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2013-08-24
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每个成功人仕的背后都有很多故事，本人不是什么说故事的能手，能够做的，就是尽本人所能，去探知及剖析当中的因由，与及其道理何在，希望大家不要见笑。跟食友专程来这店叹茶，主要也是因为这寂寂无名的小店中，其水吧冲茶师傅得了金茶王的奖座，所以听说近这个星期都很多人来喝，但小弟仗着食友早到，所以撑住等到小弟赶过来，最后更有茶喝，又有东西学！来到之时，店家的茶已经煮了近四十五分钟，众所周知奶茶用的都是红茶，在高温煮多时也不会易很涩，但当然如果廿四小时长期煲又是另一回事，而此店的莫师傅，就是坚持这一点，虽然这样会令出茶的时间慢一点，但为着的，就是对奶茶质素的一份坚持，以效率及商业利益挂帅的社会，又会有多少茶餐厅的水吧会如此运作呢？师傅见我们爱喝，就拉了我们入水吧学冲茶，本人的丑事就不多说了，但当中如何令茶底更好，又倒真的学到一点皮毛，除了之前那段的要诀之外，加热焗茶时，师傅也叮嘱茶网不要完全封住水煲的顶部，让要蒸发的水份直接走出去就好了。就在此时，我们基本上已嗅到了浓郁的茶香，店家用的茶不是最为大路的立顿及捷荣，而是金百加的金茶王，听师傅说当中混合了六款茶叶，所以在味道、口感及香气上也应该很平衡，直教
每个成功人仕的背后都有很多故事，本人不是什么说故事的能手，能够做的，就是尽本人所能，去探知及剖析当中的因由，与及其道理何在，希望大家不要见笑。
跟食友专程来这店叹茶，主要也是因为这寂寂无名的小店中，其水吧冲茶师傅得了金茶王的奖座，所以听说近这个星期都很多人来喝，但小弟仗着食友早到，所以撑住等到小弟赶过来，最后更有茶喝，又有东西学！
来到之时，店家的茶已经煮了近四十五分钟，众所周知奶茶用的都是红茶，在高温煮多时也不会易很涩，但当然如果廿四小时长期煲又是另一回事，而此店的莫师傅，就是坚持这一点，虽然这样会令出茶的时间慢一点，但为着的，就是对奶茶质素的一份坚持，以效率及商业利益挂帅的社会，又会有多少茶餐厅的水吧会如此运作呢？师傅见我们爱喝，就拉了我们入水吧学冲茶，本人的丑事就不多说了，但当中如何令茶底更好，又倒真的学到一点皮毛，除了之前那段的要诀之外，加热焗茶时，师傅也叮嘱茶网不要完全封住水煲的顶部，让要蒸发的水份直接走出去就好了。
就在此时，我们基本上已嗅到了浓郁的茶香，店家用的茶不是最为大路的立顿及捷荣，而是金百加的金茶王，听师傅说当中混合了六款茶叶，所以在味道、口感及香气上也应该很平衡，直教本人非常期待那一杯奶茶，究竟又会是什么味道。
弄好了茶底，之后就是加奶的最后动作了，当我们都以为是要先加奶的时候，店家就煞有介事的问我们，究竟是先加奶，还是先加茶，在外边不少店子都会用上瓷杯先加了奶，当中的比例，好的就会用上七分茶三分奶，但师傅此时就问一个问题，究竟如何可以知道这七三之比呢？如果冲惯了一款奶茶杯，其大小是定好了，功多艺熟，自然会掌握到，但如果突然要转杯，那又如知得知呢？
除此之外，店家解说先加茶后加奶的最主要原因，就是师傅可以通过观察奶在茶中的变化，去断定奶是否下得足够，在以上的短片大家可见，也可听到师傅的解说，当奶冲下茶体之时，当它又由底部回升到全包覆了茶之时，就是刚够奶了，而且这个拉高撞茶的技巧，也令茶体及奶更匀，撞得更香滑。
急不及待的就去试一口茶，其茶色足够深沉，茶香扑鼻，而杯身以至杯耳都是热得几近烫手，再喝一口茶，真的非常非常之够热，本人够胆说，这是本人在香港喝过百多所茶记的奶茶以来，最为够热的一杯茶，这不单令茶的香味更突出，也令茶的味道更出，因为奶在高温之时，其奶甜又不会太出，所以就令人能得以边享受滑溜的茶体的同时，又可以尝到那份重份量的茶味。店家的茶味比起一般的店子复杂，它不是如新华般那很重身、又很醇厚的感觉，反之茶味当中的一分甜及一分酸，跟茶的单宁伴随而来，茶的甘香，配合一款近乎果酸的感觉，实在是非常之特别，大家不要误会曷店家焗酸了那茶，其实茶及咖啡这款东西，本身也有酸及甜，不过当中的酸又可以分成好与坏，死酸烂酸者，属劣品，如水果般的轻酸，跟奶夹起来就变得曼妙非常，实在店家独有的风格。
那天真的是上了很宝贵的一课，不是什么数千元的外语课程，也不是要上万元的专业课程，而是师傅对于爱奶茶的人的无私分享，而本人也非常欣赏店家在数年前得到第四之后，再到今天得奖之后，也没有加价念头的这份伟大情操，试想想今天的香港社会，又有多少人会如此？
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