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2017-08-10
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平日多到上环，但甚少涉足皇后街那边，感觉是趋向卖海味的，并非我这小薯需为家人添的货；海味这回事，没经验去挑，没资格去买。打算上朋友开的公司作个小探访，总不会两手空空，环顾四周有什么饼店呀水果店之类；最「基本」的选择是蛋挞、鸡批那类可给我多一句开场白的烘焙类点心，「呀我刚经过xx饼店看到有新鲜出炉的xx，遂买少量的给大家尝尝…」，况且说得太冠冕堂皇或买得太贵，人家都不好意思收下，推却更烦。眼前正是皇后街熟食市场，忽然想起听过但未吃过的粿品。六时店就打烊，五时多就正好吃个尾水的一批粿。五时多的熟食市场，没什么人，虽然旁边的ABC Kitchen 已舖好红白格仔桌布和餐具，准备晚市的来临。曾记是香港第一家自家制潮州粿的店，开业了半个世纪；熟食市场整洁干爽得显然有翻新过，店面亦不算残旧，怀旧风味不浓。若你需要一些残旧的装修、锈满的铁闸，这儿倒没有「古早味」的道具，嗅不到什么古朴的味道。一个个咸粿甜粿就这样放在店面对出的桌上，这儿卫生好、空调足，待了好一会儿都没有昆虫在萦绕，大可放心。这不是店的全部出品，她还有制潮式糖水如清心丸绿豆沙，还有如炒粿条的主食，但以店品来说，还是件装的粿品较为有名。粿
平日多到上环，但甚少涉足皇后街那边，感觉是趋向卖海味的，并非我这小薯需为家人添的货；海味这回事，没经验去挑，没资格去买。打算上朋友开的公司作个小探访，总不会两手空空，环顾四周有什么饼店呀水果店之类；最「基本」的选择是蛋挞、鸡批那类可给我多一句开场白的烘焙类点心，「呀我刚经过xx饼店看到有新鲜出炉的xx，遂买少量的给大家尝尝…」，况且说得太冠冕堂皇或买得太贵，人家都不好意思收下，推却更烦。眼前正是皇后街熟食市场，忽然想起听过但未吃过的粿品。六时店就打烊，五时多就正好吃个尾水的一批粿。
五时多的熟食市场，没什么人，虽然旁边的ABC Kitchen 已舖好红白格仔桌布和餐具，准备晚市的来临。曾记是香港第一家自家制潮州粿的店，开业了半个世纪；熟食市场整洁干爽得显然有翻新过，店面亦不算残旧，怀旧风味不浓。若你需要一些残旧的装修、锈满的铁闸，这儿倒没有「古早味」的道具，嗅不到什么古朴的味道。
一个个咸粿甜粿就这样放在店面对出的桌上，这儿卫生好、空调足，待了好一会儿都没有昆虫在萦绕，大可放心。这不是店的全部出品，她还有制潮式糖水如清心丸绿豆沙，还有如炒粿条的主食，但以店品来说，还是件装的粿品较为有名。粿条是利用条形的「粿汁」，而粿品是「粿汁」加入粘米粉、澄面等加入筋性而成的糕点，都是同出一「粿」。
咸甜粿大都是$6/个，只是有零星的款式因馅料特别而贵一点 (如鲜笋粿 $12/个)。跟一个蛋挞和砵仔糕的价钱相若，价钱亲民又不失特色，有心意得来又不会太「行货」。潮州人喜欢造粿，形状、馅料各异，亦有因大时大节而做的华丽版和这类朴实家常的版本。这令我想起日本的和菓子 (わがし)，跟潮州粿一样都能体现民族的巧手工艺，不过偏心的说，日本的和菓子好看但不好吃，我吃过的是只是一堆颜色鲜艳的甜团子，没口感没味道层次的，潮州粿应该好一点吧。
咸粿的皮较甜粿的实在，象牙白的不透馅不明澄；形状较规则的，像月饼般倒模制成，不如甜的浑圆和软身 - 软身得我相信是有意搓成圆圆的，但一个接著一个的排叠著，软软黏黏的维持不了原状。想起躺在沙发上动也不想动的佣懒状态，任由地心吸力把软软的身躯附著。
不耻下问，跟店员说要六个后，请教一下是否能即食。他说可以代为煎香，四个以上就行，遂拿了我挑的六个进店，约五分钟后送上金黄、油香洋溢的一盒。煎香后的甜粿，再不是半透明状和软身的，或许像新年吃的年糕蘸了蛋浆才煎，裹上薄脆的蛋浆后形状得以保持，粿亦不会相互的黏著。看那粿边翘起的微焦部分，多诱人。
我挑的六个囊括了全部四款甜粿，分别是芋泥粿、黑桃粿、红豆和绿豆蓉粿。因为好奇和喜欢吃芋头，头两款多点一件，好让友人的同事们挑了后还有机会剩下喜欢的口味让自己尝一下。没有问店员黑桃粿的详情，唯独是这个的颜色有点不同，貌似鸡屎藤茶果但皮再澄明一点。
一开盒，香气满溢，炸物欲来袭，手上的发泡胶盒比粥店的油器角落还要吸引。伙子们拿著自己的餐具和纸巾，一个又一个又拿去，被那鼓油炸的香气勾魂了。我对煎炸物甚为却步，应该唯独是未吃的我较为清醒，令我愣住的还有盒里纸上的油。
当然是拿去大部分的粿才见到惊人的油量，不只令纸全泛油光，油量多得把盒倾侧会看到流出的油 (见相中绿色箭咀的地方)。我很少买煎酿三宝，但我猜都不会多油到如斯境地，把这些油抹在锅中我应该可以煎只漂亮的蛋。先不谈粿的手工，就是这后制部分有点失望，如果油多得能在粿底躺著，放进口应该是油比粿先碰到口腔的。即使不是在瘦身，不谈卡路里的都会谈口感吧。油腻如此，成了掩瑜的瑕。
稍为用纸巾吸走多余的油分，虽是不切实际的求心安之举，油分还是乖乖的吸收了。见表面不在泛油光，用胶叉又舞弄不了，索性豪迈的用手捏。绵绵的丝连，是如此称心的具筋性。跟年糕一样在粘米粉之上加入澄面，筋性为米香添上口感，多嚼几秒才咽下，米香得以待多好几秒。入口软滑，比平时吃的烧饼要厚、要软绵 (我喜欢吃奇趣饼家的烧饼)；手上的是芋泥粿，芋泥压得细腻，偶而吃到几粒较大和「生水」的芋粒，无损粉感，更具真正芋头的草青味。甜度适中，因煎香而添上一抹咸香。若果不是过于油腻，这实在是没什么可挑剔的。
路上细想著黑桃是什么，没有问谷哥。黑桃是合桃的谐音？倒不是，其实是黑芝麻皮，裹著绿豆馅。盒中有纯绿豆馅的，跟这个用上不同的粿皮而已。未煎时像鸡屎藤茶果、带黑点的绿沉，煎后多了一袭黄金战衣，少了那份澄净的透亮，变成淡灰，更像黑芝麻味道的小点心。甜度较芋泥的高些，主要是至浓郁芳香的黑芝麻而来。筋性依然，绿豆蓉够清香，混入芝麻香较芋泥的特别和具风味。
黑桃粿
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