蜀香 (已結業)

由于我不太嗜辣，故较少光临川菜食府。这店位置前身是点心名店「添好运」，转了「蜀香」已有一段时间，食评指出此店可尝正宗川菜口味，故今天必要试一试。论京川沪菜，要辨其手艺高底，只要尝一尝其招牌的担担面便可知一二，故光顾前已决定要点其担担面之菜式。从大门看去，此店以红色布置为主，红色属火，故十分吻合川辣之主题。时值下午五时许，还属其午餐之时段(至六时正)，店内客人不多，店员礼貌招待让我坐下。看看餐牌，正好午餐套餐有道「成都担担面」，配上一味「口水鸡」，我不假思索地便欲点这道菜，心想正宗川菜所谓「中辣」也会辣得利害，很怕会吃不下，于是请教店员可不可以点「少辣」，怎料店员小姐告诉我原来连「走辣」也可以！当然最后都是点了少辣，否则怎能试到此店有何功架？不消三分钟菜式上枱，这道菜的食材及器皿都摆放得井井有条。这道担担面的酱汁不是「淋」在面上的，而是放在面团之下，所以面是干爽的，没有被汁「污染」。面的上面放了颇多肉碎，吃一口肉碎并没有任何辛辣味。店员建议将面与秘制酱汁(在面之底下)捞起来，这会好吃得多。这时我将面团翻起，发现酱汁呈红色，有点似辣椒油，亦有极多像肉碎及碎配菜等之材料，这便是秘制酱汁了；但