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2015-12-12
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深秋在我脑海中是橙红色的，除了刚看完的首尔红叶，还有肥美的蟹膏和海胆。新假期刊载了一篇以海胆为题的文章，所介绍的海胆美食中，富士山55的海胆沾面门槛是最低的，其他一杯杯一碗碗的动辄便数百元。我们当然明白其份量和来源地跟价钱是相对的，但奈何我们消费还是以 absolute value 主导，老老实实，我要多付几张红衫鱼就是多付了，relative 的道理不难明白，但敌不过现兜兜的dollar sign。爱吃海胆的友人们见到$200 内有交易的海胆沾面怦然心动，相约于一个平日晚上去大快朵颐。看过食评说售完即止，为了避免扑空，我们4人相继在7时到达。铜锣湾分店不难找，就在咖啡弄的附近。可惜这段街道没什么食肆，入夜后倍觉冷清。「富士山55」源自名古屋的「富士山55沾面」，其沾面有「关西沾面冠军」之称。在拉面国立足确实不易，它还把沾面扩展至美国、泰国、台湾和香港。甫进店，看到海胆沾面的图片，味蕾已极速被唤醒！友人看到「悬命营业中」的木牌，笑说是否辛苦到要吊颈。常看到餐厅门外写著「一生悬命」（いっしょけんめい），其实是歇尽所能之意。街道的冷清和店内的热闹可谓两个世界，只是7时，已坐满了8-9成。店
深秋在我脑海中是橙红色的，除了刚看完的首尔红叶，还有肥美的蟹膏和海胆。新假期刊载了一篇以海胆为题的文章，所介绍的海胆美食中，富士山55的海胆沾面门槛是最低的，其他一杯杯一碗碗的动辄便数百元。我们当然明白其份量和来源地跟价钱是相对的，但奈何我们消费还是以 absolute value 主导，老老实实，我要多付几张红衫鱼就是多付了，relative 的道理不难明白，但敌不过现兜兜的dollar sign。爱吃海胆的友人们见到$200 内有交易的海胆沾面怦然心动，相约于一个平日晚上去大快朵颐。
看过食评说售完即止，为了避免扑空，我们4人相继在7时到达。铜锣湾分店不难找，就在咖啡弄的附近。可惜这段街道没什么食肆，入夜后倍觉冷清。
「富士山55」源自名古屋的「富士山55沾面」，其沾面有「关西沾面冠军」之称。在拉面国立足确实不易，它还把沾面扩展至美国、泰国、台湾和香港。甫进店，看到海胆沾面的图片，味蕾已极速被唤醒！友人看到「悬命营业中」的木牌，笑说是否辛苦到要吊颈。常看到餐厅门外写著「一生悬命」（いっしょけんめい），其实是歇尽所能之意。街道的冷清和店内的热闹可谓两个世界，只是7时，已坐满了8-9成。店子以木为主的装修，实而不华，高高挂的灯笼营造出温暖和谐的气氛。店形窄窄长长的，位不算多，约有二十个，有二人/四人方桌和面壁部分。
别以为面壁桌是hea 做，窄窄的桌面都设有小型电磁炉（用途下回分解）。
店的尽头便是厨房和出菜位置。
有著一贯日本餐厅的细心，墙上有挂勾可挂上衣服或袋。
彩色餐牌上，沾面和拉面各占一半，价钱由$78-88 不等，但我相信沾面是较有名的。
つけ面，沾面也，简单来说，就是吃一口面，沾一下汤。
有别于一般先吃面后加水喝汤的做法，这里是可以加$20要一客芝士杂炊。「杂炊」是介乎泡饭和稀饭之间，日本人吃完火锅都会加上杂炊，和沾面上的用法是异曲同工之处，就是把美味的汤头「有杀错无放过」。如果认为沾面汤头加了水还是太浓、喝不了的话，可以试一下加杂炊。
我们的四人方桌上，同样放置了小型电磁炉。正如教学图所示，小型电磁炉是用于把汤底/加了杂炊的汤底加热，贴心得很，和つけめんTETSU的往汤里放热石同出一辙。
无图不一定无真相，要注意的是有些面食是彩色餐牌上没有提及的，一切以点餐纸为准。除面食外，点餐纸还有一些小食和饮品，吃沾面绝对不会独沽一味。我们这趟必点的当然是海胆沾面，为了保住荷包（我地呢班打工仔…），点了另外两碗拉面和一款小食，加了一客杂炊用于海胆沾面的汤底。三个面、一客饭、一款小食，4人应该蛮足够吧。（图中的红笔删改痕迹是大家患选择困难症的证据…orz）鸡软骨棒 (烧芝士味) $28/2枝
鸡软骨棒 (烧芝士味)
$28
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焦香过的芝士带来一口咸香，加上最后洒上的芝士粉，更能带出肉汁的鲜甜。能有此水准，$14一支是值得的。
名古屋捞面 ($88)
名古屋捞面
$88
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叫「捞面」嘛，当然要拌一下。「捞起捞起，风山水起！…」不怕没有汤会干巴巴，刺穿了的蛋黄使面条湿润，把肉碎都挂在面上了。肉碎的运用，令我想起四川的担担面，不过担担面是有汤的啦。
叉烧是本地新鲜猪腩做的，肥瘦适中。边缘轻微炙过，油脂香更为丰腴。
我还以为没有浓汤会很淡味，原来没有汤都一样美味。这种美味并非豚肉汤底的肉汁香，而是惹味而带微辣的，这种辣度可媲美谭仔的五小辣（只是作参考吧）。重点是在于满有黑椒香的猪肉碎，即使不吃那两块叉烧都很容易送面。
海胆沾面 $188
海胆沾面
$188
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海胆新鲜得很，呈鲜艳亮泽的橘黄色。细看之下，卵子颗粒分明。
三文鱼籽粒粒晶莹通透，相当饱满，像鱼眼般大。
海胆除了单独鲸吞外，还可以来个海胆 double shot - 把海胆轻浸以龙虾和海胆熬煮的沾面汁，是甜上加甜！
和三文鱼籽在口中爆破的咸鲜味，那种甘腴鲜美是令人不禁发出赞叹的声音，准时收工而不知老板会否出来找我的烦恼一扫至空。
利用碗边的紫菜，裹著海胆吃也行。我较喜欢单独鲸吞，因为新鲜的海胆不需要任何花巧的配衬。沾面的面条亦是主角 - 含水量高达40%的扁打面，以中高筋面粉制成。口感较普通拉面硬，带点嚼劲，但同时滑溜非常，两者的平衡要拿捏得恰到好处。这种扁打面的surface area 较大，好挂汤。
我们在点餐纸选了「较硬面」，口感是称得上特别有嚼劲的。沾面的准备过程中，一般是把面条煮过后用冰水冲，就像泡温泉后浸一浸冷水般，收紧的面条会特别有韧度和嚼劲。汤底的浓香紧紧附在面条上，鲜味在一咀一嚼中久久不散。
混和在口里的除了爆破的三文角籽，还有那只来自日本广岛的半熟蛋，滑溜而不会过咸。
日式芝士杂炊 +$20
吃完面，还记得我们点了一客芝士杂炊。本来可以在桌上的炉上加热自己煮，职员提出帮我们拿进厨房弄，那我们就即管翘著手等吃好了！大概是在浓汤里加入白饭和芝士，然后加热。用上日本珍珠米，白饭尽收汤底的香浓鲜味，再加上溶到似乎不见了的荷兰车打芝士，咸香和鲜味到了顶峰！不怕像粥/汤饭般稀烂，因为汤底够浓，加上芝士的「亲和力」，质感像烩饭。
似无还有，芝士碎已变身为「丝打」，舀起饭便能看到延绵的拉丝！
如果点好几客沾面，我会建议先加一客芝士杂炊。因为味道浓，即使饭量不是超多，但还是有一定的饱肚感。
吃过了鲜味几重天的海胆沾面，要喝个绿茶清一清味蕾，迎接下一碗面！
浓香樱虾沾面 $88几个月前我到过长油湾的海老名沾面，尝了樱虾沾面，失望得给了一个劣评，自此便没有再找樱花虾沾面来试，恐怕遇到另一个恶梦。这次说要点的是友人，不过我还是姑且一试的。
浓香樱虾沾面
$88
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「蚂蚁上树」因细小的肉碎沾在炸粉丝而得名，那么这个是「樱虾上面」了。往汤里沾一沾，连汤带虾的都附在面条上。
和海胆沾面的面条一样，是不折不扣的「较硬面」，富有嚼劲。沾了浓虾汤的面，谁不想多咬一会才吞下去呢？半熟蛋亦和上述一样，水准依然。
我们4人作这个「3面1炊1小食」的选择实在太棒了，重口味食物的份量刚刚好。海胆和三文鱼籽的配搭果然是无懈可击，虽然比普通沾面贵$100，还是值得的。你可能会说，「我自己买一板海胆好过啦」，但以龙虾和海胆熬煮的沾面汁是自己弄不到的；要的是火喉、工序，海胆给煮熟是很容易变苦。这个深秋，让我继续沉沦于那片橙色的天空，下一站是鮨文的海胆杯。
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