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2016-09-03
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粤菜在香港有著祟高的位置，遍布广泛，由平民街边至高级酒店皆有著它的影子，可是当中有些手功复杂的怀旧菜式慢慢开始式微，要吃都需要费时寻找，所以每当有什么中菜厅推广著怀旧菜式时，都会第一时间去拜访一下。今次所到之处，店舖众多，就是美心中菜的中坚份子 - 翠园。 他们正在推广著老点家老菜，由怀旧点心至甜品也一应俱全。就先由点心说起，从前，这款怀旧灌汤饺就应是如此模样，以皮包著馅料及汤汁，可以一起品尝两者，不会流失一点一滴的精华，甚考师父的功力。可是，现在却把饺放入汤中，不但失去了饺皮的烟韧，还令味道不够集中，所以这个做得非常之好，馅料又够丰富，值得一试。 猪肚鸡烧卖及滑鸡球大包同样令人赞叹，前者以猪肚包著鸡来蒸，猪肚吸了鸡油的香，而鸡肉又因被猪肚包著，非常嫩滑，十分好吃；后者则份量十足之余，用料都很丰富，吃大包时最喜欢寻宝，看看究竟加入了什么材料，款式真是十分之多，加上松软的外皮，叫人欣喜。 还有一款千层腐皮夹，将猪肉及虾胶等酿入一层又一层的腐皮内，层层相叠达十多层，功夫之复杂实在少见，小弟年资还少，在此之前实在没有听过此道点心。 接著来的几道头盘都相当考功夫，首先是西关大少桂花扎，
他们正在推广著老点家老菜，由怀旧点心至甜品也一应俱全。就先由点心说起，从前，这款怀旧灌汤饺就应是如此模样，以皮包著馅料及汤汁，可以一起品尝两者，不会流失一点一滴的精华，甚考师父的功力。可是，现在却把饺放入汤中，不但失去了饺皮的烟韧，还令味道不够集中，所以这个做得非常之好，馅料又够丰富，值得一试。
猪肚鸡烧卖及滑鸡球大包同样令人赞叹，前者以猪肚包著鸡来蒸，猪肚吸了鸡油的香，而鸡肉又因被猪肚包著，非常嫩滑，十分好吃；后者则份量十足之余，用料都很丰富，吃大包时最喜欢寻宝，看看究竟加入了什么材料，款式真是十分之多，加上松软的外皮，叫人欣喜。
还有一款千层腐皮夹，将猪肉及虾胶等酿入一层又一层的腐皮内，层层相叠达十多层，功夫之复杂实在少见，小弟年资还少，在此之前实在没有听过此道点心。
接著来的几道头盘都相当考功夫，首先是西关大少桂花扎，以瘦肉及冰肉一层卷一层地润肠及蛋黄包起，以蜜汁来烧，送给客人前才切成薄片，入口香甜味美。这个看似极为肥腻的食物，竟然是油而不腻，蜜香出众，配合蛋黄及润肠的油香，没有不吃的理由。
相对地，凤城锅贴虾多士会清淡一点，不过却多了一分香脆感，原只大虾舖在多士上炸，金黄香脆，不油不腻，面上少许的金腿丝却带来了提味的效果。
来一道极考师父功力的公馆高汤鸽吞燕，看见此道手功菜时，大家也默不作声地吃，只能以咀嚼的声音回应师父。要知道乳鸽个子不大，还要去骨而不弄破鸽皮，再将大量的燕窝及火腿蓉塞入鸽内，考手功之作呢。
接著来的一道鲜果沙律烟鲳鱼，对此一点也不陌生，曾为了吃这道而到过不少地方，可是随著大鹰鲳的减少，吃到的机会也越来越少，难得的是今次吃到，那种肉质嫩滑，带上少许果香咸鲜，伴以鲜果沙律的吃法，勾起了不少回忆。
金盏碧绿鸳鸯鱿真的很久没有见过，但如果那个脆筒换上由炸鸟巢，相信印象会更为深刻。可能很多人都不知道什么是鸳鸯鱿，其实是新鲜的鱿鱼及土鱿，质感各异，加上一浓一淡，令人著迷。
来到另一重头戏，就是摩登肝酱片皮鸡二食，第一食当然就是片皮鸡吃法，在脆米饼上放上肝酱、青瓜及片皮鸡一起进食。小弟虽然觉美味，但我还是喜欢以片皮鸭的方式进食会更喜欢。另一食就是菜盏炒鸡崧，将惹味的鸡崧放在爽脆的生菜片上，真的很滋味。
最后来到甜品时间，有梳乎厘炖蛋及脆皮伦教糕，两者都令人喜出望外，特别是前者，从没想过可以将两极端的甜品放在一起而又不失两者的特性，有著轻盈的蛋白泡，也有著嫩滑的姜汁炖蛋，而且甜度适中，真是一绝。另一款伦教糕即是白糖糕，但却在表面加上一层甜薄罉皮，经香煎后，变得金黄香脆，与内里烟烟韧韧的感觉不同，是一种令人上隐的味道。
今次的晚宴，怀旧情绪高涨，加上正值Pokemon GO的高峰期，大家一边吃，一边谈论，过了一个非常愉快的晚上。
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