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2015-05-16
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不少老饕對70年代流行一時的香港手工菜情有獨鍾，而喜歡懷舊的食客有福了！因為千禧新世界香港酒店的桃里中菜廳最近推出經典懷舊粵菜，讓大家一再嚐到老香港的味道。首先介紹一下店內環境：坐擁優美維港海景，加上清靜舒適的氣氛，的確是與摯友親朋相聚的好地方。當晚人多，品嚐的菜式極之豐富，首先是 桂花蜜黑豚肉叉燒。成品選用半肥瘦黑豚肉，肉質肥瘦適中有口感，有少量燒焦的部份，講究健康的就要忍一忍口了～ 接著是 鳳凰魚雲羹 ($88/位)，成品選用鯇魚魚雲、魚肉並魚皮、加上大量草菇蛋花，並配上幾粒味道濃郁的鳳肝，來帶出魚雲羹既鮮味。湯羹不但沒有魚腥，還有豐富的層次感。 懷舊菜又怎少得 香燒金錢雞 ($118/四件)？以肥豬肉、瘦豬肉和鳳肝疊起來燒，鳳肝味道香濃，食來甘香，配上油潤肉香，簡直是人間美味！ 也與大家分享金錢雞的典故：20、30年代的廣州人，為逃避戰亂南下，同時將製作燒味的獨門秘技帶來香港。對於戰後貧困的香港人來說，叉燒、燒雞、燒鴨可說是奢侈品，當時兩蚊一條的叉燒也非人人買得起。有見及此，燒臘師傅以平日用剩的下欄Ｏ食材炮製美食，用瘦豬肉、肥豬肉和豬肝層層疊成金錢雞。材料串起來燒，上桌
首先介紹一下店內環境：坐擁優美維港海景，加上清靜舒適的氣氛，的確是與摯友親朋相聚的好地方。
當晚人多，品嚐的菜式極之豐富，首先是 桂花蜜黑豚肉叉燒。成品選用半肥瘦黑豚肉，肉質肥瘦適中有口感，有少量燒焦的部份，講究健康的就要忍一忍口了～
接著是 鳳凰魚雲羹 ($88/位)，成品選用鯇魚魚雲、魚肉並魚皮、加上大量草菇蛋花，並配上幾粒味道濃郁的鳳肝，來帶出魚雲羹既鮮味。湯羹不但沒有魚腥，還有豐富的層次感。
懷舊菜又怎少得 香燒金錢雞 ($118/四件)？以肥豬肉、瘦豬肉和鳳肝疊起來燒，鳳肝味道香濃，食來甘香，配上油潤肉香，簡直是人間美味！
也與大家分享金錢雞的典故：20、30年代的廣州人，為逃避戰亂南下，同時將製作燒味的獨門秘技帶來香港。對於戰後貧困的香港人來說，叉燒、燒雞、燒鴨可說是奢侈品，當時兩蚊一條的叉燒也非人人買得起。有見及此，燒臘師傅以平日用剩的下欄Ｏ食材炮製美食，用瘦豬肉、肥豬肉和豬肝層層疊成金錢雞。材料串起來燒，上桌時形狀有如銅錢，於是名為金錢雞；其實原版本的金錢雞是沒有雞肉成分的！
還有 豉椒炒豬肚尖 ($218)，由於肚尖的肉質厚實，炒後口感爽脆且嫩口，是豬肚中最適合炒的部位，味道鮮美又惹味，很誘人食慾。
還有 梅子砵仔鵝 ($198)，鵝肉十分嫩滑，配上梅子酸酸甜甜極之開胃；更加精彩是砵仔底部的芋頭，炆得夠淋又香，一點不比主角失色。
還有 蜜燒鳳肝伴燒排骨 ($148)；排骨燒得香口肉滑，加上一層薄薄香甜的蜜糖，滋味一流。
至於鳳肝，本身遠不夠鴨或鵝肝般肥美，但獨有的香氣加上蜜味，也挺可口的。
懷舊蝦多士 ($240) 也是懷舊名菜之一，成品不用蝦膠，選用新鮮大蝦，加上金華火煺，炸得香脆可口，同時一點不會油口，很讚。
接著吃 香燒琵琶鴨 ($198/半隻)，燒的火喉恰到好處，皮脆非常、肉質嫩滑，骨肉之間仍能嘗到燒鴨的肉汁，很高水準。
菜式真是豐富，跟著還有 豉椒味菜炒鵝腸 ($228)，鵝腸從來都是爸爸的心頭好，炒得入味可口；還加上重味道的咸酸菜，送飯一流之選。
吃了超多款味道較濃重的懷舊粵菜，也來兩道非懷舊的菜蔬中和一下。兩味分別是 蟹皇扒西蘭花，以及 蒜子腿絲杞子竹笙浸莧菜，兩款都足料清新美味。
押尾還有 豬油渣叉燒撈粗麵 ($48/位)，粗麵軟硬度適中、很有咬感，而角當然是熱辣辣的豬油，以及碗邊的豬油渣，香口非常，邪惡得來很誘人啊～
最後甜品環節也很豐富，共有清新豆甜的桂花紅豆糕、一口過香甜美味的 香芒軟枕，以及師傅特製的 懷舊椰香千層糕，真的好久都沒吃得這樣飽、這樣滿足了～
是次懷舊粵式美饌供應期至 9月30日，自己或父母喜愛懷舊風味菜式的，大可趁供應期去大快朵頤。據知 TVB 也曾採訪這裡，作為下月父親節晚餐的介紹，大家也可以留意啊～
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