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2015-03-11
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大节前夕，想与同事午膳庆祝一番。「西节中吃」蛮有趣的 (同理，开年去锯扒 )，所以提议到公司「附近」的深井。(坐计程车，才知原来一点不近 ... :upset 四个人，狠狠解决了半只烧鹅；Holiday Mood已浓，不想马上回程，而且想起这儿有家知名的「茶记」(意指卖茶的乜记)，于是结帐时向掌柜问路。她稍为说了些路标，最后还加了句：「睇吓今日卖唔卖俾你哋啰！」 一听之下，心里一怔。我们边走边找，心情十分忐忑：除了人生路不熟，还琢磨著会遇到怎样的一位「高人」。走到郑记，还不敢站在门口，只是在门旁探头 (就像小孩打破了花瓶，要硬著头皮告诉妈妈前，在厨房门外探头的心情)，开口轻声问 ：「老板，请 ... 请问 ... 今日卖唔卖奶茶？」「卖呀，请入嚟坐吖！」温文的回答。 因之前已被「管理期望」，如此接待实在令我意想不到。走进像客厅的店面，除了镶有「郑记士多」的车仔 (「是拿出去做示范用的」，郑老板说)，还有这么一景：胆机、打油诗、造型奇特的木桌椅，品茶奇遇就此展开。 「使唔使校细声啲？」听著宗教音乐的郑先生说。虽不打算关掉，他还是很贴心。然后，他讲解了几款茶饮的选项：除了大家也
我们边走边找，心情十分忐忑：除了人生路不熟，还琢磨著会遇到怎样的一位「高人」。走到郑记，还不敢站在门口，只是在门旁探头 (就像小孩打破了花瓶，要硬著头皮告诉妈妈前，在厨房门外探头的心情)，开口轻声问 ：「老板，请 ... 请问 ... 今日卖唔卖奶茶？」
「卖呀，请入嚟坐吖！」温文的回答。
因之前已被「管理期望」，如此接待实在令我意想不到。走进像客厅的店面，除了镶有「郑记士多」的车仔 (「是拿出去做示范用的」，郑老板说)，还有这么一景：胆机、打油诗、造型奇特的木桌椅，品茶奇遇就此展开。
「使唔使校细声啲？」听著宗教音乐的郑先生说。虽不打算关掉，他还是很贴心。然后，他讲解了几款茶饮的选项：除了大家也许都知道，卖六十八元的奶茶，还有售一百二十八元、老板十分推荐的绿茶Latte (「试了，不会后悔！」 )，还有卖九十八元的红茶latte (这款没有奶)。每客一碗，份量比一般瓦杯多，所以我们遵从推介，点了奶茶和绿茶latte各一。虽说是 latte，老板说实际只是「中学为体、西学为用」，并详细解释他师承自宋代的「点茶」，并揉合唐代的抹茶。而抹茶，正是那时传到日本滋贺県比叡山，也就是日吉神社茶园。他更叙述了茶道三千家流派：表千家、里千家、武者小路千家 ... 我们傻了眼！老板边说，边在他的档仔前预备。
他说，一般的「茶记」(这次真的是讲茶餐厅了) 用两款以上的茶叶混合制作奶茶，而他只有上单一款，并藉铜煲加热带出香味。见他只是稍为一「炒」，便放到「丝袜」。问他是用哪种奶？「Full cream milk。」 他店大做文章的这节骨眼，他却简单了当。边说，边说，他还拿出中国点茶记载、宋徽宗的《大观茶论》做茶方法的影本给我们看 ...
奶茶
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我拿起这碗茶，以接近虔敬的心，呷了第一口。 (看到同事喝茶，更是像品尝赐酒一般！ ) 果然，厚重、丰盈 (拜奶所赐)、醇和，没有丹宁向喉头直冲的激烈，茶味是温婉的服侍著味觉。 这一呷，竟带来了心灵的平静 (Silent Night 提早了发生！)；而内心某处，我觉著一抹惭愧 - 以前喝茶喜欢有涩味，还觉得这才是茶的质感、「识饮茶」的标记。如今方知自己大错特错、才疏学浅！
原来，平静是因为倒空，倒空是源于自愧不如。心静了，教诲就听得进去。
再来就是抹茶。老板用上的是茉莉花茶。边做，他边说有日本游客来访，以茶道自居的民族都不敢接受其「斗茶，要不要？」的挑战。 原来，宋代人其中一种玩意就是斗茶：有书为证！
绿茶拿铁
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自惭形秽，才会儆醒。面对眼前这碗绿茶，有咽著口水的那份期待。虽然已预期甚么都可以发生，但第一呷 ，还是带来像《伙头智多星》的那份惊叹！ 如老板所期许的，我的嘴里，像开了个花园 - 茉莉花味是如此的清新又浓烈，不是一朵，是很多很多！ 平常的绿茶涩味，当然没有：丹宁在老板手中，呼之则来、挥之则去。 「您们都剩下了一些奶茶吧？那现在，可以喝一口凉掉的奶茶看看。」一喝 ，果然如他「预言」的、茉莉味顷刻间被换掉了，有如电视转台般神速、不著痕迹。 这刻的震动何止双倍 - 老板对茶味的掌控，竟到这种化境！哪怕奶茶凉了，她就是有如此威力；在外面，茶凉了还喝，就是自讨没趣。身旁有同事，刚才忍不住将奶茶喝光了，完全错过这回的震撼。 再喝一口绿茶，就如变魔法似的，花园又重现了，就像别了脸再转回来。
这当儿，轮到老板玩到「著晒」了：「送您们black tea latte！」 我们更兴奋，但重点不是有著数，而是另一轮的开眼界。
做茶的动作和步骤与之前的绿茶拿铁类似，但大家看得出这次的挑战是甚么吗？看下图、老板开始「捽」的照片便能分晓。
无错！这次的难度是其「小」。若之前绿茶拿铁的茶碗是「小号」，那眼前这只就是「迷你号」了！ 老板说，曾经挑战日本来宾一同做茶，并把两只碗摆出来给对方选择，但他手快挑了大的，对方便「缩沙」了！ 其中同事的女友是日本人，加上他曾拜师学习冲调咖啡 (所以从不光顾连锁「精品咖啡店」)，方法与做茶有相通之处，所以二人「鸡啄唔断」。 虽然如此，仍无阻老板边做边念《大观茶论》中的口诀。去片！
我们都目瞪口呆了，但还有好戏上映：这茶的「欣赏位」是泡沫，而泡沫不是用奶加上去做的 (因根本没有奶)，而是出来的。为了表示其历久不散，老板更在上面作画！！
Black Tea Latte
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闲谈时，老板说曾到不同地方演讲，有一次遇见一位改过的边青，更挑战对方：如果能把老子《道德经》熟读及明白其意，他愿意把毕生功夫倾囊相授！他甚至到书局，买了书送给对方！想得到这绝学的您，有兴趣挑战一下吗？
题外话/补充资料：
近期公私两忙，实在无暇执 "board" (不是笔了，而是 keyboard)，所以积压了不少美食经验未曾分享。如今先还此「债」，已过了两个多月，但记忆仍如此鲜活，可见这真的是刻骨铭心！人生，有多少趟饮食，能让您深藏心底？
(以上食记乃用户个人意见 , 并不代表OpenRice之观点。)
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