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2022-12-22
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一听个餐厅名叫「㗎己冷」，即系潮州话「自己人」嘅意思，就知这里主打食潮州菜。此店开业两年，尚未光顾过，知道它是粤菜「六公馆」同集团餐厅，星期五放工就来一试水准，顺道约埋久没见面的林柏希叙旧。餐厅室内装修精致优雅，有一边落地玻璃看维港景，若想眼睛也有视觉享受放松一下，不妨订位时订窗边的位置：今次我哋坐VIP房，赶到来已经非常肚饿 XD 早到的柏希一早叫定𩠌，时间刚刚好，立即有得食，开动！餐前小吃有花生及潮州人常吃的腌春菜，加碟潮州辣椒油：食潮州菜点都要嚟个卤水，第一味「卤水鹅拼豆腐」$238份量比我想像中少，价钱也有点贵。鹅肉比较肥，整体我会评价为基本卤得入味，八角也香，稍嫌整体卤水还是不够醇厚：整碟菜的灵魂 - 卤水，要经过岁月的千锤百炼，愈老愈有料。此汁感觉似几年货仔，年纪尚幼，再进一步相信要假以时日，急不来。卤水豆腐：「马交椒盐粟米」$128椒盐粟米闻说是澳门大排档的地道美食，应该不算潮州菜吧 (?!) Any 肥，粟米通常都会是𩠌菜的配角或者用来煲汤；造成镬气小炒椒盐粟米，印象中之前吃过一次：今次重温我觉得它做得不俗，镬气够，椒盐也够惹味，口感外脆内嫩，是个不错的佐酒小菜。听说这
此店开业两年，尚未光顾过，知道它是粤菜「六公馆」同集团餐厅，星期五放工就来一试水准，顺道约埋久没见面的林柏希叙旧。
餐厅室内装修精致优雅，有一边落地玻璃看维港景，若想眼睛也有视觉享受放松一下，不妨订位时订窗边的位置：
今次我哋坐VIP房，赶到来已经非常肚饿 XD 早到的柏希一早叫定𩠌，时间刚刚好，立即有得食，开动！餐前小吃有花生及潮州人常吃的腌春菜，加碟潮州辣椒油：
食潮州菜点都要嚟个卤水，第一味「卤水鹅拼豆腐」$238
份量比我想像中少，价钱也有点贵。鹅肉比较肥，整体我会评价为基本卤得入味，八角也香，稍嫌整体卤水还是不够醇厚：
整碟菜的灵魂 - 卤水，要经过岁月的千锤百炼，愈老愈有料。此汁感觉似几年货仔，年纪尚幼，再进一步相信要假以时日，急不来。卤水豆腐：
「马交椒盐粟米」$128
椒盐粟米闻说是澳门大排档的地道美食，应该不算潮州菜吧 (?!) Any 肥，粟米通常都会是𩠌菜的配角或者用来煲汤；造成镬气小炒椒盐粟米，印象中之前吃过一次：
今次重温我觉得它做得不俗，镬气够，椒盐也够惹味，口感外脆内嫩，是个不错的佐酒小菜。听说这个菜式的传统制作步骤复杂，要将粟米切件后先蒸后炸，再沾上椒盐爆炒且要令到粟米不烂。这些手功菜，还是在外吃吧！「沙姜走地鸡煲」$238
这个应该是粤菜 (?!)，似啫啫鸡煲，换上半只斩件的沙姜鸡。一打开个煲盖，香气四溢，声音「咱咧啫累」，已经有份嗅觉同听觉的享受：
鸡肉非常滑，有肉汁，味道到位。焦位近镜：
向侍应查询一下，原来他们是用「三黄鸡」，肉味较浓，也更容易保留肉质的滑溜度。虽然此鸡都是以沙姜的味作主导，他们挑选「三黄鸡」就令我感受到厨师在选用食材上有下个功夫。最后来个真正的潮州菜「怀旧妈妈春菜煲」$148。潮州人喜欢吃春菜，它并非春天才有，是一年四季都有供应的蔬菜。潮州人在立春之后，经常会用春菜入馔，取其迎春的好意头：
春菜可以用来清炒、滚汤等等，今次用来做煲仔菜，它的口感似芥菜，却没有苦涩味，蛮清脆爽甜：
里面配有排骨：
白萝卜：
汤汁鲜甜，这个菜最得我欢心，简简单单见真章，虽然我不是潮州人，相信这个是当地的家常菜，所以冠以「怀旧妈妈」的菜名，值得点。而且这个刚好与开胃小吃「腌春菜」首尾呼应，好一对生死恋 XD 侍应服务殷勤有礼，整体总结是𩠌菜水准中上，价钱稍贵 (温馨提示，这里如要冷开水是 $80 一支)，不过等价交换得到坐得舒服，环境清雅的一些硬件享受。若果吃厌了一般旧派潮州传统菜馆，可以不妨一试。
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