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2015-05-23
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时代变，人情变，但总会有一些味道是想念的，因此，人便会怀旧起来。身为广东人，对旧式粤菜特别情有独钟，可惜，我提过几次，现在要吃传统粤菜，只会越来越难，但又越难越爱。以前叫惯做「日航酒店」的千禧新世界香港酒店，中菜厅也跟随集团由桃李改名为桃里，但环境没甚大改动。这晚特地来吃怀旧粤菜，不知会否又再一次勾起昔日大时代的回忆呢?桂花蜜黑豚肉叉烧叉烧本是普通常见的粤菜，但近年兴起引入用黑豚肉来做，立即令其升价，像这黑豚肉虽肉质腍身，但我还是比较喜爱肥叉，要半肥瘦，又要软腍，才合我意。汤有两个选择，凤凰鱼云羹或韭皇陈皮花胶鸭丝羮，我拣了后者，用料好充足，韭皇、花胶和鸭丝的份量都并肩而行，令味道既软滑又爽口，但陈皮反而比较弱，味道并不出。香烧金钱鸡现在好少吃到如此高脂的食物，可能现代都市人会怕肥，但肥与否其实并非因为食物，只是现在很多人的工作较少体力劳动，一吃肥腻嘢便容易积聚在体内。说回这件香烧金钱鸡，内有肥猪肉、叉烧和鸡肝，够肥腻吧! 肥猪肉用白糖及玫瑰露腌制成冰肉，加埋叉烧和鸡肝，就好比一件肉汁丰富的巨无霸汉堡，非常滋味。蜜烧凤肝伴烧排骨还嫌未吃够鸡肝? 再整多碟给你，鸡肝还加上叉烧排骨，问你够
以前叫惯做「日航酒店」的千禧新世界香港酒店，中菜厅也跟随集团由桃李改名为桃里，但环境没甚大改动。这晚特地来吃怀旧粤菜，不知会否又再一次勾起昔日大时代的回忆呢?
桂花蜜黑豚肉叉烧叉烧本是普通常见的粤菜，但近年兴起引入用黑豚肉来做，立即令其升价，像这黑豚肉虽肉质腍身，但我还是比较喜爱肥叉，要半肥瘦，又要软腍，才合我意。
桂花蜜黑豚肉叉烧
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韭皇陈皮花胶鸭丝羮
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现在好少吃到如此高脂的食物，可能现代都市人会怕肥，但肥与否其实并非因为食物，只是现在很多人的工作较少体力劳动，一吃肥腻嘢便容易积聚在体内。说回这件香烧金钱鸡，内有肥猪肉、叉烧和鸡肝，够肥腻吧! 肥猪肉用白糖及玫瑰露腌制成冰肉，加埋叉烧和鸡肝，就好比一件肉汁丰富的巨无霸汉堡，非常滋味。
香烧金钱鸡 ($118/4件)
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还嫌未吃够鸡肝? 再整多碟给你，鸡肝还加上叉烧排骨，问你够肥腻未? 我就只吃了两件，少食多滋味嘛!
蜜烧凤肝伴烧排骨
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豉椒炒猪肚尖，猪肚就好普通，但猪肚尖就比较刁钻，要用很多个猪肚才找到足够肚尖来煮，肚尖的特点是较为厚实，亦很爽口。
豉椒炒猪肚尖
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豉椒味菜炒鹅肠
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用上五斤重的鹅，再以花椒、八角、香叶等调味，再加上自家制梅子酱，本身肥厚的鹅肉，更显得酸甜又浓郁，而当中的鹅汁精华，就尽收在鹅肉底下的芋头片，实在不能忽略。
梅子砵仔鹅
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令我想起凤城做的虾多士，也是经典粤菜的代表之一，这里亦做得爽脆，而没有多余的油份，效果实属不错。
怀旧虾多士
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选用厚肉的米鸭，皮薄而脂肪少，入口肉质松软，不用沾任何酱汁，都已经很滋味。
香烧琵琶鸭
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猪油渣叉烧捞粗面
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吃完后，感觉份量刚刚好，不致于太油腻。这些菜色随著师傅逐渐老去，过多十年八载，相信会越来越难吃到，应该把握现在，好好欣赏。
梅子砵仔鹅
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