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2022-01-17
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因为我 flexible，所以又再执 dead chicken，有人不能出席，我马上补上，今日中午第二次往天鮨新店，省下拍片拍照时间，这趟尽情享受。 慢尝每道熟成刺身的酸甜交替、鲜香嫩滑，配合赤醋饭的浓郁而产生层次，不能不用「齿颊留香」来形容此感觉。若然有兴趣看详尽描述，欢迎参考我上次到访的另一篇 openrice 文章：寻访食材的诚意 @ 天鮨回味尝新：海胆豆腐－愈食愈美味，水准稳定根子刺身带子刺身寿司：真鲷寿司－熟成四天赤身寿司－今次是31日熟成，经过酱油渍浸过，更细致味浓。 焦点一：𫚕鱼寿司熟成了8日，看边位白色的脂肪，可知肥美；踏入了冬天，已近寒𫚕质素。看纹理及色泽多漂亮！ 肝胆相照冷秋刀 - 今年秋刀竟能吃到十二月！Kenji 挑了一个胆加入肝酱中，刻意调至有少少甘味，然后添在秋刀上，肝胆相照冷秋刀，真美味！ 牡丹虾寿司放在昆布上，被吸走了水份，添上了昆布香。另外以虾头内所有虾膏造出来虾膏酱调味，好吃。真蚝𩽾𩾌鱼肝我今日不吃蚝，换上𩽾𩾌鱼肝配鳕鱼干片，香脆味浓，亮点更在寿司长手上的黑鱼子棒，当然是用黑鱼子做的，非常方便好用。 答志岛马交鱼－非常肥美 北寄贝寿司回游鲣寿司醋鲭鱼
慢尝每道熟成刺身的酸甜交替、鲜香嫩滑，配合赤醋饭的浓郁而产生层次，不能不用「齿颊留香」来形容此感觉。
若然有兴趣看详尽描述，欢迎参考我上次到访的另一篇 openrice 文章：寻访食材的诚意 @ 天鮨
回味尝新：
海胆豆腐－愈食愈美味，水准稳定
海胆豆腐
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海胆豆腐
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根子刺身
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寿司：真鲷寿司－熟成四天
真鲷寿司
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真鲷寿司
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赤身寿司
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焦点一：𫚕鱼寿司
熟成了8日，看边位白色的脂肪，可知肥美；踏入了冬天，已近寒𫚕质素。看纹理及色泽多漂亮！
𫚕鱼寿司
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肝胆相照冷秋刀 - 今年秋刀竟能吃到十二月！
Kenji 挑了一个胆加入肝酱中，刻意调至有少少甘味，然后添在秋刀上，肝胆相照冷秋刀，真美味！
肝胆相照冷秋刀
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放在昆布上，被吸走了水份，添上了昆布香。
牡丹虾寿司
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牡丹虾寿司
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𩽾𩾌鱼肝
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𩽾𩾌鱼肝
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𩽾𩾌鱼肝
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答志岛马交鱼－非常肥美
答志岛马交鱼
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北寄贝寿司
北寄贝寿司
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回游鲣寿司
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醋鲭鱼寿司
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中拖罗寿司
中拖罗寿司
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海胆
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拖罗卷
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松茸清汤
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红脸颊士多啤梨
来自熊本县的士多啤梨，非常清甜。
红脸颊士多啤梨
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