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2015-03-18
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据探子回报，近日有人发现尖沙咀出现怀疑的恐龙出没的迹象，充满探险精神的我们决定要进行实地勘察。霎时发现并不是什么可怕的恐龙出没，而是位于山林道的尽处找到以恐龙卡通肖像的墙身，可爱的恐龙仔望著牛扒肉虎视眈眈、流晒口水的胃食相，与及喝酒喝得脸红醉昏昏的模样，鲜艳油画成为了店舖的门外的特色之一，为山林道的街道牵动了艺术的气息。餐厅以半开放式的设计，令视觉上较开扬，不过以冬天天气，必定吹西北风吹到应一应，幸好回暖的春天，微风轻轻吹，舒服又写意。位居于山林道尽头，人流较少，相对宁静，私隐度较高。餐厅每晚还会邀请歌手现场自弹自唱live show，新派潮流以酒吧餐厅二合为一，更加吸引一众爱吃爱玩爱听歌的人士，尽情轻松玩乐一晚。酒吧枱上放有巨型的卷毛猪的全腿，虽然与酒吧的格局有点格格不入，不过这当然不是摆设，小妹决定今晚要尝一尝这卷毛猪的味道。卷毛猪火腿拌金瓜($328)用木板盛上一片片薄切的卷毛猪，在灯光照射之下泛起透光透亮的纹理。白色的脂肪与砖红色的肉层清晰分明。以24个月大的卷毛猪，脂肪比例较平常吃开的巴马火腿或黑毛猪的高，故入口油香味较强，味道亦不及后者过份咸酥，相对上咸香温和。虽然油香味浓
据探子回报，近日有人发现尖沙咀出现怀疑的恐龙出没的迹象，充满探险精神的我们决定要进行实地勘察。霎时发现并不是什么可怕的恐龙出没，而是位于山林道的尽处找到以恐龙卡通肖像的墙身，可爱的恐龙仔望著牛扒肉虎视眈眈、流晒口水的胃食相，与及喝酒喝得脸红醉昏昏的模样，鲜艳油画成为了店舖的门外的特色之一，为山林道的街道牵动了艺术的气息。
餐厅以半开放式的设计，令视觉上较开扬，不过以冬天天气，必定吹西北风吹到应一应，幸好回暖的春天，微风轻轻吹，舒服又写意。位居于山林道尽头，人流较少，相对宁静，私隐度较高。餐厅每晚还会邀请歌手现场自弹自唱live show，新派潮流以酒吧餐厅二合为一，更加吸引一众爱吃爱玩爱听歌的人士，尽情轻松玩乐一晚。
酒吧枱上放有巨型的卷毛猪的全腿，虽然与酒吧的格局有点格格不入，不过这当然不是摆设，小妹决定今晚要尝一尝这卷毛猪的味道。
卷毛猪火腿拌金瓜($328)用木板盛上一片片薄切的卷毛猪，在灯光照射之下泛起透光透亮的纹理。白色的脂肪与砖红色的肉层清晰分明。以24个月大的卷毛猪，脂肪比例较平常吃开的巴马火腿或黑毛猪的高，故入口油香味较强，味道亦不及后者过份咸酥，相对上咸香温和。
虽然油香味浓，但质感上仍属干身，员工解释这碟的卷毛猪主要取自近脚蹄位，因运动部分位置故会较干身带嚼感，幸好拌上哈蜜瓜来吃，既可减轻一下火腿咸度，清甜爽口的质感，也可湿润中和火腿的干性肉质，清新味蕾。
这天不想喝酒的关系，特别请求员工为我调配一杯mocktail。她为我选取的Stop，杯中明显分有两截颜色，下面是用红莓和橙汁打混而成，上面则用荔枝打磨混入碎冰，表面还用竹签插上一串红莓蓝莓串，员工在未解释之前也大概知道杯中主要是以果莓为主题。果莓比想像中清甜不酸，但喝得出不是加入糖水而成，而是荔枝本身带来的甜蜜，透彻冰凉，非常适合爱甜的女生。
朋友点的Le Difese 2012版的红酒，轻轻转动酒杯，红酒幽幽散发甜甜的樱桃果香，色泽明亮带紫红，偷了朋友的酒杯轻呷一口，红酒入口不苦且带有轻度的干果微甜味道，果香腹郁，酸度适中，温顺易入口，本身不太好酒的人也非常适合。
黑松露蘑菇汤吃完头盘，再来一碗蘑菇汤热一热身。新鲜打磨的蘑菇，表面打了一道松露油，令菇香更加集中，汤头黏稠度适中，柔滑之余入口还尝到微细的蘑菇蓉，令口腔完全充满野菌的鲜菇香，久久未散。
配上的面包虽然只有余温，卖相有点像法国面包，但却不像法包般干韧，微脆外层而带有弹性，只是普涂上牛油感觉有点单调。
吃到主菜的一半，朋友的红酒又刚好饮完了，女员工介绍之下又再尝试另外一款的De Faise 2000。色水较前者暗沉，入口亦有点抢喉味甘，果香味较削，个人还是偏爱前者的多。
Low Cooked Short Ribs($338)一般的牛肋肉都是采用煎牛扒方式烹调，一旦火喉控制不好，会令肉质干韧嚡口而浪费整块贵价牛肉。不过店方特别采用真空50度低温烹调一个半小时，以令牛肋肉能保留原有嫩滑的最佳效果。边缘肉质呈竭色，但内里肉质仍保持粉嫩的状态，卖相美丽。啖啖肉的质感，柔软而一口轻易咬开，嫩滑的肉质超乎想像。虽然肉汁不多，但牛味已经十分浓郁，单单淋上烧汁，足以突出牛肋肉的独特肉香。一客只有五小件的牛肋肉，份量虽小，但慢功出细货才有如此质素，是如此的珍贵。
拌碟的串茄，红当当的颜色饱满多漾，不单提升整顿菜的美感，一咬之下，茄肉像巨峰提子般轻易脱皮而出，多汁澎湃的车厘茄，清甜非常，丰富了肉汁较少的牛肋肉，减低了一面倒吃肉的腻滞，带给口腕源源不绝的清新。拌碟中还有一梳草菇和薯蓉。同样地，草菇只加上橄榄油烹调，简单的调制才能吃到最突出自然的菇香味，非常清新。薯蓉入口柔软绵绵，兴幸没有加入太多忌廉，已经有了细腻的质感，饱肚且绝不滞腻。
波士顿龙虾烩意大利饭($328)一般所谓的龙虾意大利饭，用料也不过只是急冻雪藏龙虾肉。相反，拆肉后保留原个龙虾外壳，壳身以一半盛著满泻的risotto，阵容鼎盛，更能显出店舖用的是真材实料。
米饭煮得粒粒分明，并没有出现融烂或中心仍未熟透的失望情况，口感烟韧弹牙，软糯之中带点嚼劲。米饭虽然也有加入忌廉，但比例不多，与一般只是大量加入忌廉和芝士令米饭变得糊口腻滞不同。米饭还特别加入洋葱、露笋、有机意大利黄瓜及青瓜粒，令柔软微咸香的risotto带有爽脆清甜的滋味，吃下去也没有一丝滞腻感。表面再轻洒巴马臣芝士碎片及香草点缀，拌入鲜龙虾共烩，龙虾像带子般柔软的外表中带爽身，鲜甜的龙虾令Risotto有与众不同的鲜香，飘香诱人。
完美的一餐，肚子已棒腹不少，所以根本再吃不下甜品了，于是唯有点杯热咖啡过过口瘾就够了。原本以为，餐厅只是注重食物和红酒之间的研钻，对其偏门一点、次一点的饮品的专注力会较低。不过自员工跟我说这些咖啡是采自法国咖啡豆，再观察他们的举动，我才知道他们的确用心于每一处小节。
采自法国咖啡豆虽然不是什么大不了的来头，重点是那一小瓶看似不起眼的淡奶，淡奶经过微温处理，混入咖啡之中完全没有影响温差。此一举动是很多店舖也没有顾及到的，完全看得到它的用心。而且热咖啡并没有带出一股令人鸡皮疙瘩的酸性，微微飘著干果的果香，甘醇朴实，加入淡奶之后，果香依旧，圆滑的质感大大提升，更令人再三回味。
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