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2018-02-02
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香港的川菜馆子越来越多，水准亦越来越高，早已不再只讲求极麻极辣的刺激，而是精致、创意、卖相及美味的组合，例如今日中午走到海港城，在刚开张只有数天的"映水芙蓉"，尝了几款可能在成都是地道、但对我来说是大开眼界的佳肴，例如招牌虾膏泡泸沽湖红米饭及敲糖棒棒鸡，温和香辣滋味回味至今！亦惊叹蓉城鸡豆花、千丝西葫芦及椰汁素燕的刀功与烹调技巧！ 来自中国成都的过江龙集团" 幸香汇"，据说在国内已有70多间分店，创办人是厨师出身，入行已经30多年，擅长香辣味道较温和及卖相精致的成都菜，听来已经合心意。 位于海港城 OTE 地段，即是靠海旁的位置，用餐的同时可以饱览迷人维港景色，阳光普照下寒冷的一天，实在又是一种生活享受！ 面积颇大，占地4000呎，门前以一道真材实料的古董雕花木门作摆设，有置身成都古宅庭园之感觉。 店内装潢高雅大方，以红、黑、啡为主调，放置了不少古董、花瓶或刺绣。 设置两间贵宾房，8人及10人房最低消费分别为$4000及$5000，即是平均每人洗费$500，相当合理。 取价并不进取，性价比超高，套餐每位$498，一次过品尝8款招牌菜，但如果人马够多，如有4位的话，我建议散
来自中国成都的过江龙集团" 幸香汇"，据说在国内已有70多间分店，创办人是厨师出身，入行已经30多年，擅长香辣味道较温和及卖相精致的成都菜，听来已经合心意。
位于海港城 OTE 地段，即是靠海旁的位置，用餐的同时可以饱览迷人维港景色，阳光普照下寒冷的一天，实在又是一种生活享受！
面积颇大，占地4000呎，门前以一道真材实料的古董雕花木门作摆设，有置身成都古宅庭园之感觉。
店内装潢高雅大方，以红、黑、啡为主调，放置了不少古董、花瓶或刺绣。
设置两间贵宾房，8人及10人房最低消费分别为$4000及$5000，即是平均每人洗费$500，相当合理。
取价并不进取，性价比超高，套餐每位$498，一次过品尝8款招牌菜，但如果人马够多，如有4位的话，我建议散点，不难以同样价钱吃多几款兼且楝到自己的心头爱。
我们自选了八道菜式。
核桃沙律酿小蕃茄
核桃沙律酿小蕃茄
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先来的是颜色鲜红、皮光肉滑、圆浑无缺的小蕃茄，本以为平凡，但其实内有干坤。
每粒小蕃茄，皆由底部酿入合桃及生蛋黄酱，组合有新意，茄酸配蛋滑，再加上核桃之香脆口感，酸香脆滑，层次分明，愈食愈开胃！
崇州冲冲卷
崇州冲冲卷
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四川崇州地区的民间小吃，据说已经消失了数十年，今日重现。
薄而透彻的米卷内，有粉丝、生菜、蛋丝及青红椒等馅料，但最特别的是内藏芥末，那种冲上鼻子刺激的口感就是名字叫冲冲卷的由来，感觉有趣，其实芥末粉量轻微，一点亦不过分，大家可以放心品尝。
旁边配备胡麻辣酱，调味不俗，蘸著吃好好味！
千丝西葫芦
千丝西葫芦
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千丝西葫芦
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明明只是翠玉瓜，怎么卖相如有纹理的丝带，仲卷起成朵花咁！不止于此，夹起来就如面条，真是大师级之功架。
吃法是先倒进豉油酱汁，然后弄散来吃，口感清甜爽脆，因为以红辣椒豉油调味，吃起来就有点辣。
敲糖棒棒鸡
敲糖棒棒鸡
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看起来似口水鸡，与别不同之处是头顶的红色波波，细听介绍之下，方知非比寻常。
首先讲讲呢个鸡，原来用了骟鸡，即是太监鸡，由于荷尔蒙分泌有别令其肉质更加幼滑，就如我们在电影剧集中认识到太监一样，皮肤比够白滑。
敲糖棒棒鸡
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顶头红色的波波是棵糖皮球，碰一下，非常坚硬的，内藏红油，服务员告知，大厨采用了北京"吹糖人"的技艺把成都二荆条、成都中椒、贵州贵头、贵州子弹头及小米辣调配而成红油裹在当中。
吃法是敲破糖皮球，糖衣红油混进鸡肉，成功提味，而糖衣亦有助减轻辣度，骟鸡鸡肉确实香滑，香嫩可口，这道敲糖棒棒鸡，真的美味无穷，非常滋味，最后，我们更舍不得酱汁，追加了一碗素面，捞汁吃，一滴都不浪费。
蓉城鸡豆花
蓉城鸡豆花
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又再估你唔到，汤头上如豆腐的东西，其实是鸡肉茸混合山芋，口感滋味顺滑，背后功夫可不少！大厨先用刀背把鸡胸肉剁成茸，然后以牙签细心挑走所有筋，只剩下超嫩滑的肉，怪不得完全无渣且无需咀嚼！
汤底醇厚滋味，同样足料功夫多，以鸡、猪骨、鸽等煮足十多小时。
蓉城鸡豆花
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汤鲜味浓有鸡香，豆花粉顺滑不溜口，相当合拍，这个已有百多年历史的传统川菜，绝对是必吃之选。
题外话，据说这道菜正是川菜师傅仔考试时必考的菜式，可见其重要性。
招牌虾膏泡泸沽湖红米饭
招牌虾膏泡泸沽湖红米饭
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好戏在后头，最后的一道红米饭，用上四川泸沽湖的两款特色特产，野生红米及湖虾。
招牌虾膏泡泸沽湖红米饭
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从来不知道红米饭可以这样好看，亦可以这么美味！短身红米饭看来饱满不干身，湖虾粒粒坚挺有光泽，看到已经知道得。
堂前倒进整壶金黄汤汁，汤饭在热锅来沸腾，虾膏之香迅速涌出，令人更加期望。
米饭入口果然润泽有嚼劲，湖虾香甜有弹性，汤头鲜美富丰富之虾膏虾头香，滋味无比，大家一碗接一碗，停不了口！
椰汁素燕
椰汁素燕
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冬瓜可以变成燕窝，真是闻所未闻！
椰汁素燕
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面前的椰汁素燕，无论卖相、味道及口感，皆极似真正的椰汁燕窝，真佩服创作者的心思及技巧，难以想像如何能把本来柔软易散的冬瓜，加工成口感实在而有少许烟韧的素燕，佩服！
清甜滋润，甜而不腻，椰汁味香。
红糖糍粑
红糖糍粑
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知名的四川传统小吃，糍粑软糯柔靱，跟红糖黄豆粉是绝配，再加上一些脆米，陪增口感，非常讨好。
精彩的午膳，一试难忘，怡人景致，更令我们有偷得浮生之感！映水芙蓉，后会有期！
张贴
