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2017-09-15
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周末与好友饭局，共庆一众九月之星的生日。饭局选址尖沙咀云来轩，餐厅装潢上的最大特色，是架设在天花上的云朵装饰，呼应店名。 一行六大三小，简单选了一客厨师推介套餐 (半席)，首先送上的云来五福临门，内含胡麻淮山、丹山海蜇花、蒜泥白肉、奇味嫩云耳及一口烧腩仔。奇味嫩云耳以陈醋引味，酸香中带点微辣，笔者最为喜欢。丹山海蜇花口感脆弹，辣感比云耳稍强，出品同样醒胃。胡麻淮山制作香口，加上鲜淮山独特的黏脆感，亦是质佳的头盘。 对笔者而言，一顿中菜的好坏，汤品的水准占了一定份量。这个原鼎日本花菇凤足炖螺头，汤汁足味咸鲜够火喉。日本花菇虽然不大只，但胜在肉厚。螺头经长时间煲煮，仍能保持软弹口感。凤足是笔者至爱，但数量很少有点美中不足。 单看领奖水芺蓉蒸北海道带子皇这菜名，已知是一道得奖名菜。带子皇体型大只厚身，中心部份呈微微通透，仅熟幼嫩，味道可口甜美。芺蓉蛋更是菜式的亮点，以上汤煮制，不仅味佳，口感更极为幼滑，难怪是得奖作品。接下来是大斑两味，龙趸的鱼肉部份用以煮制天然鱼汤虫草花浸龙趸球。虫草花本味清淡，以甜脆南瓜及鲜香鱼汤作伴正能增进其味道。龙趸球肉丰结实，置于鱼汤中肴煮同样有相得益彰的
一行六大三小，简单选了一客厨师推介套餐 (半席)，首先送上的云来五福临门，内含胡麻淮山、丹山海蜇花、蒜泥白肉、奇味嫩云耳及一口烧腩仔。奇味嫩云耳以陈醋引味，酸香中带点微辣，笔者最为喜欢。丹山海蜇花口感脆弹，辣感比云耳稍强，出品同样醒胃。胡麻淮山制作香口，加上鲜淮山独特的黏脆感，亦是质佳的头盘。
对笔者而言，一顿中菜的好坏，汤品的水准占了一定份量。这个原鼎日本花菇凤足炖螺头，汤汁足味咸鲜够火喉。日本花菇虽然不大只，但胜在肉厚。螺头经长时间煲煮，仍能保持软弹口感。凤足是笔者至爱，但数量很少有点美中不足。
原鼎日本花菇凤足炖螺头
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单看领奖水芺蓉蒸北海道带子皇这菜名，已知是一道得奖名菜。带子皇体型大只厚身，中心部份呈微微通透，仅熟幼嫩，味道可口甜美。芺蓉蛋更是菜式的亮点，以上汤煮制，不仅味佳，口感更极为幼滑，难怪是得奖作品。
领奖水芺蓉蒸北海道带子皇
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接下来是大斑两味，龙趸的鱼肉部份用以煮制天然鱼汤虫草花浸龙趸球。虫草花本味清淡，以甜脆南瓜及鲜香鱼汤作伴正能增进其味道。龙趸球肉丰结实，置于鱼汤中肴煮同样有相得益彰的效果。
天然鱼汤虫草花浸龙趸球
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至于龙趸的头腩部份，则用以烹调名梅酱脆龙趸头腩。菜式的卖点在于名梅酱，味道以甜为主，酸为副，带点咕噜甜酸汁的影子，但细味下又觉有点不同。吃这道菜记紧要趁热吃，才能吃到脆口一面。否则只需一段短时间，以令酱汁变稠及失脆感。
名梅酱脆龙趸头腩
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炒牛肉看似简单，但要做到好其实也要花点功夫。以质优的安格斯牛柳制作烧汁露笋炒安格斯牛柳粒这道菜，已成功了一半，再配合软嫩浓香的牛柳粒，成就了这味可口的菜式。在牛柳粒的下方，摆放了一排排爽甜翠绿的粗露笋，同样讨人喜爱。
烧汁露笋炒安格斯牛柳粒
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花胶杞子浓汤浸时蔬以青葱的翡翠苗入馔，食味清新。花胶选材娇小薄身，胶质感弱，欠缺海味干货的咸香韵味。
花胶杞子浓汤浸时蔬
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脆皮三黄鸡拥有香脆的外皮，鸡肉嫩感中规中矩，调味可考虑放轻一点。
脆皮三黄鸡
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飘香荷叶饭属传统的饭品，饭粒色水匀称，荷香不重，微微泛甜。虾粒肉粒份量多，足料无欺场。
飘香荷叶饭
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甜品是三十年新会陈皮红豆沙，亮点明显落在三十年新会陈皮之上。陈年久远的果皮，确实拥有清幽富深度的果香，因用料稀有昂贵，每碗红豆沙只能分配得数丝果皮，绝对要集中细味。至于红豆沙本身，「起沙」效果明显，基本上没有仅余的红豆粒在其中，不要错过。
三十年新会陈皮红豆沙
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既然是生日饭局，生日蛋糕当然不会少。虽然餐厅要收取 $100 切饼费，但换来开心惬意的一刻也算值得。
计及食品质素，晩市约四百元一位的人均消费属可接受范围，不妨前来试试。
[9/9/2017; Sat]
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