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2014-03-23
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去年底于某杂志看到关于Les Saveurs的介绍，当时已经将它放在我的心水餐厅名单，趁着周年纪念，又有藉口可以好好奢侈一下。用table map订枱，餐厅隔天便主动联络，同时把menu发过来，确认餐牌上的菜式是否都没问题，用餐当日会再次来电reconfirm，确保无错漏。准时来到餐厅，发现当晚整个店被划成几个房间。侍者并起两张双人台，我们坐在外边，这样的安排令我们可以清晰地看见海景，但又巧妙地把地盘施工的部份遮盖住。能有自己独立的房间，在完全不被打扰的情况下用餐，这是第一次。房内播放着热情和激䀚的法文歌，不禁让我们的心情好起来。记得当日天气很冷，傍晚开始还下著雨，餐厅的drink list只有清一色的冻饮，男友点了一杯Riesling的house wine，我忍不住问有没有热饮，于是店方帮我做了一杯热朱古力，处理手法灵活，非常抵赞。这杯热朱古力，质感很厚身，不甜而且带有淡淡咖啡味，喝后整个身子立刻暖起来。同一时候，侍者已送来一篮子面包，一共3款，其中2款是师傅自制，当中颜色有点偏黄的，质感和味道都似蛋糕，还有香软的香草包，和比较硬身一点，像小丑帽的面包。在前菜之前，先来一个开胃汤。这
去年底于某杂志看到关于Les Saveurs的介绍，当时已经将它放在我的心水餐厅名单，趁着周年纪念，又有藉口可以好好奢侈一下。用table map订枱，餐厅隔天便主动联络，同时把menu发过来，确认餐牌上的菜式是否都没问题，用餐当日会再次来电reconfirm，确保无错漏。准时来到餐厅，发现当晚整个店被划成几个房间。侍者并起两张双人台，我们坐在外边，这样的安排令我们可以清晰地看见海景，但又巧妙地把地盘施工的部份遮盖住。能有自己独立的房间，在完全不被打扰的情况下用餐，这是第一次。房内播放着热情和激䀚的法文歌，不禁让我们的心情好起来。
记得当日天气很冷，傍晚开始还下著雨，餐厅的drink list只有清一色的冻饮，男友点了一杯Riesling的house wine，我忍不住问有没有热饮，于是店方帮我做了一杯热朱古力，处理手法灵活，非常抵赞。这杯热朱古力，质感很厚身，不甜而且带有淡淡咖啡味，喝后整个身子立刻暖起来。同一时候，侍者已送来一篮子面包，一共3款，其中2款是师傅自制，当中颜色有点偏黄的，质感和味道都似蛋糕，还有香软的香草包，和比较硬身一点，像小丑帽的面包。
在前菜之前，先来一个开胃汤。这个Mussel cream soup放在金色五角形的托盘上，感觉很华丽。入口那刻只觉很酸，非常醒神，然后彷佛尝到椰子味。红红的颜色起初以为是来自红酒或士多啤梨，其实是来自红菜头和芥末子，所以入口既酸且辣，是令人难忘的味道，彷佛把刚才啃下肚的面包都一下子消化掉，又有胃口可以大吃一餐。这个是店方免费特别泡制，所以在menu上没有注明，算是给我们的一点小惊喜吧。
67度松露煮蛋是餐厅其中一道招牌菜，事前侍者更把每颗价值超过$1,000的黑松露拿给我们看，令我们忽视感到一种可远观而不可亵玩的神圣感。慢煮蛋本身是分子料理当中最基本的应用，67度令蛋黄和蛋白都刚好但又未完全变成凝固的状态，吃起来的口感润滑，非常特别。菜式的底部，放了一些很creamy的菇味酱，还配有冬菇和本菇粒，以及脆炸过的面包碎，所以非常香口。黑松露的味道很香，空气中散发的香味比入口的味道更强。菇的味道与蛋的味道相当搭，将蛋黄搞烂与其他材料混和后，菇味的酱汁彷佛抢了黑松露的风头，成为主角。
另一道招牌菜，不得不提这个烟三文鱼配鱼子酱。挪威三文鱼以43度油浸过，面层铺了厚厚的鱼子酱，端来的时候用玻璃盖着，需要以苹果木去薰1分钟，白蒙蒙的看不到内里的样子。时间一到，打开玻璃盖，一阵白烟涌出，飘出一阵像檀木的幽香。三文鱼质感很柔嫩，不过油浸过后难免有点咸，鱼子酱只有少许爆珠感，拌碟的青瓜苹果𢇁的那股清新正好可以去除油腻感。侍者推介的Riesling用来配这道菜一流，此时应该来一口，不过我们已经有点忘我，只顾着吃，其余的都不记得了。
这道法国龙虾煮鲜鲍中用到的鲍鱼有姆指长，经过低温处理，因为低温慢煮所以肉质能够保持软嫩细腻，口感最好。鲍鱼味道出奇地清甜，用刀叉尝试切开时，手感觉得很韧，但入口又觉得很嫩，非常神奇。配角龙虾汤汁以龙暇头和干邑炒过，难怪味道超浓，质感浓稠，呷一口可能会觉得味道有点太咸，但因为鲍鱼底部垫了些菜，连着一起吃，味道会平均一些。
这个带子意大利饭，严格来说是西班牙海鲜饭的变奏，用龙虾膏煮出来的risotto好粉身，配料除了有蕃茄、豆、黑毛猪烟肉，还少不了香草。整个饭好creamy又有咸香，份量少，不会吃得很撑。北海道带子约一寸厚，正反两面轻轻煎至金黄色，内里半生似刺身，有溏心感觉，令人一试难忘。
用低温慢烧顶级肉眼扒，煎至大概四成熟，那魅惑的红色透着一股薄荷香草味，牛扒饱满多汁，将鲜嫩口感层层传递至味蕾，令人惊喜。另一款炖牛肉，起初还以为是猪肉。它的味道有阵阵苦味，其实那是以红酒浸炖6小时的效果，所以肉质腍化。伴碟的薯蓉也不失礼，口感轻柔带点面包香，非常清新。这样一个菜式可以尝道两个不同的烹煮方式，实在非常有趣。
最后来到甜品，有两款选择，包括车厘子朱古力慕丝配雪糕或另加$88享受法国芝士拼盘，我们选了前者。黑色的朱古力薄皮包裹着朱古力慕丝，远看就像一条肠粉。朱古力的味道非常浓厚，想必朱古力迷一定会喜欢。店方用的是黑朱古力，所以味道不甜腻不呛喉，不知是否因为车厘子的关系，最后尝到有点酸酸的余韵。旁边的云呢拿雪糕未知是否用了3.6牛乳，入口只觉奶味超浓。其实如果不是太撑的话，真心建议可以试一下店方的芝士拼盘，因为如果点这个，点方就会免费送您车厘子朱古力慕丝配雪糕作为甜品。而且芝士的款式还是挺特别的，包括有为人熟悉的老鼠芝士Emmental、有表面带有发霉白毛，内部呈黄色的Camembert，又称金银币卡蒙贝尔奶酪芝士、另外还有奶香较重，口感幼滑的St Marcellin、味道浓郁，用以配衬红酒的Livarot、以及用山羊奶为原料制成，表面覆盖一层木炭粉末的Selles-Sur-Cher等。
最后的餐茶也非常讲究，餐茶有6款，包括4种红茶，两种黑茶。每包包装上面都写有最佳的冲调温度，以及浸泡的时间，这些数字彷佛就是分子料理那一连串的密码，感觉非常贴切到位。薄荷茶热热凉凉的滑入喉咙，那刻感觉份外完满。有时不禁怀疑房内是否安装了闭路电视，虽然是关上门的房间，但侍者每次入来传菜收碟的timming都很准绳，没有早，也不会迟。每次都等我们尝完一道菜，再慢慢上另一道菜。是日为我们服务的大厨是Eric，谢谢他的用心，令我们的四周年留下了一个美好的回忆。如果用这个价钱就能同样尝到四季Caprice及文华东方Amber的水准，你说是不是物超所值？
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