟蟹，然后拆肉，再拣走碎壳，炒干蟹肉及配料，再加入花奶炒至干身，酿入蟹盖，放上芝士碎面包糠等，焗至金黄后便成。
市面上的焗蟹盖，饀料一般只有洋葱及蟹肉，而这道蟹盖饀料除了上述两者外，还有松茸、什菌、西芹及甘笋粒，味道更为复杂，却没有抢走蟹肉原有鲜味，创了新犹味道，却不失原著风味。
黄金龙中宝(招牌菜) HK$218
全晚笔者最欣赏的一道菜，以新鲜龙趸柳裹上虾胶后炸熟，再沾上旁边的黄金酱同吃，黄金酱以咸蛋黄及南瓜混合制成，比较湿，所以没有直接蘸在鱼块上，而是置于碟边，避免影响鱼块的香脆口感，做法正确！
咸蛋黄的独有香气跟炸物是绝配，相信吃过黄金虾、黄金茄子以及黄金南瓜等等的你一定有所体会。这黄金酱以咸蛋黄加入南瓜蓉煮成，散发阵阵咸香之余，还带有南瓜肉的甜味，两者合衬。虾胶的弹牙口感跟龙趸片纤维的弹牙，一粗一幼，两者鲜味亦一浓一淡，一个很立体的组合。
宫廷花雕醉烤骨(招牌菜) HK$158
外观上像块东坡肉，实情它是一块猪腩排，有骨的！没有五花肉的厚厚脂肪层，却也是肥瘦相间，口感细滑的部位。红色的汁液很香浓，起初以为是南乳所制，尝了一口后便完全否定，后来又问了侍应一下，这酱汁是否以酒糟所制？她不太清楚后，去了向厨师找答案，回来时跟笔者说酱汁不是以酒糟所制，我再想了想，酒香不是来自酒糟的话，应该全部来自花雕，那甜味及颜色来自甚么呢？极有可能来自红曲，米饭蒸熟后加入红曲菌制成的的调味料，再度求证，果然猜中！
赋酒香，汁液浓稠，肉质幼细嫩滑，滋味绕梁三日。
豆浆山药泡泉竹 HK$98
豆浆泡泉竹，即以豆煮豆，兄弟融和的一道菜，汤底是纯豆浆，没有用上鸡汤，若只以两者跟山药同煮，绝对是淡出鸟来的组合，幸而厨师加了干冬菇及香芹，让味道及香气都有所提升。这道菜清淡兼有高纤维，纯对是爱口味清淡朋友欣物。
买单: HK$1,740
总结: 如果是夜按笔者的固有思维选择晚饭地点，必把帝景轩并除在外，幸以接纳年轻吃友的提议，才能尝到如此出色的菜肴。过份的偏执，会令人错过不少良机、美物。
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