煇 (已結業)

Item: 煇
Rating: 4
Author: 奔天人

Kirala Kitchen

此店己改名為光日本料理

3.5

10 食记

味道

环境

服务

卫生

抵食

125

铜锣湾

$201-400

日本菜

奔天人

等级4

323

曾经在日本生活过五年, 当时居住的地方, 斜对面是一间料亭, 提供高级的宴会料理和怀石料理, 外面围绕著高高的灰色石砖墙, 实在难以窥探里面是何模样, 即使有多大兴趣, 但知道价钱是由一位十万日圆开始的话, 对当时还是苦学生的我, 是甚么兴致也给打消了.在香港吃怀石料理没有那么昂贵, 当然水准有颇大差距也是意料中事; 从食友面书上得知, 在铜锣湾开了一间食怀石料理的店, 而且店里的料理长安东伸一先生之前是在香港日本领事馆担任大厨的, 对餐厅的信心大幅提升, 这里还有比较划算的怀石午餐供应, 也不理会餐厅还在试业阶段, 立即相约有兴趣的食友来品尝了.一个平日的下午, 大概十二点到达餐厅, 差不多是没有客人的, 是一般试业餐厅的必经阶段. 经理安排我们坐在靠窗的料理吧台位置, 可以看到厨师们制作料理的过程, 也能满足我们拍照的欲望. 餐厅格局分明, 大概是分作一般用餐区, 料理吧台位置, 还有一间可以容纳十多二十人的房间, 最期待是它那个还没有对客人开放的优雅庭园, 希望下次来的时候, 能够享用.看过餐牌后, 知道食友不是太赶时间, 便选择了每位$480的怀石午餐, 但最少要两位起, 刚刚

曾经在日本生活过五年, 当时居住的地方, 斜对面是一间料亭, 提供高级的宴会料理和怀石料理, 外面围绕著高高的灰色石砖墙, 实在难以窥探里面是何模样, 即使有多大兴趣, 但知道价钱是由一位十万日圆开始的话, 对当时还是苦学生的我, 是甚么兴致也给打消了.

在香港吃怀石料理没有那么昂贵, 当然水准有颇大差距也是意料中事; 从食友面书上得知, 在铜锣湾开了一间食怀石料理的店, 而且店里的料理长安东伸一先生之前是在香港日本领事馆担任大厨的, 对餐厅的信心大幅提升, 这里还有比较划算的怀石午餐供应, 也不理会餐厅还在试业阶段, 立即相约有兴趣的食友来品尝了.

一个平日的下午, 大概十二点到达餐厅, 差不多是没有客人的, 是一般试业餐厅的必经阶段. 经理安排我们坐在靠窗的料理吧台位置, 可以看到厨师们制作料理的过程, 也能满足我们拍照的欲望. 餐厅格局分明, 大概是分作一般用餐区, 料理吧台位置, 还有一间可以容纳十多二十人的房间, 最期待是它那个还没有对客人开放的优雅庭园, 希望下次来的时候, 能够享用.

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看过餐牌后, 知道食友不是太赶时间, 便选择了每位$480的怀石午餐, 但最少要两位起, 刚刚配合我们的状况. 店员先为我们送上餐前酒, 之后向安东先生提出不情之请, 可否让我们先拍一拍未烹调前的日本直送松茸, 他想也没想便把松茸打扮得漂漂亮亮, 料理吧台瞬间传来无数的"嚓, 嚓"快门声, 拍得好不痛快.

打扮得漂漂亮亮的未处理松茸, 相机都满足了!!

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拍过照片后, 真正的安坐下来, 等了没多久, 前菜便送到面前了. 一个盘子放了两道前菜, 分别是豆乳豆腐配三文鱼籽和芝麻酱拌壬生菜, 合桃, 豆腐很的豆味很浓, 口感细滑, 还有置顶的三文鱼籽, 带有鲜明的咸香味, 配搭清淡的豆腐同吃, 十分合适; 芝麻酱拌壬生菜则口感清爽, 合桃的香味配搭淡淡的芝麻香, 很能增添我们的胃口, 真正称职的前菜.

随后是碗盛 - 蟹之玉子豆腐清汤登场, 用蟹肉和蚬肉制作的清汤是那样的清甜, 纯真的味道会让人不自觉地爱上; 玉子豆腐柔滑的质感, 在舌头上轻轻流动过而不留痕迹; 当然更大的亮点是那刚刚油泡过的深海池鱼, 弹牙的肉质, 还有在口中绽放的鱼香, 这些都轻易地把我们的味觉俘虏起来.

接著是造里 - 由三款刺身组合而成, 分别有丰富口感的吞拿鱼腩, 当造的秋刀鱼, 鲜甜的牡丹虾, 经理还细心地提醒我们进食的次序, 先由吞拿鱼腩开始品尝, 接著是牡丹虾身, 再来是秋刀鱼, 最后是甜美非常的牡丹虾头, 吃过了后, 心里祇有两个字 "满足" ; 不得不提伴碟的紫苏花枝, 把花蕊放进酱油里面, 再夹刺身醮来吃, 立即提升了食材本身的鲜味!

造里 - 三款刺身分别有吞拿鱼腩, 秋刀鱼, 牡丹虾

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看看餐牌, 之后的项目是"箸休" - 筷子休息的意思, 可是筷子休息不等于舌头休息, 原来是接下来要吃的料理可以不用筷子来吃, 改用汤匙品尝而已; 这个名为汤叶蒸的菜式, 材料是一层海鳗, 一层腐皮, 再一层海鳗, 再一层腐皮, 旁边还有些银杏, 打上水鱼茨汁, 当然不得不提置顶的北海道利尻海胆, 整道菜由顶至底都美味非常, 吃利尻昆布长大的利尻海胆, 气味芬芳浓郁, 唯一缺点是... 份量太少了, 祇有那少少的一口, 真的有点不能止痒; 海鳗水准也不低, 和著软滑的腐皮同吃, 能增加口感的层次; 一道衷心推介的料理!

来到主菜时间, 总共分两个菜式, 先上是澳洲和牛伴沙律, 和牛口感大致软滑, 可惜带接近筋的位置, 肉质较韧, 未能给予完美分数; 知道陆续还有东西品尝, 我们都把沙律剩下来, 现在回想起来, 也感觉可惜, 起码要品尝一下, 唯有下次吧...

第二道主菜是奉书烧 - 竹签鱼, 松茸杉板烧, 厨师用和纸包著各样材料, 把料理的外型粉饰得像一份礼物, 把礼物纸打开的一刻, 立即传来清清的松茸香气; 竹签鱼的肉质水份较多, 用来烧烤是合适不过, 但论鲜甜度, 反而不及之前吃过的深海池鱼; 微微烤焗过的松茸, 带出了自身的芳香, 用杉板烧的烹调方式, 味道更觉自然.

最后是名为"食事"的环节, 是一些能让肚皮满足的淀粉质类料理, 是日厨师为我们准备了松茸饭, 味噌汤和渍物, 用日式煲仔饭的方法, 把松茸的香味渗进了米粒之中, 名为"一见钟情"的日本米, 口感烟韧, 吸收了松茸的精华, 每一口都是享受; 经理知道香港人会喜欢吃饭焦, 特意起了一点点出来, 整碗饭的口感立即得到提升, 平常饭瘾不大的我, 也吃了大大的两碗, 可想而知, 其吸引力是何等厉害!