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2021-12-06
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一直在我名单上的一家日本餐，也要三个月前订位，这天终于来临，中午的时候光顾了植原。本来是想吃$520的12件寿司套餐的，不过想到这么难订位子，所以就改变主意吃$850的厨师发板。侍应给我上了茶，喝了一口之后心中「哈」的一声，和我家的伊右卫门茶包一样味道。沙律看到前菜的沙律深感有点不妙，整个沙律就是很普通的沙律菜，除了上面有少许木鱼花之外就没有任何特别，而且沙律菜就只有一款，酱汁也是似有若无的，甚至比一般寿司店的更求其，毫无诚意可言。评分：4/10冲绳水云 姜蓉 醋啫喱接下来是冷的前菜，冲绳水云，配合姜蓉及醋啫喱同吃。这个也是普普通通，面层有姜蓉及醋啫喱，水云的调味就够味，但吃到底的时候姜蓉及醋啫喱已经吃完，水云就变得淡而无味。评分：5/10带子剌身醋啫喱及紫苏花接下来终于吃到师傅(不是小徒弟)做的第一道菜，带子刺身配醋啫喱及紫苏花。带子刺身的摆盘精美，深色的碟内放着白色的带子，上面铺满醋啫喱及紫苏花，醋啫喱发挥着主要调味的作用，紫苏花增添香气，带子刺身的口感软糯，可惜甜味不足，比较像是用急冻的带子刺身，而不是新鲜货色。这道菜式的味道没有问题，纯粹是选料不够新鲜扣了分数。评分：7/10蒸
本来是想吃$520的12件寿司套餐的，不过想到这么难订位子，所以就改变主意吃$850的厨师发板。
侍应给我上了茶，喝了一口之后心中「哈」的一声，和我家的伊右卫门茶包一样味道。
沙律看到前菜的沙律深感有点不妙，整个沙律就是很普通的沙律菜，除了上面有少许木鱼花之外就没有任何特别，而且沙律菜就只有一款，酱汁也是似有若无的，甚至比一般寿司店的更求其，毫无诚意可言。
评分：4/10
冲绳水云 姜蓉 醋啫喱接下来是冷的前菜，冲绳水云，配合姜蓉及醋啫喱同吃。
这个也是普普通通，面层有姜蓉及醋啫喱，水云的调味就够味，但吃到底的时候姜蓉及醋啫喱已经吃完，水云就变得淡而无味。
评分：5/10
带子剌身醋啫喱及紫苏花接下来终于吃到师傅(不是小徒弟)做的第一道菜，带子刺身配醋啫喱及紫苏花。
带子刺身的摆盘精美，深色的碟内放着白色的带子，上面铺满醋啫喱及紫苏花，醋啫喱发挥着主要调味的作用，紫苏花增添香气，带子刺身的口感软糯，可惜甜味不足，比较像是用急冻的带子刺身，而不是新鲜货色。这道菜式的味道没有问题，纯粹是选料不够新鲜扣了分数。
评分：7/10
蒸蛋吃带子刺身到一半的时候上了蒸蛋，是一个可爱的白色容器，带着粉色的花朵，非常少女。
打开容器可见蒸蛋非常滑溜，上面有三文鱼子，另外吃到下面还可以找到虾仁、鱼肉等等的材料，但可惜的是吃到剩三份一的时候发现底部是生蛋，仍然是未蒸熟的，当场就和侍应说了，退回了这一份蒸蛋，当然我也没有要一份新的，因为想留肚吃其他东西。
我想说的是这在一间高级日式餐厅来说是犯了大错，竟然给客人吃未熟的蒸蛋，而且也没有任何歉意，到最后这一餐仍然收我正价，一点反省也没有，这个是不可原谅的。评分：4/10
石鲷二吃接下来是场外师傅准备的菜式：石鲷二吃。
首先吃的是石鲷薄片，总共有两片，上枱时师傅已经配上芥末，点上旁边的酸汁同吃，鱼肉软糯清甜，而且鱼肉切得颇厚，可以吃出鱼肉淡淡的甜味。昆布盐卷包梅肉
另外一片是昆布盐石鲷卷包梅肉，我个人觉得梅子味道太浓烈，反而吃不到鱼味。
评分：6.5/10
中拖罗 蛋黄 淮山 姜葱蓉 紫菜
接下来是另外一款刺身，我个人认为是几款刺身中最为出色的，是中拖罗、蛋黄配淮山、姜葱蓉及紫菜。中拖罗切方块，非常鲜味，加入了蛋黄就增添幼滑的口感，上面铺满淮山增添脆脆的口感。另外，麻油香味十分突出，配合姜葱蓉，成功结合这个菜式的几个元素。
评分：8/10
天妇罗牙带鱼 配海带酱接下来是一款熟食，天妇罗牙带鱼。
两件天妇罗牙带鱼切半，变成四口的份量。牙带鱼鱼肉嫩滑多汁，从切面可以见到鱼肉是卷着紫苏叶一起炸的，紫苏叶向前突出，可以解腻，鱼肉炸得酥脆。美中不足的是和放在底的海带酱不夹，海带酱单吃咸香带鲜味，也是不错的，但配合在一起就过于复杂了。而且我觉得炸物比较需要酸味多过咸味，两样嘢放埋一齐反而有互相抵消的感觉，可惜了。
评分： 7.5/10
接下来步入寿司环节，共有六款寿司。第一件是深海池鱼配鲨鱼软骨。
这件深海池鱼油份重，吃到满满的油脂，使用酸汁调味，也很入味，配上鲨鱼软骨增添脆脆的口感，还算满意。
评分：8/10
甜虾 青柠汁师傅虽然说是甜虾，但味道极甜，我觉得口感及肉质都比较似缟虾，虾肉肉质绵蜜、甜糯，配上青柠汁中和一下甜味，真是回味无穷。
评分： 8.5/10
油甘鱼接下来的油甘鱼也十分不错，厚切，选用的部位是鱼腩部位，品质也很新鲜，鱼味浓郁，口感爽脆甜美，越咀嚼越鲜味，颇为享受。
评分：8/10
值得一题的是这里的姜不错，不会太湿之余又能保持爽脆，调味也不重手，不会盖过食材的味道。鲭鱼
接下来的鲭鱼师傅造成手卷，本来我是喜爱鲭鱼寿司的，探奇有浓郁的鲜味，但这味鲭鱼不算很新鲜，鱼肉有啲腥，还好仍然够鲜味，师傅选用了紫苏、紫菜去腥，但紫菜的份量比较大，有点掩盖了鲭鱼的味道，平衡感拿捏得不够好。
评分：7/10
赤陆接下来的赤陆就很好吃了。师傅用了火炙的做法增添鱼油的香气及活化鱼皮上的油脂，画龙点睛地加了唐辛，有少许辣味，鱼肉幼滑细致，不需要用任何力量咬合也可以轻易地融化于口中。
评分：8.5/10
大卜囗大拖罗也很好吃，师傅细心地在鱼肉上切花，以切断鱼肉的筋茎，从而做到入口即化的效果。鱼肉品质也不错，非常鲜味。
评分：8.5/10
吞拿鱼蓉海胆三文鱼子丼最后送上吞拿鱼蓉海胆三文鱼子丼，可惜的是海胆及三文鱼子的质素都属于普通，而且份量也不算多，不够送饭。
评分：7/10
味增汤这里用的是海苔味增汤，用上细碎的海苔，香味够浓郁，但没有其他材料，只是单纯的海苔及味增汤，属于普普通通吧。
评分：6.5/10
宇治甘时雪糕三文治我喜欢这款甜品，份量足，味道到位，外层的最中饼很脆很香，夹心可见薄片的糯米薄皮，红豆粒及很大量的抹茶雪糕，抹茶雪糕香味浓郁，配上红豆及香脆的饼，糯米也增添了烟韧的口感，吃得很过瘾。
评分：8.5/10
这个$850的厨师发板套餐共有16样食品，种类繁多，但当中以寿司及刺身类较为出色，反而有瑕疵的产品更多，特别是由厨房内出品的食品质素更为参差，早知点便宜一点的$520寿司套餐更为化算。希望师傅可以改善，现在这个品质对这个价钱仍然是性价比不高。
张贴
