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2012-11-11
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每提起高水准的酒店意菜, 马上会想到sabatini, grissini, tosca等多个熟悉的名字, 恰巧前两者都未曾访过。 近日从报章副刊报导认识了pepino, 一个不太为人知的名字, 隐身在湾仔的世纪香港酒店,九月时重新装修后, 不论装修, 或是餐牌食物都渗入不少新意念, 为人客带来耳目一新的感觉。 数到最引人之处, 一定非即捞芝士意大利饭莫属, 足以令我下定决心一访。 需知自己某程度上性格面有点软皮, 要的起心肝去做某事真不易。 是晚的活动范围都在港岛区, 从中区到西区, 又再从西区向东走, 其实间中乘著电车, 感受旧时的情怀也算是美事。 刻意将晚饭时间推晚一点, 从地面乘过电梯上一楼, 穿过灯火通明的Le Café, 场景随之变得暗黑且带几分高格调, 跟柜台的经理报上名来后, 便被领到左面最入内的一张四人长台, 宽敞阔落。 观乎当时只一台客, 场面有点冷清疏落, 以那个繁忙的时段来说, 实有点不可思议, 也许宣传方面未算很足, 还未广受认识, 同时间也生了一些担忧, 不过多想一层, 私密度相对较高, 没旁人的打扰, 自得其乐, 又不是坏事, 当然这个说法对餐厅来说是很自私
是晚的活动范围都在港岛区, 从中区到西区, 又再从西区向东走, 其实间中乘著电车, 感受旧时的情怀也算是美事。 刻意将晚饭时间推晚一点, 从地面乘过电梯上一楼, 穿过灯火通明的Le Café, 场景随之变得暗黑且带几分高格调, 跟柜台的经理报上名来后, 便被领到左面最入内的一张四人长台, 宽敞阔落。 观乎当时只一台客, 场面有点冷清疏落, 以那个繁忙的时段来说, 实有点不可思议, 也许宣传方面未算很足, 还未广受认识, 同时间也生了一些担忧, 不过多想一层, 私密度相对较高, 没旁人的打扰, 自得其乐, 又不是坏事, 当然这个说法对餐厅来说是很自私的。
布局方面予人舒适宁静之感, 纯白的墙身衬以原木色的台椅和间隔, 华丽在骨子里, 不自觉生了一份贵气, 却是不落俗套奢华, 置身在此总很温暖和谐。 楼底虽不高, 但餐台没刻意靠得太近, 留有不少的空间感, 担忧的压迫感全消。 靠窗的位置透出些自然光, 衬上木帘, 雅致得来更带出一片恬静, 完全将刚才的疲惫都忘却。 设计方面满有特色, 门口右面的座位以几级楼梯划分, 主要是圆台和卡座位, 跟下层像成了两个不同的区域, 尽现背后的匠心。
餐具配备齐全, 桌布上特别舖有一张餐纸, 印刷成报章一样, 对内文未有细研, 只因当时忙著为点菜而费神。 前后两页的餐牌集合南意和北意菜式, 头盘、意粉、饭、pizza、主菜都兼备, 其中以意式头盘阵容最为强大, 共廿多款的选择, burrata水牛芝士、三文鱼他他、风干牛肉都令人心动。 不想太伤脑筋的话, 大可选点集合约十种前菜的拼盘($145), 丰富多样。 这晚还是pizza和risotto的吸引力较大, 再多加一份沙律, 已够满足。
落单时侍者问及要否点上一客蒜蓉包, 其实真搞不明白为何会这样问, 我俩都没点汤, 加上不是应该有餐包? 侯上十数分钟, 仍未见面包的踪影, 开始怀疑是否免费供应。 其后终于见每者端来, 卖相十分骨子, 以一块木砧板盛著, 放上一整条香草包, 伴以原个炸蒜头和佐酱, 精美得很。 如此花心思, 多等一会也是值得, 也没什么怨言了。
Focaccia可算是永恒的意式经典, 包面满布碎香草和海盐, 透出清新的香气。 雪白的包心软绵湿润, 松度不太高, 弹性稍逊, 但面粉香不减, 纯净朴实。 外皮呈微微的焦㶶, 香脆柔韧, 却不会干巴巴的。 伴的不是牛油, 而是淡橙色的番茄酱, 混以橄榄油更富油润, 既轻且滑, 茄香四溢, 甜酸交错, 流露清纯的气息。 烤蒜头予人无限的惊喜, 将整个连皮烤至焦黄, 剥开一瓣来看, 仍是原粒的模样, 带点腍身, 原以为会是溶烂的泥状, 这样会更方便涂抹在包上。 一向不习惯空口来吃, 破除心理关口放进口中, 青涩味已全消, 反而有点甘甜, 没过份的浓烈气味。
三款的沙律各富特色, 同为清淡之选, 还是钟情基本的caesar salad with anchovies & croutons($80)。 用料和卖相方面都没多大的差别, 依旧是罗马生菜、脆烟肉、面包粒、鳀鱼和芝士。 入口冰凉, 生菜没过份细碎, 还是易放进口中的大小, 新鲜嫩绿, 爽脆多汁, 没半点腥味, 酱汁刚好将每块菜叶都包围, 份量刚好, 不至于将菜染成一整片白色般泛滥, 微微的酸香没盖过原有的清甜, 烟肉的油香跟惹味的面包粒相融, 香脆惹味, 还有咸香富个性的鳀鱼, 奶香十足的巴马芝士, 整个配搭简单却十分出色, 尽显不平凡之处。 只是鳀鱼只一小条, 说是点缀之用更多呢! 如份量可以多一点, 相信可擦出更多的火花来。
沙律接近完成时, 便见侍者搬出一旧巨型的巴马芝士, 场面非常壮观, 同时亦振奋人心, 令我这芝迷食指大动。 很欣赏侍者不时留意一下客人用餐的进度, 按次序逐步上菜, 不会一下子全上, 只是他留意得未免有点明显了。 既是为mushroom risotto($150)而来, 抱著的期望自然较高。 只见侍者将煮熟的意大利饭加入芝士反覆拌炒, 利用饭的热力将芝士溶化, 奶香都透进里头, 每粒饭跟芝士有过亲密的接触后, 才盛至碟上, 之后再以碎芝士洒面。
单看已想像到有多芝味, 米饭黏糯但预期的烟韧弹牙之感却尝不到, 偏向软腍, 火侯看来有点过了, 未做到外烟韧内硬身的质感, 软软的, 幸而未太糊口, 煮制时已混入白酒和干葱, 惹味得过份, 菇菌的鲜嫩软腍, 没尝出涩味, 不论以份量还是菇种来说, 一点也不欺场, 鲜冬菇、本菇和蘑菇充斥在饭中, 菌香都渗透至饭中, 跟奶香浓厚的巴马芝士绝对是天作之合, 膻味不过重, 咸香之外亦带点甘味, 只是合两人之力, 至中段难免有点腻, 每口都是浓烈的芝士味, 相信四人分吃会更适合。
既已点了饭, 不应再选些饱肚的淀粉类, 奈何对这家的pizza实在太感兴趣, 什么也不顾了。 选择之中不乏肉食和海鲜的组合, 始终对押下店名的pepino’s special($175)最有信心。 成品姗姗来迟, 估计直径最少有十吋长, 一整个的上台, 未经分切下得要自己动手。 饼边未算十分金黄, 但传来的烘烤香气却不绝, 边位较中间厚身, 仍有点松软感, 像在吃松包似的, 满有嚼劲, 带著浓浓的面粉和橄榄油味道, 纯朴真实, 中心虽被湿料所压著, 却没有出水的异样, 饼底涂抹薄薄的茄酱, 鲜甜不腻, 这配搭偏向浓味, 火腿、芝士分布平均, 焗后都紧紧地伏在饼面, 再轻淋些浓忌廉, 中间的生鸡蛋更赋予不少生命力, 鲜黄的蛋汁外露, 直俘虏了我俩的心。
拿起一块, 只见尖位稍微向下坠, 不算太软弱无力, 拉开时芝士欲断难断似的, 奶味出众却没过咸的弊病, 不然便愈吃愈腻, 看来芝士的选材一点也不马虎, 趁著热腾腾地放进口中, 蛋黄微浆咀, 软绵烟韧的感觉交错, 实在美妙。 重点试上两件后, 还要将甜品留些胃纳, 将余下的四块都包走, 当作翌日的早点也不错。 同行者早已表态不会参与太多, 只好乖乖又有点不甘地点上一款甜品, tiramisu, panna cotta, affogato等大路之选都找得到, 定价皆为$75, 同时又喜见些新面孔如banana flambé, espresso cream brulee, 教人难以取舍。
思前想后, tiramisu算是稳当且基本的甜选, 算是看出意式餐厅甜品的实力如何。 造型较市面常见的创新, 以小玻璃装著, 同样以芝士浆和浸过咖啡的手指饼相间, 只是面头特别加了焦糖脆脆。 每粒脆糖像穿上著漂亮迷人的外衣, 入口松脆, 却不易黏牙, 焦糖味突出, 没比奶味抢去风头。 下层的手指饼浸过咖啡溶液, 充分吸收酒香, 湿润甜美, 但中间的一层蛋糕不算松软, 反带点挺身, 跟mascarpone cheese还算相配, 柔滑如丝, 怡人的甜度, 实在太令人心醉。这近两小时, 难得身边旁都没太多人在打扰, 那片宁静像完全属于我俩似的, 多么的自在写意, 真愿将那刻停留下来, 如今偶尔再回味一下也别有意思。 下次真想找白天再来, 室外每个角落都备受自然光的映照, 更渴望坐近窗边位, 好好的跟感受那份悠情。
结账时有个小插曲, 在此又简述一下。早打听到HSBC白金卡有八五折优惠, 谁知侍者告知优惠已完结, 当时以为是自己记错, 亦没争论下去。 其后再到银行的网站一查, 发现优惠限期直至年底, 马上发电邮查问, 两天后酒店方面终于有回覆, 解释迟覆是因为有关人士刚不在香港, 已跟银行方面作过了解, 所提到的八五折是之前的优惠, 最近已作出更新, 实际上只九五折, 很大原因是银行没更新资料吧! 但她再补充, 餐厅方面怎样也有责任, 因为当晚侍者确切表示没有任何优惠。 继而提出一些补偿, 先是平日的二人午餐, 以上班为由推却后, 再表示可以代安排晚餐, 但实在不太习惯这样形式的恩惠, 宁可取回应有的15%, 这想法当然只藏在心底, 没说出来。 想不到事隔一天, 当天在场的经理再打来, 解释决大致相同, 虽然结果不是预期最想见的, 但酒店交带负责的态度也应表扬一下, 再来的念头不至被打消。
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