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2011-10-20
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以怀旧菜出名的，香港地还有好几家，「得龙大饭店」是其中佼佼者，其招牌菜有金钱鸡、太爷鸡、山楂咕噜肉。还有许多菜列为镇店之宝，猛打星星，而店在新蒲岗一条窄横巷康强街，其出品是否真的能吸引食客呢？我们七个神秘人，预早订好菜单，希望尽量试一下他的招牌菜。1. 蜜饯金钱鸡是必吃，还要预定。端了上来，颇为细份，不过这类肥腻食物，人人都好奇，但都怕吃，小份量是最合适。它是用叉烧、透明肥猪肉夹一片鸡肝，卖相闪烁、猪肉透明，好看极了。友人保罗吃了，觉得非常可口，谓夹著一块萝卜，很爽口，我告诉他这是肥猪肉，他瞪大眼吃一惊，三片肉就已构成三高之患了，故此少吃可怡情，多吃要见医生了。此肉入口，有肝的润香、肥猪肉的甘、叉烧的甜，打向第一炮，是上品。话说回来，此品与莲香相比，莲香的份量大，大片肝、大块肥肉，较存旧貌。得龙则精致，一口份，而且味甜爽脆，肝配肉，肥肉小切，份量不吓人，比较聪明，多吃一份还可以，故以此处为优胜。2. 鸭脚包也是卖点，环顾香港，有此菜式的，不多了，然稍觉皮硬，包的肉也分不出是什么，没什么特色，且有点难吃之感。3. 古法太爷鸡算是全晚高蜂。鸡肉入口嫩滑，保持烟薰味。时下鸡，一是肥大但没鸡味
还有许多菜列为镇店之宝，猛打星星，而店在新蒲岗一条窄横巷康强街，其出品是否真的能吸引食客呢？
我们七个神秘人，预早订好菜单，希望尽量试一下他的招牌菜。
1. 蜜饯金钱鸡是必吃，还要预定。端了上来，颇为细份，不过这类肥腻食物，人人都好奇，但都怕吃，小份量是最合适。它是用叉烧、透明肥猪肉夹一片鸡肝，卖相闪烁、猪肉透明，好看极了。友人保罗吃了，觉得非常可口，谓夹著一块萝卜，很爽口，我告诉他这是肥猪肉，他瞪大眼吃一惊，三片肉就已构成三高之患了，故此少吃可怡情，多吃要见医生了。此肉入口，有肝的润香、肥猪肉的甘、叉烧的甜，打向第一炮，是上品。
话说回来，此品与莲香相比，莲香的份量大，大片肝、大块肥肉，较存旧貌。得龙则精致，一口份，而且味甜爽脆，肝配肉，肥肉小切，份量不吓人，比较聪明，多吃一份还可以，故以此处为优胜。
2. 鸭脚包也是卖点，环顾香港，有此菜式的，不多了，然稍觉皮硬，包的肉也分不出是什么，没什么特色，且有点难吃之感。
3. 古法太爷鸡算是全晚高蜂。鸡肉入口嫩滑，保持烟薰味。时下鸡，一是肥大但没鸡味；一是走地鸡，话有鸡味，但又瘦又韧。这里选鸡又嫩又滑，使人爱不释口。
4. 潮莲烧鹅半只。烧鹅皮脆肉厚，烧出鹅香，份量也大。正是珠肉在前，难分轩轾。个人还是喜欢太爷鸡，因为烧鹅在香港很多地方都做得好，而且各有特色。好者，中环庸记是一流，远者深井裕记，亦已开到成行成市。故此，除非烧鹅做得很出色，否则难与抗行。
5. 砵仔鸡蛋焗鱼肠，鱼肠一向是我至爱，但近年己难觅好手。鱼肠要新鲜干净，糊椒粉要足够，但也不可多，才能逼出香味。这次上来的，一不够热，二不香，三肠不鲜，缺少鱼的独有腥香。试了一口不对板，大家都停了箸等下一道菜了。
6. 南北杏金银菜炖白肺汤，汤甚佳，呷一口，鲜美，一阵猪肺肉香。以前旧式家庭多煮，现在只有好的酒家才享有。南北杏滋润，杏仁分甜苦，甜的南杏，润肺止咳；苦的北杏，有平喘止咳、润肠通便功效。金银菜滋阴，可清热除烦, 解渴利尿, 通肠胃。猪肺洗肠胃，清肝热。汤有润肺防燥，养胃生津；适合燥热或阴虚人士，对肺燥干咳、皮肤干燥、喉痛声沙、经常生飞滋、烟酒过多人士有清润降火作用。7. 钵酒焗桶蚝，蚝是挺肥大而厚，大得惊人，但口感一流，而且没有醒味，啖之亦不腻。
8. 山楂咕噜肉，网上极推荐，但皮不脆，肉太冧，酱不酸，一个很简单而易做的菜，好像一盘放了很久的霉肉，算是此宴败笔。
9. 客家梅菜扣肉，扣肉是东江名菜，那片肥夹瘦猪肉，入口溶化，才是精品。可惜这里瘦肉多，也不冧，还觉硬，嚼之如柴；梅菜很普通，没那份咸霉独特味，应是选料不好。
10. 顺德酱爆鱼骹，骹皮炸得很脆，也不太辣，刚吊起味；里面肉非常滑，而且还热而香，非常好味，是这里精品。
11. 大良炒牛奶，炒出来一碟，有点像赛螃蟹，奶有点糊了，但很香。
12. 原笼金蒜蟹蒸糯米饭，蟹肉鲜美滑嫩，大家落手落脚拆蟹，偶然放蘯形骸一下，大吃大喝，吃得大家开心，像小孩子一样，满嘴蟹油，看来很好笑；糯米饭的饭好香，不油，此𩠌应列必吃之选。
13. 原笼古法蒸龙趸头腩，龙趸头腩，具厚鱼皮，肉质有胶感，这只有深海鱼才有。一个字，就是「好」。
14. 莲蓉焗西米布甸，上来时好看，亦够分，只是色淡、料削、莲蓉太甜。莲香居甚至美心酒楼比他做得好。饭店还送上两样糖水甜品，不过都是一般，没什惊喜。
15. 蕃薯糖水
16. 桂花糕
这里服务好，不停换碟，侍应也不时关注，座位尚算舒适，客是常满，
证明热诚、认真、清洁、舒适，再加上有卖点，跟著这条方程式，就可胜出。
张贴
