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2012-09-24
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深水埗的【坤记】也是老字号了，做的是最最简单最最传统的中式糕品，当然无论是口感亦或是口味都极具典型的粤式港式特色，与自己从小吃到大的江浙一带糕点又是完全不同的（在本文最后会贴上自己最种意的几款上海糕点，也是最普通最家常的中式糕品）。【坤记】卖的糕品种类不算少，平常一些坊间的港式西饼店偶尔也会做的钵仔糕、白糖糕、松糕、红豆糕之类肯定是有的，但除此之外，也有九层芝麻糕，家乡糯米糕（茶果），马蹄糕等等，招牌的当属那黑乎乎层层叠叠，好似高级餐厅中的千层蛋糕一般的【九层芝麻糕】以及上过电视节目的，传说中一块就能吃出50多粒饱满大红豆的【钵仔糕】。记得自己第一次帮衬此店是在2010年的一次单独游港旅行中，那次带著地图慕名而来的我在深水埗兜兜转转不知几耐才找到【坤记】，为的就是那块浓香泗益软糯中带有些水晶啫喱口感的芝麻糕；如今要定点搜索到小铺已是闭著眼睛能办到的，渐渐习惯佐香港人口味的我故地重游为的不再是芝麻糕，是次则是冲著【钵仔糕】而来！比起芝麻糕，钵仔糕所孕育的香港情怀要来的更加浓厚。民以食为天的中国悠长饮食历史中，糕点这一块从来都是说不尽道不完的，上到皇室贵族的精致糕点（影视剧集中常常看到的那
深水埗的【坤记】也是老字号了，做的是最最简单最最传统的中式糕品，当然无论是口感亦或是口味都极具典型的粤式港式特色，与自己从小吃到大的江浙一带糕点又是完全不同的（在本文最后会贴上自己最种意的几款上海糕点，也是最普通最家常的中式糕品）。【坤记】卖的糕品种类不算少，平常一些坊间的港式西饼店偶尔也会做的钵仔糕、白糖糕、松糕、红豆糕之类肯定是有的，但除此之外，也有九层芝麻糕，家乡糯米糕（茶果），马蹄糕等等，招牌的当属那黑乎乎层层叠叠，好似高级餐厅中的千层蛋糕一般的【九层芝麻糕】以及上过电视节目的，传说中一块就能吃出50多粒饱满大红豆的【钵仔糕】。
记得自己第一次帮衬此店是在2010年的一次单独游港旅行中，那次带著地图慕名而来的我在深水埗兜兜转转不知几耐才找到【坤记】，为的就是那块浓香泗益软糯中带有些水晶啫喱口感的芝麻糕；如今要定点搜索到小铺已是闭著眼睛能办到的，渐渐习惯佐香港人口味的我故地重游为的不再是芝麻糕，是次则是冲著【钵仔糕】而来！比起芝麻糕，钵仔糕所孕育的香港情怀要来的更加浓厚。
民以食为天的中国悠长饮食历史中，糕点这一块从来都是说不尽道不完的，上到皇室贵族的精致糕点（影视剧集中常常看到的那些糕点有著我这种俗人拍脑袋都想不出的华丽名字），下到穷苦百姓家用来果腹的粗糙团子；香港人的钵仔糕出身民间，当然那就带著浓浓的基层味道，简单融合糖以及米粉蒸出来的钵仔糕，制作材料简单，制作工序也简略，吃的时候才从碗状器皿中倒出用牙签挑起而食，一口一弹牙，QQ爽爽的糕体，暖暖滑滑，带著浓浓的米浆味，略甜；现在见得到多数钵仔糕都会加入红豆来增添色味，于是口感上则多了一份层次。
五蚊一只的【钵仔糕】比起普通两三蚊一只的要大些，拿在手里也是沉甸甸的，色泽土黄，面层水淋淋，红豆大颗饱满虽不是均匀分布，但一眼看去也知数量不少，老字号依然执著著那份珍贵的“老精神”，支持！一口咬下依然是那样的滑爽水润，一点没有粘连粉腻的感觉，糕体QQ弹牙，质地好似啫喱但又来的更实在；微甜的糕体吃著是浓浓的米浆味，与临街的【合益泰肠粉】一样即使是最简单的传统街头小食，即使只考食物链最底层的稻谷来制成，依然散发著让人无法忘怀的香味，这种纯纯的（米）香味勾起人心灵深处对于最原始的饮食感官，也许（有些讽刺）只有像我们这一代未曾经历过饥荒的“富养人”才觉得出；
红豆是真的“有诚意”的红豆，个人觉得并不止胜在数量，亦胜在质量，是难得的有质有量实力派！无论是面层，还是每咬一个缺口所露出的横截面，都能看到紧紧挨著的红豆；红豆也绝非发育不良，粒粒饱满大颗且均匀，色泽略显绛红，有好多都是半粒爆开的红豆露出白色内芯；食在口中又如何？红豆粒粒分明，粉粉嫩的酥软，大粒饱满的红豆嚼著有些淀粉的津味出来，平凡的闻到却也让人觉得一点不平凡。
店家的店铺其实是几开放式的，几乎所有的鲜咸糕品都在店面前的位置一字排开，上层罩上薄薄的透明胶纸以作保护；以粽叶包裹住的一个个小茶果带著两点可爱的粉点一下子便抓住我的视线，再看看店家一大面贴满杂志报刊报导的墙面，原来也是招牌之一（其实几乎每一块糕品都是招牌 = =），普通的茶果，店家称之为家乡糯米糕，突出的当然就是“家乡”的概念，虽是一种简单直白的marketing 手段，但我也乐得试一下这种家乡味道。
对于粽叶，从来都有个小小的“高要求”；商家循环使用粽叶是斯通见惯的事，对此我并不是不接受不赞同，到底生意不好做，但有时碰到已是反复利用到发黄发烂甚至带有点点霉斑的粽叶，心里总不会舒服到哪里去。【坤记】的这枚茶果则做的“豪气”，剥开粽叶的时候就知道粽叶是相当新鲜的，泛著略略青绿色的粽叶完整厚实，边剥边有浓浓的粽叶香飘出来；热度超高的糯米糕捧在手里带著水气的油分已不知不觉中透出塑胶袋来，弄得整个手掌都有些油滋滋的；糯米稍稍有些粘连的感觉，离开不满油分的粽叶就极容易变形粘连住，咬一口却是完全相反的口感，一点不粘牙，Q弹之中有近似台湾芋丸一样的烟韧好嚼的口感，粽叶香完全渗入带著米香的糯米中；自己买的是花生芝麻馅的口味，馅料则是同样出色；看得到粒粒白芝麻以及花生碎粒，馅料丰富，花生与糖粒都是切得大颗粒的状态，吃的时候咬的到粒粒花生以及甜蜜糖粒，湿润的馅料有著浓郁的花生与芝麻的香气，甜度算是极高的。
简简单单两件糕品，总价不过八九蚊而已，吃下却已让人既满足口腹之欲又满足心理上对美食的“贪婪”！
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