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2021-10-29
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第一次试OMAKASE和熟成鮨. 餐厅装横简洁, 是和式简约装修, 楼底高座位阔落, 一共十个座位. 台面用上奈良吉野桧木, 坐下后能闻到淡淡木香. 除了美味的食物外, 亦能感受到武师傅对食物质素和制作过程的执著与用心. 不须华丽的摆盘, 复杂的烹调方式, 整个用餐过程很享受, 整个团队合作无间,和谐. 除了武师傅两夫妻, 其他年轻店员对其工作充满热诚, 他们努力尝试与客人沟通, 介绍食物和询问顾客吃后的感受. 他们亦很虚心学习, 因为他们亦是武师傅的助手, 见师傅不时向他们加以指导, 他们亦留心倾听. 很久没有试过这种Dining Experience, 是厨师与顾客之间的关系, 感受到厨师很想烹调最好的食物亦很在意顾客的感受的关系, 而不是'请你吃完便尽快付款离开'的感觉. 因此我觉得很感动和很感恩. 很多鱼都是经过这店独有的二段熟成, 是师傅十多年的经验所得, 熟成柜置于餐厅内, 顾客可以看到每种鱼的熟成情况. 当天餐单如下:冲绳 岩水云(醋汁令你觉得很开胃, 海藻幼丝状像面)京都 松茸汤(汤很清, 很香松茸味,不要错过那块辣椒幼苗叶, 味道特别)青森 白鱼(加姜蓉味道很
当天餐单如下:
冲绳 岩水云(醋汁令你觉得很开胃, 海藻幼丝状像面)
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京都 松茸汤(汤很清, 很香松茸味,不要错过那块辣椒幼苗叶, 味道特别)
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青森 白鱼(加姜蓉味道很配)
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三重 伊势海老、冲縄 海葡萄(活海老非常新鲜生猛,肉质结实, 虾膏很香)
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北海道网走 喜知次 熟成10日(这是熟食, 酱汁有提鲜作用)
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长崎 甘鲷金鳞焼(鱼鳞烧后好像薯片的脆, 鱼肉很甜)
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北海道 八爪鱼(用慢煮方式, 非常入味)
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爱媛 蜜柑鲷 熟成10日(鱼肉真的有蜜柑味, 是有点像陈皮的味道, 很特别, 要慢慢嘴)
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富山氷见 寒𫚕 熟成16日(鱼的脂肪很香, 不油不腻)
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大分 深海池鱼 熟成8日(肉质很滑, 鱼味比新鲜的浓, 有after taste)
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北海道 石垣贝(很生猛, 师傅拍打一下贝肉, 尾部会竖起)
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青森大间 大拖罗 熟成40日(二段熟成后脂肪与鱼肉合而为一, 脂肪没有筋, 亦不觉油腻)
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青森大间 中拖罗醤油渍 熟成40日(酱油咸度刚刚好)
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山芋浅渍
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北海道 鳕白子(口感软滑, CREAMY, 很新鲜)
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北海道 紫海胆、筋子、毛蟹丼(用活毛蟹, 蟹肉鲜甜,海水味浓, 不须任何调味)
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岩手 帆立(贝肉很厚,鲜甜无比)
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北海道 𩽾𩾌鱼肝(口感creamy, 酱汁很配)
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北海道 秋刀鱼 熟成10日(一点腥味都没有, 加上用秋刀鱼肝烹调的酱, 甘香的鱼味留在口腔里很久, 不舍得吃下一件寿司)
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京都 鲭 熟成14日(鱼味与SAKE很配)
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长崎 穴子(自家制鳗鱼汁熬了很多年, 酱汁很浓厚, 鱼肉不像平日吃的一般鳗鱼, 这条新鲜得多了)
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特浓鱼汤稲庭乌冬(把所有当天吃的鱼的骨熬成的汤, 又鲜甜又暖胃)
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北海道 赤肉蜜瓜(非常清甜, 把饱肚感都消除了, 感觉想把晚餐重头吃一次)
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