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2018-06-06
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小时候很喜欢和家人吃东海酒楼的点心，点心的造型每每很有心思，而且枱与枱空间比较宽阔，没有太嘈杂的感觉。今次来到鲗鱼涌的东海，参加这家分店的开幕礼，看见东海又将形象继续增添活力，装修又跟以前的风格不一样了，感觉更儒雅，灯光柔和，配上大玻璃窗外的海景，叹茶的心情更轻松。江南百花卷，$88先吃了几款点心，最喜欢之一是江南百花卷。里面包有虾胶、猪肉等等，外层包上威化纸后炸，威化纸厚身而松脆，还沾有肉馅的甜香，比春卷皮口感更好。而虾胶猪肉软滑，还保留大量肉汁。怀旧千层峰，$55小时候还吃过千层峰，很久都没见过了。猪耳的特点是脆口，以猪耳制成的「千层峰」却是吃猪耳的另一境界，先将猪耳放入卤水汁煮半小时入味，切成一片片后再加入以鸡脚和老鸡煮成充满胶质的鸡汤，一起放入模具再切片。猪耳片显出层层叠叠的纹理，每片都像云石纹。入口时鸡汤溶化，充满鸡汤嘅香甜，还有猪耳的爽脆。 比普通的一个卤水猪耳多了很多步骤呢。古法金钱鸡，$88金钱鸡没有鸡，由一层鸡肝、一层瘦猪的肉眼和一层肥猪肉一起烧烤而成，再配上一层馍包。最喜欢的是大厨没有「顺应潮流」飞走肥猪肉，金钱鸡的灵魂就是那块肥肥的猪油香提升整个味道。猪肉用砂糖腌
今次来到鲗鱼涌的东海，参加这家分店的开幕礼，看见东海又将形象继续增添活力，装修又跟以前的风格不一样了，感觉更儒雅，灯光柔和，配上大玻璃窗外的海景，叹茶的心情更轻松。
江南百花卷，$88
先吃了几款点心，最喜欢之一是江南百花卷。里面包有虾胶、猪肉等等，外层包上威化纸后炸，威化纸厚身而松脆，还沾有肉馅的甜香，比春卷皮口感更好。而虾胶猪肉软滑，还保留大量肉汁。
怀旧千层峰，$55
小时候还吃过千层峰，很久都没见过了。猪耳的特点是脆口，以猪耳制成的「千层峰」却是吃猪耳的另一境界，先将猪耳放入卤水汁煮半小时入味，切成一片片后再加入以鸡脚和老鸡煮成充满胶质的鸡汤，一起放入模具再切片。猪耳片显出层层叠叠的纹理，每片都像云石纹。入口时鸡汤溶化，充满鸡汤嘅香甜，还有猪耳的爽脆。 比普通的一个卤水猪耳多了很多步骤呢。
古法金钱鸡，$88
金钱鸡没有鸡，由一层鸡肝、一层瘦猪的肉眼和一层肥猪肉一起烧烤而成，再配上一层馍包。最喜欢的是大厨没有「顺应潮流」飞走肥猪肉，金钱鸡的灵魂就是那块肥肥的猪油香提升整个味道。猪肉用砂糖腌制至半透明的「冰肉」，烧制后会口感更为爽实，而跟鸡肝的甘香混起，结实中而有爽脆，味道丰富。
话梅猪手，$78
猪手炆煮时加上了话梅，吃时有话梅的酸和凉果味道。猪手很重冰糖，炆得淋滑。
一系列的怀旧菜式，著重细节，而且工序繁复，相信很多大师传都未必懂得做，现在可以在连锁酒楼有这些怀旧点心选择，实在开心。
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